Carne de veado, purê de aipo com cenouras e molho de amoras

Lombo de veado com purê de aipo e cenouras e molho de amoras Uma receita que combina perfeitamente a carne de caça com legumes doces e um molho refinado, este prato é ideal para um jantar especial ou uma ocasião especial. O lombo de veado, uma carne deliciosa e saudável, oferece uma experiência culinária única, enquanto o purê de aipo e cenouras, juntamente com o molho de amoras, complementa perfeitamente este prato. Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 16 minutos Tempo total: 46 minutos Porções: 4 Ingredientes Para a marinada: - 1 kg de lombo de veado - 750 ml de vinho tinto seco - Casca de uma laranja - 2-3 ramos de tomilho fresco - 2 folhas de louro - 4 dentes de alho amassados - 1 cebola grande cortada em rodelas - 10 grãos de pimenta preta esmagados - 12 grãos de zimbro esmagados - 2 vagens de cardamomo esmagadas Para o purê: - 6 aipos pequenos ou 2 grandes - 10 cenouras - 1 L de caldo de galinha - 100 ml de leite - 50 g de manteiga - Sal - Pimenta Para o molho: - O caldo em que fervemos o aipo e as cenouras - 180 g de geleia de amoras - 1 ramo de tomilho - 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico - Suco de meia laranja - 50 g de manteiga - Sal - Pimenta Preparação da receita 1. Marinando a carne - Passo 1: Comece preparando a marinada. Em uma tigela grande, combine o vinho tinto, a casca de laranja, o tomilho, as folhas de louro, o alho, a cebola, a pimenta preta, o zimbro e o cardamomo esmagado. - Passo 2: Adicione o lombo de veado à marinada, certificando-se de que esteja completamente coberto. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 24 horas. Esta etapa é essencial, pois a marinada penetrará na carne, conferindo um sabor rico e intenso. 2. Preparando o purê - Passo 1: Descasque o aipo e as cenouras, cortando-os em cubos. Isso ajudará a cozinhar os legumes de maneira uniforme. - Passo 2: Em uma panela, adicione um pouco de manteiga e óleo, em seguida, adicione os cubos de aipo e cenouras. Polvilhe um pouco de sal e refogue os legumes em fogo médio até que fiquem levemente dourados, cerca de 5-7 minutos. - Passo 3: Adicione o caldo de galinha e deixe ferver em fogo baixo até que os legumes fiquem macios, cerca de 15-20 minutos. Verifique a consistência; se os legumes estiverem cozidos, escorra o caldo, reservando cerca de 100 ml. - Passo 4: Adicione o leite e a manteiga à panela. Use um mixer de mão para transformar os legumes em um purê liso. Tempere com sal e pimenta a gosto. 3. Preparando o molho - Passo 1: Em uma panela pequena, despeje o caldo reservado da fervura dos legumes. Adicione a geleia de amoras e o tomilho. Leve para ferver, mexendo ocasionalmente. - Passo 2: Assim que o molho começar a ferver, adicione o vinagre balsâmico e deixe reduzir pela metade, para intensificar os sabores, cerca de 5-7 minutos. - Passo 3: Quando o molho tiver reduzido, adicione a manteiga e mexa bem para obter uma textura aveludada. Tempere com sal e pimenta. 4. Preparando a carne - Passo 1: Após a marinada, retire o lombo de veado e seque-o bem com um papel toalha, para remover o excesso de marinada. - Passo 2: Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione um cubo de manteiga e um pouco de óleo. Adicione o dente de alho amassado e a carne. Sele a carne por cerca de 8 minutos, virando-a ocasionalmente, até que fique dourada de todos os lados. - Passo 3: Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Tempere a carne com sal e pimenta. Despeje o molho resultante da frigideira sobre a carne e envolva tudo em papel alumínio, selando bem as bordas. - Passo 4: Coloque a carne no forno e deixe assar por mais 8 minutos. Esta etapa garantirá um cozimento uniforme e suculento. Serviço Após tudo estar pronto, retire a carne do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Sirva o lombo de veado sobre uma cama de purê de aipo e cenouras, em seguida, despeje o molho de amoras por cima. Você pode decorar o prato com algumas amoras frescas para um toque elegante. Sugestões de serviço Este prato delicioso combina perfeitamente com um vinho tinto seco, que complementará os ricos sabores da carne. Você também pode adicionar uma salada verde com um molho leve para equilibrar a refeição. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de carne em vez de lombo de veado? Claro! Esta receita pode ser adaptada com outros tipos de carne, como caça ou carne de porco. 2. Como posso conservar o purê de aipo e cenouras? O purê pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por 2-3 dias. Você pode reaquecer facilmente no micro-ondas ou no fogão. 3. Quais são os benefícios nutricionais deste prato? O lombo de veado é uma excelente fonte de proteínas magras, sendo rico em ferro e vitaminas do complexo B, enquanto o aipo e as cenouras oferecem fibras, vitaminas e antioxidantes. Variações possíveis Se você deseja adicionar um toque de originalidade, pode experimentar com diferentes tipos de geleia, como de mirtilo ou morango, que combinam igualmente bem com a carne. Além disso, você pode adicionar algumas nozes tostadas ao purê para uma textura crocante. Em conclusão, esta receita de lombo de veado com purê de aipo e cenouras, acompanhada de um molho de amoras, não só é uma excelente escolha para um jantar especial, mas também uma maneira de desfrutar de sabores e ingredientes excepcionais. Seja preparando esta receita para uma ocasião especial ou apenas para se mimar, o resultado certamente será memorável!

Ingredientes

Para a marinada: carne de veado
1 kg
750 ml de vinho tinto seco
raspas de uma laranja
tomilho fresco
2-3 raminhos
2 folhas de louro
4 dentes de alho esmagados
1 cebola grande cortada em rodelas
10 grãos de pimenta preta esmagados
12 grãos de pimenta da Jamaica esmagados
2 vagens de cardamomo esmagadas. Deixe a carne marinar por 24 horas! Para o purê: 6 aipo pequenos ou 2 grandes
10 cenouras
1L de caldo de galinha
100 ml de leite
50g de manteiga
sal
pimenta. Para o molho: o caldo em que o aipo e as cenouras foram cozidos
180g de geleia de amora
1 raminho de tomilho
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
suco de meia laranja
50g de manteiga
sal
pimenta.

Categoria: Carne Autor: Stana M. Visualizações: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Ingredientes

Categorias