Xarope de cereja com hortelã

Xarope de cereja com hortelã Quando retiro os caroços das cerejas para fazer compota, acumula-se bastante suco antes que as frutas comecem a ferver. Parte desse suco pode ser transformada em um xarope aromático com hortelã, sem precisar preparar separadamente uma grande quantidade de frutas. O xarope pode ser diluído com água fria e gelo, mas, se for cozido por mais tempo e ficar bem encorpado, também pode ser usado em bolos, sorvetes ou cremes. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; depende de quanto tempo leva para coletar o suco e reduzi-lo. Tempo de preparo: não especificado. Tempo de cozimento: até que o xarope reduza quase pela metade; a duração varia de acordo com a quantidade e o recipiente. Porções: a quantidade final depende de quanto suco é coletado. De 1 litro de suco resulta menos de 1 litro de xarope, pois ele se reduz durante o cozimento. Dificuldade: fácil. Tipo de receita: xarope de frutas para bebidas, sobremesas e conservas caseiras. Ingredientes 1 litro de suco de cereja ou de cereja-do-rio 500 g de açúcar Cerca de 10 folhas de hortelã fresca ou mais, se desejar um sabor mais intenso Modo de preparo 1. Coleta o suco que fica das cerejas ou cerejas-do-rio ao retirar os caroços. Se você estiver fazendo compota, as frutas não devem ser mantidas em açúcar antes. Nos primeiros 15 minutos após serem colocadas para ferver, as frutas soltam bastante suco. 2. Pegue uma parte do líquido com uma concha. É recomendável coletar cerca de metade do suco formado, para que ainda reste líquido suficiente para a compota. Coe o suco através de uma peneira para remover eventuais pedaços de fruta ou impurezas. 3. Meça um litro de suco e coloque para ferver junto com 500 g de açúcar. Cozinhe até que a quantidade reduza quase pela metade. Se você pretende usar o xarope principalmente para bebidas, pode parar um pouco antes, para que fique mais fluido. 4. Perto do final do cozimento, adicione as folhas de hortelã. Cerca de 10 folhas são suficientes para um aroma discreto, e para um sabor mais pronunciado você pode usar mais. O xarope será diluído posteriormente com água, então o aroma não permanecerá tão concentrado no copo. 5. Despeje o xarope quente em garrafas limpas e esterilizadas, que devem ser fechadas hermeticamente. Para esterilizar as garrafas e potes, siga o método usado na receita de compota de cereja com pouco açúcar. 6. Se você quiser conservar o xarope por mais tempo, pode adicionar conservante na quantidade indicada pelo fabricante ou aspirina. Para uma quantidade pequena, destinada ao consumo em curto prazo e armazenada na despensa apenas por um período limitado, isso pode ser dispensado. 7. Para servir, despeje o xarope em um copo e complete com água, a gosto. Pode-se usar água sem gás ou com gás. Adicione gelo e, se desejar, algumas folhas de hortelã ou uma fatia de limão. Se você estiver preparando um xarope especial, não apenas com o suco restante da compota, pode ferver as cerejas ou cerejas-do-rio inteiras, com os caroços, após lavá-las muito bem. Após a fervura, passe as frutas pela peneira e use o suco obtido para o xarope. Por que faço essa receita com frequência É uma maneira prática de utilizar o suco que aparece quando preparo cerejas para compota. Não é necessário jogar fora o líquido e nem preparar uma receita separada com uma grande quantidade de frutas. O xarope pode ser usado como bebida refrescante, mas também para sobremesas, especialmente quando é cozido por mais tempo e tem uma consistência mais espessa. Dicas e variações Dicas Não colete todo o suco se você também estiver fazendo compota. Deixe uma parte do líquido no recipiente, para que as frutas tenham xarope suficiente durante o cozimento. A quantidade de açúcar na receita é calculada para 1 litro de suco. Se você obtiver mais ou menos suco, mantenha a proporção indicada: 500 g de açúcar para 1 litro de suco. A consistência é verificada melhor após o resfriamento. Enquanto está quente, o xarope parece mais fino, e após o resfriamento torna-se mais fluido ou levemente gelatinoso, dependendo de quanto foi reduzido. Para um xarope destinado principalmente a bebidas, não é necessário cozinhar até uma consistência espessa. Um xarope mais fluido se dissolve mais rapidamente na água. Se você usar garrafas para armazenamento, elas devem estar limpas, esterilizadas e fechadas hermeticamente. O fechamento correto é especialmente importante quando o xarope deve ser mantido na despensa. Substituições A hortelã pode ser substituída por baunilha, canela ou limão. Esses ingredientes mudam o aroma do xarope, mas mantêm a mesma ideia básica: o suco de cereja ou cereja-do-rio é cozido com açúcar até a concentração desejada. Variações Para um xarope com um sabor mais forte de hortelã, use mais de 10 folhas. O aroma será suavizado quando o xarope for diluído com água. Você pode usar cerejas ou cerejas-do-rio, dependendo do que tiver à mão. As cerejas dão um xarope mais azedo, enquanto as cerejas-do-rio oferecem um sabor mais doce e suave. O grau de redução pode ser ajustado conforme a utilização. Para bebidas, é suficiente que permaneça mais fluido. Para coberturas, cremes ou bolos, é útil que seja cozido até ficar mais grosso e levemente gelatinoso após o resfriamento. Ideias de servir Dilua o xarope com água sem gás ou com gás e adicione gelo. Para servir, você também pode colocar algumas folhas de hortelã ou uma fatia de limão. Se o xarope estiver bem encorpado, use-o como cobertura para sorvete e bolos. Também pode ser adicionado a cremes ou usado para obter uma bebida fria mais concentrada. Perguntas frequentes 1. Posso usar o suco restante das cerejas para a compota? Sim. Este é exatamente o método prático apresentado na receita. Nos primeiros 15 minutos de fervura, as cerejas soltam bastante suco. Colete apenas uma parte, cerca da metade, para que ainda haja líquido suficiente para a compota. 2. O que faço se quiser preparar o xarope especial? Ferva as cerejas ou cerejas-do-rio bem lavadas, com os caroços, e depois passe as frutas pela peneira. O suco obtido é cozido com açúcar e aromatizado com hortelã, conforme os passos acima. 3. Por que o xarope fica mais grosso após o resfriamento? Durante a fervura, o líquido se reduz e o açúcar o concentra. Após o resfriamento, o xarope pode ficar mais grosso ou levemente gelatinoso. Se você quiser usá-lo para bebidas, pare de cozinhar quando ele tiver reduzido menos. 4. É obrigatório adicionar conservante ou aspirina? Não é obrigatório se você preparar uma quantidade pequena e consumi-la em um curto período. Para conservação mais longa, pode-se adicionar conservante na quantidade recomendada pelo fabricante ou aspirina. 5. Com o que posso substituir a hortelã? A hortelã pode ser substituída por baunilha, canela ou limão. A escolha depende do aroma que você deseja no xarope. Valores nutricionais Os valores são estimativas e referem-se ao xarope preparado com 1 litro de suco e 500 g de açúcar, sem considerar a diluição com água. A quantidade final de xarope varia de acordo com a redução. Para aproximadamente 100 ml de xarope: Calorias: aproximadamente 190-220 kcal Carboidratos: aproximadamente 48-55 g Açúcares: aproximadamente 48-55 g Proteínas: menos de 1 g Gorduras: 0 g Os valores vêm principalmente do açúcar adicionado e dos açúcares naturais das frutas. Se o xarope for diluído com água, os valores por copo diminuem de acordo com a quantidade de água utilizada. Armazenamento e reaquecer O xarope deve ser despejado quente em garrafas limpas e esterilizadas, com fechamento hermético. Se você não usar conservante ou aspirina, prepare uma quantidade pequena e consuma-a em um curto período, sem armazená-la por muito tempo na despensa. Para armazenamento mais longo, use garrafas esterilizadas e adicione conservante ou aspirina, conforme indicado na receita. Após a abertura, recomenda-se armazenar a garrafa na geladeira. O xarope não precisa ser reaquecido para servir. Se ficar muito grosso após o resfriamento, pode ser usado como cobertura ou diluído com água. Não há passos especiais de reaquecimento na receita original.

Ingredientes

1 litro de suco de cereja 0
5 kg de açúcar hortelã fresca (cerca de 10 folhas ou mais)

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