Peito de peru com legumes assados

Coxa de peru com legumes assados no forno Fiz esta receita num domingo, quando estava com vontade de algo substancial, mas também queria usar os legumes que se acumulavam na geladeira. A coxa de peru parece-me muito adequada para o forno, especialmente se tiver paciência para mariná-la. Não mudei muito na receita base, pois tudo é bastante equilibrado. Se você gosta de combinações simples e de comida cozida lentamente, este é o tipo de prato que realmente combina com um almoço em família ou quando alguns amigos vêm. Informações rápidas Tempo total: cerca de 4 horas e 30 minutos (inclui a marinada) Tempo de preparação: 30 minutos (mais 3 horas de marinada) Tempo de cozedura: 1 hora e 20 minutos Porções: 6-8, dependendo de como você corta a carne e do tamanho das batatas Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar, adequado para uma refeição de fim de semana ou para convidados Ingredientes 1 coxa superior de peru (cerca de 1200 g) 12 batatas 3 cenouras 1 pedaço pequeno de raiz de aipo 2 cebolas pequenas roxas 1 maçã Para a marinada: 5 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de gengibre em pó 1/2 colher de chá de pimenta chili 1 colher de chá de grãos de coentro 1 colher de chá de grãos de pimenta preta 1 colher de chá rasa de sal marinho 1/4 colher de chá de pimenta moída 1 colher de chá de orégano seco 1/2 xícara de vinho branco 1/2 xícara de água 1 cebola branca 1 cabeça de alho Instruções de preparo 1. Prepare a marinada. Em uma tigela grande, coloque as 5 colheres de sopa de azeite. Descasque a cebola branca e pique finamente. O alho descascado deve ser passado pelo espremedor ou bem amassado. Adicione à azeite a cebola, o alho e todas as especiarias: gengibre em pó, pimenta chili, grãos de coentro, grãos de pimenta, sal, pimenta moída, orégano seco. Despeje o vinho branco e a água. Misture tudo. 2. Marine a carne. Coloque a coxa de peru na marinada. Vire-a algumas vezes para que fique coberta por todos os lados. Cubra a tigela e coloque na geladeira por 3 horas. Se você tiver tempo, pode deixar de um dia para o outro, mas 3 horas são suficientes para pegar sabor. 3. Prepare os legumes. Descasque as batatas, cenouras, aipo e cebola roxa. Lave bem. Corte as batatas ao meio (se forem menores, podem ficar inteiras). Fatie as cenouras em rodelas de 3-4 cm. Corte o aipo em fatias mais grossas. Deixe as cebolas inteiras ou corte ao meio, conforme preferir. Corte a maçã apenas ao meio, com casca. 4. Arrume a assadeira. Retire a carne da geladeira e coloque-a em uma assadeira grande, com a pele para cima. Despeje a marinada sobre a carne. Arrume as batatas, cenouras, aipo e cebola roxa na assadeira, ao lado da carne. Polvilhe um pouco de sal e pimenta sobre os legumes. Coloque a maçã por último, na borda ou entre os legumes. Se desejar, você pode regar os legumes com um pouco de vinho branco (opcional). 5. Cozinhando no forno. Cubra a assadeira com papel alumínio. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 190-200°C por cerca de 50 minutos. 6. Doure a carne. Após 50 minutos, retire a assadeira, retire o papel alumínio e regue a carne com o molho da assadeira. Coloque novamente no forno, sem papel, por mais 30 minutos. A carne deve dourar e os legumes devem estar cozidos. 7. Verifique se está pronto. Espete um garfo na coxa de peru; se entrar facilmente e o suco estiver claro, está pronto. Se não, deixe mais 10 minutos. 8. Servir. Retire a carne para um prato, corte em fatias e coloque ao lado os legumes e os pedaços de maçã. O molho da assadeira pode ser despejado sobre a carne. Por que faço esta receita com frequência Esta receita é prática quando quero uma refeição mais especial, mas não quero ficar muito tempo perto do fogão. Gosto que os legumes e a carne cozinhem juntos, e a marinada dá sabor. Se sobrar, no dia seguinte fica tão bom ou até melhor. Pode ser adaptada aos legumes que tenho em casa e não requer técnicas complicadas. Dicas e variações Dicas 1. Se tiver tempo, deixe a carne marinar durante a noite para um sabor mais intenso. 2. Vire a carne na marinada pelo menos uma vez, para que fique bem coberta. 3. Se você perceber que os legumes estão dourando demais, pode cobri-los com um pouco de papel alumínio no final. 4. A assadeira deve ser grande o suficiente para que os legumes não fiquem apertados. 5. Ao assar, espalhe os legumes em uma camada uniforme para um cozimento igual. Substituições 1. Você pode usar outro pedaço de peru, mas o tempo de cozimento pode variar. 2. O gengibre em pó pode ser substituído por um pouco de gengibre fresco ralado, se não tiver à mão. 3. Se você não tiver vinho, use apenas água, embora o sabor seja mais simples. 4. As batatas podem ser trocadas por batatas-doces ou outros vegetais de raiz. Variações 1. Para um sabor diferente, você pode adicionar um pouco de alecrim ou tomilho à marinada. 2. Adicione pimentão, abobrinha ou outros legumes que sejam fáceis de encontrar, mas verifique para não cozinhá-los demais. 3. Para um molho mais rico, adicione uma colher de sopa de pasta de tomate à marinada. Ideias de apresentação 1. Sirva a coxa de peru fatiada, com os legumes e um pouco de molho por cima. 2. Ao lado, uma salada simples da estação combina bem. 3. Se você gosta de molhos, pode fazer um purê rápido com os legumes restantes. Perguntas frequentes A carne permanece suculenta ou seca? Se você deixar a coxa marinando por tempo suficiente e assar coberta no início, a carne sai bem suculenta. Os últimos 30 minutos sem papel ajudam a dourar, mas não a deixe descoberta por muito tempo. Posso usar coxas de frango em vez de peru? Pode, apenas o tempo de cozimento é mais curto, pois o frango é mais macio. Verifique aos 30-40 minutos após retirar o papel. O que faço se não tiver vinho branco? Você pode pular o vinho e colocar apenas água, mas o sabor será menos complexo. Está tudo bem sem, especialmente se crianças também comerem. Como sei com certeza que a coxa está cozida no meio? Espete um garfo na parte mais grossa – se o suco que sair for claro, sem vestígios de rosa, e a carne se desprender facilmente, está pronta. Posso usar a marinada restante como molho? Sim, mas apenas se tiver cozinhado bem junto com a carne no forno. Não despeje marinada crua sobre a carne. Valores nutricionais Os valores são aproximados, por porção (de 6): Calorias: 350-400 kcal Proteínas: 35-40 g Gorduras: 14-16 g (mais se você usar mais azeite) Carboidratos: 32-36 g (de legumes e maçã) Fibras: 4-5 g É uma receita com alto teor de proteínas, devido ao peru, e contém fibras e vitaminas dos legumes. As calorias podem variar dependendo de quanto molho você come e do tamanho das porções. Armazenamento e reaquecimento A carne e os legumes duram na geladeira de 2 a 3 dias, em um recipiente bem fechado. Ao reaquecer, o ideal é usar o forno ou a frigideira, não o micro-ondas, para que a carne não seque demais. Se o molho engrossou, adicione uma colher de água antes de reaquecer. O prato não se presta bem ao congelamento, pois os legumes ficam moles, mas se sobrar carne, pode ser congelada separadamente.

Preparação

Em uma tigela, colocamos primeiro o azeite. Descasque e pique finamente a cebola, e o alho descascado é triturado com um espremedor de alho. Adicionamos gradualmente todas as especiarias listadas acima, despejamos o vinho e a água e misturamos. Colocamos a carne na marinada, virando-a de um lado para o outro, depois cobrimos o recipiente e refrigeramos por 3 horas. Retiramos a carne da geladeira e a colocamos em uma assadeira. Despejamos a marinada sobre a carne. Descasque e lave bem as batatas, cenouras, cebola e aipo. Cortamos as batatas ao meio, as cenouras em rodelas de 3-4 cm, o aipo em fatias e a cebola ao meio. Arranjamos os vegetais na assadeira ao lado da carne. Temperamos os vegetais com sal e pimenta e salpicamos um pouco de vinho. Cortamos a maçã ao meio e a colocamos na assadeira. Cobrir a assadeira com papel alumínio e colocar no forno pré-aquecido a 190-200 graus por cerca de 50 minutos. Após esse tempo, removemos o papel alumínio, regamos a carne com o molho da assadeira e devolvemos ao forno por mais 30 minutos, até que a carne esteja dourada por cima. Verificamos com um garfo se a carne está cozida e, se estiver, desligamos o fogo e retiramos a assadeira do forno. Transferimos a carne e os vegetais para um prato, fatiamos a carne e servimos quente. Bom apetite se você decidir cozinhar este prato! Você pode ajustar os temperos de acordo com seu gosto e o que combina bem com a carne de peru.

Ingredientes

1 coxa superior de peru (aprox. 1200 g) 12 batatas 3 cenouras 1 pedaço pequeno de raiz de aipo 2 cebolas roxas pequenas 1 maçã Para marinar: 5 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de chá de ge

Peito de peru com legumes assados

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