Fígado com cebola sobre um leito de polenta

Não sei como são os outros, mas se eu ouço a palavra "polenta", sinto uma vontade instantânea de me pôr a cozinhar, assim, por instinto, e fazer algo para colocar por cima. Isso me aconteceu na semana passada, quando vi alguém postando algo com uma polentinha dourada e fumegante, e fiquei com isso na cabeça. Fiz fígado com cebola, como minha avó fazia, só que eu mudo algumas coisinhas à minha maneira. Da primeira vez, queimei, porque estava assistindo a um vídeo e esqueci que estava no fogo. Não faça como eu! Uma vez fiz demais, outra vez coloquei muito vinho e ficou amargo, então agora encontrei uma receita que, para mim, funciona muito bem. Não é nada complicado, mas também não sai igual se você pular alguma etapa ou apressar o processo. Ah, e não posso esquecer que meu primeiro parmesão na polenta foi um pouco demais e virou queijo derretido, parecia queijo com fubá! Desde então, coloco com mais cuidado... Deixe-me te contar rapidamente, para você saber se vai se aventurar ou não: para mim, saem cerca de 2 porções grandes, ou seja, o suficiente para te deixar satisfeito, ou 3 porções menores se não estiver com muita fome. Tempo no relógio: incluindo o cozimento da polenta, no máximo 40 minutos, se você não se distrair limpando o fogão no meio. Dificuldade: sinceramente, mais para iniciante do que para intermediário, ou seja, você não precisa ser um masterchef, apenas ter paciência para mexer, porque a polenta gruda rápido se você não ficar de olho. Eu sempre volto a essa combinação porque é exatamente o tipo de comida que não exige ingredientes sofisticados, mas te recompensa com algo saboroso e nutritivo. É boa até depois de um dia cansativo, quando você não tem vontade de inventar algo novo, e funciona bem se você tiver convidados que apreciam um sabor clássico. A cebola e o vinho fazem toda a diferença no fígado, não se comparam com os simples, e a polenta com parmesão é como um pequeno mimo — não é algo que você faz todo dia, mas quando faz, parece que trabalhou mais do que realmente fez. 1. Primeiro, vou preparar o fígado. Eles não são exigentes, mas precisam de um pouco de atenção no início. Retiro da embalagem e enxáguo rapidamente em água fria. Não deixe de molho, senão perdem a textura. Seque com papel toalha, insisto nisso. Se você encontrar alguma membrana ou pedaços de gordura estranha, corte com uma faca afiada. Alguns os deixam grandes, eu prefiro cortá-los ao meio para que cozinhem de maneira mais uniforme. 2. Cebola — duas grandes, de preferência roxas, mas as amarelas também servem. Descasco e corto como der. Às vezes em rodelas, outras em cubinhos. Sinceramente, não notei muita diferença, mas as rodelas ficam mais visíveis no final, se você quiser um aspecto mais rústico. 3. Uma frigideira grande, senão os fígados ficam empilhados e isso não é bom. Coloco cerca de 2-3 colheres de óleo — você pode usar manteiga, mas eu prefiro o clássico. Deixo o óleo bem quente, sem fumar, e coloco a cebola diretamente. Deixo em fogo médio, sem apressar, pois se queimar, amarga. Cerca de 5-6 minutos, até ficar macia e ligeiramente translúcida. 4. Agora coloco os fígados na frigideira, sobre a cebola. Um pouco de sal e pimenta, não economize, mas também não coloque tudo de uma vez. Mexa suavemente, para não desmanchar, e deixe cozinhar por cerca de 3-4 minutos sem ficar virando, para que formem uma crosta. 5. Aqui coloco o alho, normalmente 2-3 dentes, mas se forem pequenos, coloco 4. Eu os amasso diretamente sobre os fígados, não sei, mas sinto que assim o sabor se destaca mais. Mexo novamente, suavemente. 6. O vinho — aqui depende: coloquei branco, seco, um copo pequeno, cerca de 100 ml no máximo. Se colocar mais, fica amargo. Despeje o vinho por cima, deixe ferver e evaporar o álcool, cerca de 3-4 minutos em fogo alto. Você percebe que o álcool evaporou quando não cheira mais como em um bar. 7. Enquanto eles cozinham, coloco a água para a polenta para ferver: cerca de meio litro para 2 porções generosas. Sal, é essencial, senão fica sem gosto. Quando ferver, começo a adicionar o fubá em chuva, mexendo sem parar. Não sei a quantidade exata, "o quanto couber", mas coloco até começar a engrossar bem, para não ficar nem muito dura, nem muito líquida. 8. Após 10-15 minutos de cozimento (em fogo baixo, porque borbulha como louca), provo — se grudar nos dentes, precisa de mais tempo. Quando estiver pronta, desligo o fogo, jogo um punhado de parmesão ralado (se não tiver, pode usar queijo coalho), e mexo rapidamente. 9. Coloco a polenta em um prato ou diretamente nos pratos. Por cima, os fígados com a cebola e todo aquele molho gostoso. Pronto, deve ser servido imediatamente, senão perde a graça. Se quiser, jogue um pouco de salsinha por cima para decorar, eu às vezes coloco se tenho. Se você quiser, combina bem com uma salada de tomates com pepinos e cebola roxa. Eu também experimentei com picles, especialmente no verão-outono quando tenho potes abertos. Não recomendo com massas, não faz muito sentido. Com uma cerveja gelada ou um copo de vinho branco seco, é maravilhoso. Para um menu completo, comece com uma sopa clara e finalize com algo doce — um bolo ou algo simples. Se não tiver fígados, pode fazer com corações e moelas, mas esses precisam ser cozidos primeiro, senão ficam duros como pedra. Se você quiser mudar um pouco, pode adicionar pimenta picada no final, para quem gosta, ou usar cebola verde no lugar da cebola comum — o sabor fica mais fresco. Muitos colocam creme de leite no molho no final, mas eu não sou fã, acho que cobre todo o sabor do fígado. Se quiser, pode tentar também com fubá de milho, daquele mais grosso, tem um charme especial, só que cozinha um pouco mais devagar. O parmesão pode ser substituído por qualquer queijo duro, até mesmo queijo coalho, se você não se importar que derreta menos. Alguns dizem que também funciona colocar manteiga na polenta, mas acho que fica muito gorduroso, depende do gosto de cada um. Melhor mesmo é comer com polenta, não se deve nem pensar em comer com pão, embora eu tenha visto pessoas fazendo isso. Com uma salada azeda ou alguns pepinos em conserva rápidos, você come até não querer mais. Eu acho que fica bom também com um copo de vinho branco, algo seco, para cortar um pouco do "peso" do fígado, mas também combina com cerveja gelada, como eu disse antes. Perguntas frequentes: Quanto tempo os fígados devem ficar no fogo? Se você os deixar muito tempo, ficam secos e esfarelentos, não têm mais nada a ver com a boa textura. O ideal é não passar de 10-12 minutos, incluindo a fritura e a evaporação do vinho. Posso usar outros órgãos na receita? Sim, mas nem todos funcionam. Corações e moelas, como mencionei antes, combinam, mas precisam ser cozidos primeiro, senão ficam duros. Fígado de porco ou de boi funciona, mas é preparado de outra maneira, precisa ser deixado de molho no leite antes, senão fica amargo. E se eu não tiver parmesão? Sem problemas, você pode usar queijo duro ralado, queijo coalho, até mesmo queijo de minas se não se importar que fique um pouco mais salgado e não derreta da mesma forma. O vinho é obrigatório? Não, mas muda o sabor. Se você não quiser ou não puder usar álcool, adicione um pouco de vinagre de maçã e um pouco de caldo claro, para ter um toque de acidez. Como posso fazer a receita para mais pessoas? Simples: dobre ou triplique os ingredientes. Atenção para ter uma frigideira grande, senão os fígados vão cozinhar em etapas e não é tão prático. A polenta é fácil de fazer em panelas grandes, mas mexa vigorosamente para não formar grumos. Posso congelar os fígados preparados assim? Não recomendo, não ficam bons ao descongelar, a textura fica esfarelenta e a cebola murcha. Melhor guardar na geladeira por 1-2 dias e aquecer a vapor ou no micro-ondas. Valores nutricionais aproximados, para uma porção generosa, seriam cerca de 350-400 kcal (com polenta e parmesão). Você tem cerca de 20-22g de proteína (do fígado e do parmesão), 30g de carboidratos (principalmente da polenta) e cerca de 15g de gordura, dependendo de quanto óleo e parmesão você colocou. É uma refeição bastante equilibrada, especialmente se você não colocar muito queijo na polenta. Os fígados são uma boa fonte de ferro e vitamina A, mas tenha cuidado com o sal se você tiver problemas de pressão, especialmente se adicionar parmesão. Como armazenar e reaquecer: se sobrar, coloque tudo em um recipiente na geladeira, dura 1-2 dias sem problemas. Para reaquecer, é melhor a vapor ou em fogo baixo, para não secar os fígados, mas também dá para usar o micro-ondas se você não quiser sujar outra panela. A polenta, se endurecer, pode ser reaquecer a vapor ou fazer bolinhos e dourá-los na frigideira, ficam ótimos. Ingredientes (mais ou menos o que eu uso) e o que cada um faz: - 300g de fígado de frango – base, fonte de proteína, sabor intenso - 2 cebolas grandes roxas – doçura, textura, molho bom - 2-3 colheres de óleo – fritura, sabor, gordura - 2-3 dentes de alho – aroma, um pouco de picância agradável - 100 ml de vinho branco seco – acidez, sabor, realça o gosto do fígado - sal, pimenta – para sabor, sem isso não dá - 500 ml de água – para a polenta, aqui não mudo nada - fubá a gosto – "corpo" da polenta, depende de quão espessa você quer - 30-40g de parmesão ralado – sabor, textura ligeiramente elástica na polenta, não exagere na quantidade

Ingredientes

300 g de fígado de frango 2 cebolas vermelhas grandes sal pimenta óleo 1 copo de vinho alho 500 l de água fubá para polenta a gosto parmesão

Preparação

Preparamos o fígado: lavamos e secamos, e se necessário, picamos. Em uma panela, aquecemos o óleo e, quando estiver bem quente, adicionamos a cebola picada finamente. Deixamos refogar um pouco e depois adicionamos o fígado. Também adicionamos alho, sal e pimenta. Deixamos fritar por alguns minutos. Mexemos e despejamos o vinho. Deixamos evaporar. Enquanto isso, colocamos água para ferver para a polenta. Quando a água ferver, adicionamos um pouco de sal e a farinha de milho, tomando cuidado para não formar grumos, e misturamos vigorosamente. Quando a polenta estiver pronta, adicionamos queijo parmesão e misturamos. Servimos a polenta em um prato e colocamos o fígado por cima. Serve-se quente.

Fígado com cebola sobre um leito de polenta

Ingredientes

Preparação

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