Vagens verdes em um frasco

A ervilha verde pode ser conservada em frascos quando está fresca e temos mais do que usamos imediatamente. Deve ser limpa, cozida apenas até amolecer ligeiramente, e depois colocada em frascos junto com a água em que foi cozida. No inverno, pode ser usada ao lado de carne, linguiças, joelho defumado, almôndegas ou outros pratos. A receita abaixo é para 5 frascos de 850 ml. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente na receita original Tempo de preparação: limpeza e corte da ervilha; a duração depende da quantidade e do ritmo de trabalho Tempo de cozimento: a ervilha deve ser cozida até ficar um pouco mais firme, e depois deve ser mantida em ebulição por mais 5 minutos após a adição do conservante Quantidade obtida: 5 frascos de 850 ml Porções: cada frasco pode ser usado para várias porções, dependendo de como a ervilha é servida Dificuldade: fácil Tipo de receita: conserva para despensa, preparada para o inverno Ingredientes 3 kg de ervilha verde 3 colheres de sopa de sal 1 conservante 2,5 litros de água Serão necessários 5 frascos de 850 ml, com tampas adequadas. Modo de preparo 1. Prepare a ervilha verde Limpe a ervilha verde e retire as extremidades. Se as vagens forem longas, corte-as em pedaços menores, para que possam ser colocadas mais facilmente nos frascos e sejam simples de usar mais tarde. Lave bem os pedaços de ervilha sob água corrente e deixe escorrer. 2. Cozinhe a ervilha Coloque os 2,5 litros de água em uma panela grande e adicione as 3 colheres de sopa de sal. Quando a água começar a ferver, coloque a ervilha verde na panela. Cozinhe a ervilha um pouco, sem deixá-la ficar mole como para um prato comum. Ela deve permanecer um pouco mais firme, pois ainda vai cozinhar um pouco mais após a adição do conservante. A duração exata não está mencionada na receita original, então verifique a textura durante o processo, sem deixar que ela se desfaça. 3. Adicione o conservante No final do cozimento, adicione o conservante e deixe a ervilha ferver por mais 5 minutos. Mexa levemente, apenas para distribuir, sem esmagar as vagens. 4. Encha os frascos Retire a ervilha da água em que foi cozida e deixe escorrer. Reserve a água do cozimento, pois será utilizada para completar os frascos. Coloque a ervilha nos 5 frascos de 850 ml. Não é necessário pressioná-la; basta organizá-la de forma que caiba bem. Complete cada frasco com a água em que a ervilha foi cozida. 5. Feche e resfrie os frascos Selar os frascos com suas tampas. Vire-os de cabeça para baixo e deixe assim por 5 minutos. Após esse intervalo, cubra os frascos com um cobertor e deixe-os até o dia seguinte, para esfriar gradualmente. Depois de esfriados, podem ser levados para a despensa, conforme o método da receita original. Por que faço essa receita com frequência É um método simples de conservar a ervilha verde para os meses em que não está mais fresca. Os frascos já estão porcionados, e a ervilha pode ser usada ao lado de diferentes tipos de carne ou em outros pratos. O fato de ser cozida apenas até ficar um pouco mais firme ajuda a evitar que as vagens fiquem muito moles durante o preparo e a conservação. Dicas e variações Dicas Escolha ervilha verde fresca, com vagens firmes. Vagens muito maduras podem ter fibras duras e não terão a mesma textura após o cozimento. Não cozinhe a ervilha até que esteja completamente mole. Na receita, ela deve ser deixada um pouco mais firme do que para consumo imediato, e depois cozida por mais 5 minutos após a adição do conservante. A água em que a ervilha foi cozida é usada para completar os frascos. Não a jogue fora após escorrer as vagens. Os frascos devem estar limpos, e as tampas devem fechar bem. Antes de colocá-los na despensa, verifique se alguma tampa está inchada, solta ou se há vazamentos. O conservante deve ser usado exatamente conforme as instruções da embalagem. A receita menciona a quantidade de um conservante, sem especificar o tipo ou o peso do produto. Substituições Não estão previstas substituições para a ervilha verde, sal, água ou conservante na receita original. A quantidade de sal é a indicada: 3 colheres de sopa para os 2,5 litros de água. Se o produto conservante utilizado tiver instruções diferentes das da receita, é mais prudente seguir as orientações da embalagem. Nem todos os produtos têm a mesma concentração ou a mesma forma de uso. Variações A receita básica não inclui outros legumes, temperos ou molhos. Para manter o sabor e as proporções originais, a ervilha é colocada simples, na água salgada em que foi cozida. Não é mencionada a esterilização separada dos frascos, nem qualquer outra etapa de processamento após o enchimento. Se você usar um método de conservação diferente, siga as instruções específicas desse método e do produto conservante. Ideias de serviço A ervilha verde do frasco pode ser servida ao lado de um pedaço de carne, linguiças, joelho defumado ou almôndegas. Pode ser retirada do frasco e aquecida antes de servir. Pode ser usada também como acompanhamento para uma refeição de inverno, sem necessidade de um preparo complicado. Como já foi cozida, basta aquecê-la até atingir a temperatura desejada. Perguntas frequentes Quanto tempo a ervilha deve ser cozida antes de adicionar o conservante? A receita não especifica um número exato de minutos. A ervilha deve ser cozida até que esteja um pouco mais firme do que a ervilha preparada para um prato comum. Após a adição do conservante, deve ferver por mais 5 minutos. A mesma água é usada para encher os frascos? Sim. Após retirar a ervilha da panela e escorrê-la, os frascos são completados com a água em que foi cozida. Por que os frascos são virados com a tampa para baixo? Na receita original, os frascos fechados são virados com a tampa para baixo por 5 minutos, e depois cobertos com uma manta até o dia seguinte. Este é o passo indicado para selá-los e esfriá-los. Quantos frascos são obtidos com 3 kg de ervilha verde? A quantidade mencionada na receita é suficiente para 5 frascos de 850 ml. O resultado pode variar ligeiramente dependendo de quão compacta a ervilha é colocada nos frascos. Onde os frascos devem ser armazenados? Depois de esfriar até o dia seguinte, os frascos são levados para a despensa, conforme a receita. Guarde-os em um local fresco e escuro e verifique os frascos antes de usar. Se notar alguma tampa inchada, vazamentos, cheiro incomum ou outros sinais de deterioração, o conteúdo não deve ser consumido. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas para 100 g de ervilha verde, calculadas com base nos valores normais da ervilha verde crua ou cozida. Não podem ser considerados exatos, pois não está especificado quanto de água permanece no produto e quanto sal é absorvido pela ervilha. Calorias: aproximadamente 30-35 kcal Proteínas: aproximadamente 1,5-2 g Carboidratos: aproximadamente 6-7 g Gorduras: menos de 0,5 g Fibras: aproximadamente 3-4 g O sódio pode ser significativamente maior do que na ervilha verde simples, pois a receita usa 3 colheres de sopa de sal para a água de cozimento. A quantidade exata em cada porção depende de quanto sal permanece na ervilha e no líquido do frasco. Conservação e reaquecimento Após esfriar até o dia seguinte, os frascos devem ser armazenados na despensa, em um local fresco e protegido da luz. A receita não especifica um período exato de conservação, portanto, é importante verificar cada frasco antes de abrir. Após a abertura, a ervilha deve ser mantida na geladeira e consumida o mais rápido possível. Retire a quantidade desejada do frasco e aqueça antes de servir. O restante deve ser mantido na geladeira, coberto, junto com o líquido em que foi conservada.

Ingredientes

3 kg de feijão verde
3 colheres de sopa de sal
1 conservante
2
5 l de água
5 frascos de 850 ml

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