Salame de bolacha, receita clássica

O salame de bolacha é feita rapidamente e não precisa de cozimento, mas deve ser deixada algumas horas na geladeira para firmar bem. Para esta receita, as passas são hidratadas antes e, em seguida, misturadas com as bolachas, o doce de frutas e as nozes. A calda quente com leite, cacau, açúcar e manteiga liga a mistura e dá o sabor clássico. Eu a divido em dois rolos, pois assim esfria mais facilmente e é mais prático fatiar. No final, o salame pode ser polvilhado com cacau ou coberto com coco ralado. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos a 3 horas e 30 minutos, incluindo a hidratação das passas e o tempo de resfriamento Tempo de preparo: o tempo ativo não é especificado; a preparação dos ingredientes e a montagem são feitas em um curto espaço de tempo Tempo de cozimento: alguns minutos, enquanto o leite, o cacau, o açúcar e a manteiga aquecem Tempo de resfriamento: 2-3 horas Porções: o número depende da espessura das fatias Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa sem cozimento, adequada para um lanche doce ou para refeições em família Ingredientes 400 g de bolachas Petit Beurre 150 g de doce de frutas 100 g de nozes 50 g de passas 100 g de manteiga 200 ml de leite 3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 1 colher de chá de essência de rum Para finalizar, opcional: cacau para polvilhar coco ralado para cobrir Modo de preparo 1. Com aproximadamente 30 minutos de antecedência, coloque as passas em uma tigela e despeje água suficiente para cobri-las. Se tiver à mão, você pode hidratá-las também em rum. Na receita original, foram usadas passas hidratadas em água. 2. Quebre as bolachas Petit Beurre em pedaços maiores e coloque-as em uma tigela grande. Não é necessário esmigalhá-las muito finamente. Os pedaços maiores proporcionam uma textura agradável na fatia do salame. 3. Corte o doce de frutas em cubinhos. Pique as nozes, mas não as transforme em farinha; é melhor que fiquem em pedacinhos pequenos, que podem ser percebidos na mistura. 4. Escorra bem as passas hidratadas e adicione-as às bolachas. Coloque na mesma tigela o doce de frutas e as nozes picadas. Misture delicadamente para que se distribuam uniformemente entre os pedaços de bolacha. 5. Em uma panelinha, coloque o leite, as três colheres de sopa de cacau, as três colheres de sopa de açúcar, a manteiga e a pitada de sal. Coloque o recipiente em fogo baixo e aqueça a mistura, mexendo de vez em quando. 6. Mantenha o leite no fogo até que a manteiga derreta e os ingredientes se dissolvam e se misturem. Não é necessário ferver por muito tempo. O importante é que a manteiga esteja derretida e o cacau e o açúcar bem incorporados. 7. Retire a panela do fogo e adicione a essência de rum. Despeje a mistura quente sobre as bolachas com nozes, doce de frutas e passas. 8. Misture bem para que a calda cubra todos os ingredientes. As bolachas devem estar bem embebidas e a mistura deve ficar suficientemente unida para ser enrolada. Misture com cuidado para não esmagar completamente as bolachas. 9. Prepare dois pedaços de papel alumínio. Divida a mistura em duas partes e coloque cada uma em um pedaço de papel. 10. Enrole cada porção junto com o papel, dando-lhe a forma de um salame. Aperte os rolos para que fiquem compactos e não haja grandes vazios entre os ingredientes. 11. Coloque os dois rolos na geladeira por 2-3 horas. Durante esse tempo, a manteiga endurece e a mistura se torna firme o suficiente para ser cortada. 12. Desenrole o papel e polvilhe o salame com cacau ou cubra-o com coco ralado, de acordo com sua preferência. Corte em fatias e sirva gelado. Por que faço a receita com frequência É uma sobremesa simples, sem cozimento, e os ingredientes são preparados sem muito trabalho. O salame de bolacha é especialmente útil quando você quer algo doce e tem bolachas, nozes e alguns ingredientes básicos à mão. Pode ser preparado com antecedência e, após resfriar, corta-se facilmente e conserva-se bem na geladeira. Dicas e variações Dicas Hidrate as passas antes de adicioná-las à mistura e escorra bem. Se ficarem muito molhadas, podem umedecer demais as bolachas. Quebre as bolachas em pedaços irregulares, não muito pequenos. Na fatia final, a textura é mais agradável quando os pedaços de bolacha são visíveis. As nozes devem ser picadas, mas não muito finas. Pedaços pequenos oferecem consistência e combinam bem com o doce de frutas e as passas. Aqueça a mistura de leite em fogo baixo e mexa de vez em quando. Não é recomendável deixá-la no fogo sem supervisão. Após despejar a calda sobre as bolachas, misture até que todos os ingredientes estejam cobertos. Se a mistura não estiver homogênea, algumas fatias ficarão mais secas e outras mais molhadas. Enrole bem os rolos em papel alumínio antes de colocá-los na geladeira. Dessa forma, eles mantêm a forma de salame e não secam na superfície. Substituições As passas podem ser hidratadas em água ou em rum, como mencionado na receita. Se optar pela água, o sabor permanece mais simples; o rum adiciona um aroma mais pronunciado. No final, o cacau pode ser substituído por coco ralado. Ambas as opções combinam com o sabor da sobremesa. O doce de frutas permanece um dos ingredientes importantes da receita, portanto, é bom cortá-lo em cubinhos pequenos para que se distribua facilmente nos dois rolos. Variações Você pode dividir a mistura em dois rolos, como indicado na receita, ou pode manter a forma resultante em um único rolo maior. Na versão com duas partes, as fatias são mais fáceis de cortar e os rolos são mais simples de acomodar na geladeira. Para uma aparência diferente, você pode polvilhar um rolo com cacau e cobrir o outro com coco ralado. A composição básica permanece a mesma. Ideias de servir O salame de bolacha é fatiado após ter endurecido na geladeira. Pode ser servido simples, em fatias, polvilhado com cacau ou coberto com coco ralado. É adequado como sobremesa do dia a dia e pode ser colocado em um prato quando houver mais convidados. Perguntas frequentes Quanto tempo as passas devem ser hidratadas? As passas devem ser colocadas para hidratar cerca de 30 minutos antes de preparar a sobremesa. Você pode mantê-las em água, apenas o suficiente para cobri-las, ou em rum. Antes de adicioná-las à mistura, elas devem ser escorridas. Preciso ferver o leite com cacau e manteiga? Não é necessário ferver por muito tempo. A mistura deve ser mantida em fogo baixo até que a manteiga derreta e o leite, o cacau e o açúcar se misturem. Mexa de vez em quando e, em seguida, retire a panela do fogo. Por que o salame se quebra ao cortá-lo? Provavelmente, não ficou tempo suficiente na geladeira ou a mistura não foi enrolada de forma compacta. Deixe esfriar por 2-3 horas e aperte bem o papel ao redor da mistura ao formar os rolos. Posso fazer um único salame de bolacha? Sim, a receita pode ser enrolada em um único pedaço maior. Na versão apresentada, a mistura é dividida em duas e formam-se dois rolos. Com o que posso cobrir o salame de bolacha? No final, você pode polvilhá-lo com cacau ou cobri-lo com coco ralado. A escolha depende da preferência e não altera os passos de preparo. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativos e podem variar dependendo do tipo de bolachas, da quantidade de doce de frutas e da espessura das fatias. Para toda a receita, a ingestão é de aproximadamente 4.000-4.200 kcal. Se o salame for dividido em 12 porções, uma porção terá aproximadamente: 330-350 kcal 42-45 g de carboidratos 4-5 g de proteínas 18-19 g de gorduras Os valores provêm principalmente das bolachas, manteiga, nozes, açúcar e doce de frutas. Se você cortar fatias maiores, a ingestão para cada porção será maior. Esses números são indicativos e não substituem o cálculo feito com base nos rótulos exatos dos ingredientes utilizados. Conservação e reaquecimento O salame de bolacha deve ser armazenado na geladeira, bem envolto no papel em que foi enrolado. É uma sobremesa que deve ser servida fria e não deve ser reaquecida. Mantenha os rolos inteiros e corte apenas o que você vai servir, pois assim eles mantêm melhor a forma e a textura. Se você tirar da geladeira apenas para porcionar, pode deixá-lo um pouco antes de cortá-lo, caso esteja muito firme. Para fatias limpas, use uma faca bem afiada e corte sem pressionar muito o rolo.