Panquecas assadas com queijo e baunilha

Fiz várias vezes panquecas com queijo e baunilha no forno quando tive vontade de algo mais consistente do que as panquecas clássicas. Esta receita é uma combinação de rolos de panquecas, pudim de baunilha e bolo de queijo. No final, você terá algumas louças para lavar, mas tudo vai relativamente rápido se você já tiver as panquecas prontas. Quando você tem convidados ou quer usar panquecas sobrando, funciona bem também em porções menores. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos Tempo de preparo: 30-40 minutos (incluindo as panquecas, se já estiverem prontas, vai mais rápido) Tempo de cozimento: 30 minutos Porções: 6 (usando 12 panquecas) Dificuldade: média Receita adequada para sobremesa ou lanche, especialmente quando há mais pessoas à mesa Ingredientes Panquecas - 12 panquecas, feitas com sua receita preferida (geralmente uso 2 ovos, 300 ml de leite, 1 colher de açúcar, 180 g de farinha, uma pitada de sal e um pouco de óleo) Para o pudim de baunilha - 600 ml de leite - 3 ovos - 4 colheres de amido (aprox. 40 g) - 100 g de açúcar - açúcar baunilhado ou extrato de baunilha, a gosto - 100 g de manteiga Para o recheio de queijo - 400 g de queijo fresco (de vaca, mais gordo, para uma boa textura) - 100 g de creme de leite - 100 g de açúcar - essência de rum, a gosto - 30 g de passas Para o molho (para despejar por cima) - 200 g de creme de leite - 2 ovos - 3 colheres de açúcar Modo de preparo 1. Prepare as panquecas Faça 12 panquecas, usando sua receita favorita. Se você tiver panquecas sobrando de outra refeição, será mais rápido. Para esta receita, as panquecas podem ser finas, sem recheio. 2. Creme de baunilha Coloque 400 ml de leite para ferver com todo o açúcar (100 g). Em uma tigela separada, bata bem os ovos, depois adicione o restante do leite (200 ml) e o amido. Misture até que não haja grumos. Quando o leite começar a ferver, despeje a mistura de ovos com amido sobre ele, em um fio fino, mexendo continuamente com um batedor. Reduza o fogo para baixo e continue mexendo até engrossar como um pudim. Retire do fogo, adicione a baunilha e a manteiga, misture até que a manteiga derreta completamente. Deixe esfriar à temperatura ambiente; deve estar morno quando você usar, não quente. 3. Creme de queijo Misture bem o queijo com o creme de leite, adicione o açúcar e misture ou use uma colher de pau até obter um creme. Incorpore as passas (você pode deixá-las de molho por 10-15 minutos em um pouco de água ou rum, se quiser que fiquem mais macias) e adicione a essência de rum a gosto. O creme deve ser facilmente espalhável. 4. Montagem Pegue cada panqueca e recheie metade delas com o creme de baunilha, a outra metade com o creme de queijo. Enrole as panquecas e coloque-as, alternando os recheios, em uma forma untada com um pouco de manteiga. Você pode organizá-las em espiral se tiver uma forma redonda, ou simplesmente uma ao lado da outra se usar uma forma retangular. 5. Molho para o forno Bata os ovos com o açúcar até dissolver. Adicione o creme de leite e misture bem. Despeje este molho uniformemente sobre as panquecas na forma. 6. Cozimento Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C e deixe por 30 minutos. O molho vai coagular um pouco, as panquecas vão ficar com uma leve crosta. Retire a forma e deixe descansar por 10 minutos para estabilizar antes de cortar. Por que faço esta receita com frequência É útil quando sobram panquecas ou quando quero uma sobremesa que se conserva bem na geladeira. Gosto de poder trocar os recheios se não tiver tudo o que preciso. A receita também é adequada para convidados, pois fica bonita ao cortar e é fácil de porcionar. Dicas e variações Dicas - As panquecas podem ser feitas um dia antes e armazenadas na geladeira, cobertas. - Se você não quiser que o recheio vaze, não coloque o creme muito perto das bordas. - Deixe o creme de baunilha esfriar à temperatura ambiente, caso contrário, as panquecas podem ficar muito moles. Substituições - O creme de leite para o molho pode ser substituído por iogurte mais gordo, se você não tiver à mão. - Se você não quiser passas, pode omiti-las, mas a textura ficará mais uniforme. - O queijo cottage pode ser parcialmente substituído por ricota, mas não terá o mesmo sabor clássico. Variações - Você pode adicionar raspas de limão ao recheio de queijo para dar sabor. - Se preferir, use apenas um dos cremes para rechear todas as panquecas. - Para uma aparência mais rústica, corte as panquecas ao meio e coloque-as na vertical na forma. Ideias para servir - Pode ser servido quente ou frio, simples ou com açúcar de confeiteiro. - Se desejar, adicione um pouco de creme de leite frio por cima ao servir. Perguntas frequentes 1. Posso usar queijo cottage granular? Sim, mas o ideal seria passá-lo por uma peneira ou misturá-lo para obter um creme mais liso. 2. Que tipo de forma você recomenda para assar? Qualquer forma de aproximadamente 22x30 cm ou uma forma redonda de 28 cm funciona bem. Se você usar uma forma menor, as panquecas ficarão mais apertadas, o que ajuda ao cortar. 3. Posso usar amido de milho em vez de farinha para o pudim de baunilha? Sim, o amido de milho funciona muito bem, é até mais adequado do que a farinha para a consistência do pudim. 4. Pode-se usar açúcar mascavo? Você pode usar açúcar mascavo, mas o molho e os cremes terão uma cor ligeiramente mais escura e um sabor diferente. 5. Como sei se as panquecas estão assadas no forno? O molho em cima deve estar coagulado, e as bordas das panquecas ligeiramente douradas. Não deve estar líquido no meio. Valores nutricionais Os valores são estimativas para uma porção (1/6 da forma, com 2 panquecas): Calorias: aproximadamente 340 kcal Proteínas: 11 g Carboidratos: 34 g Gorduras: 18 g Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo e creme de leite utilizados. É uma sobremesa bastante rica, com boa proporção de proteínas e carboidratos. Armazenamento e reaquecimento Pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Para reaquecer, basta colocar no forno ou micro-ondas, mas a textura será mais macia do que fresca. Não recomendo congelar, pois as panquecas e o recheio ficam aguados após o descongelamento.

Ingredientes

aproximadamente 12 panquecas feitas de acordo com a receita preferida. Para o pudim de baunilha: 600 ml de leite
3 ovos
4 colheres de sopa de amido
100 g de açúcar de baunilha
100 g de manteiga. Para o recheio de queijo: 400 g de queijo
100 g de creme azedo
essência de rum
30 g de passas
100 g de açúcar. Para o molho: 200 g de creme azedo
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar.

Categoria: Deserto Autor: Renata M. Visualizações: 784 Data: 07.10.2024

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