Bolo trançado com nozes

Começo a fazer o pão doce trançado com nozes principalmente quando preciso de uma sobremesa para as festas e quero saber exatamente o que coloco nele. Não é uma receita rápida, mas sai sempre bem se você tiver paciência e não pular etapas. Geralmente, faço a massa à noite, deixo crescer bem e me organizo para ter tudo preparado com antecedência, incluindo o recheio. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 4 horas (incluindo crescimento e assar) Tempo de preparo: 2 horas (sem pausas para crescimento) Tempo de assar: 30 minutos/pão doce Porções: 4 pães doces pequenos ou 2 maiores (8 rolos trançados dois a dois) Dificuldade: média Tipo de receita: pão doce para festas (Páscoa, Natal) Ingredientes Para a massa: 1 kg de farinha de trigo peneirada 200 g de açúcar 8 gemas 200 g de manteiga 1 pitada de sal 60 g de fermento fresco 330 ml de leite 160 ml de leite azedo 50 ml de óleo 4 pacotes de açúcar baunilhado 1 frasco de essência de rum raspas de um limão Para o recheio: 300 g de nozes moídas 4 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada 4 colheres de sopa de açúcar 2 claras 2 colheres de sopa de cacau Para a finalização: 2 gemas para pincelar açúcar mascavo para polvilhar óleo para untar a bancada e as formas farinha para enfarinhar as formas Modo de preparo 1. Prepare o fermento. Em uma tigela, coloque 100 g de farinha e despeje 200 ml de leite fervente sobre ela. Misture bem com uma colher para não ficar grumos. Deixe esfriar completamente; se estiver quente, o fermento não funcionará mais. 2. À parte, misture o fermento com uma colher de chá de açúcar até ficar líquido. Coloque a mistura de fermento sobre a farinha escaldada somente depois que esfriar. Misture e deixe em um lugar morno por 15 minutos para ativar. 3. Em um liquidificador ou batedeira, coloque as gemas, o açúcar, o leite azedo, o restante do leite (dos 330 ml), a manteiga derretida (mas fria), as raspas de limão, o açúcar baunilhado, o sal, o óleo e a essência de rum. Misture tudo bem até obter um líquido homogêneo. 4. Quando o fermento tiver crescido, despeje a mistura líquida sobre ele. Misture delicadamente e, em seguida, transfira tudo para uma tigela grande, sobre o restante da farinha peneirada (adicione aos poucos, não tudo de uma vez). Comece a amassar. 5. Amasse à mão ou na máquina de pão. Eu deixo na máquina por 1 hora e meia no programa de amassar. A massa deve ser elástica, brilhante e não pegajosa. Se você estiver fazendo à mão, unte as mãos com óleo para não grudar. Não adicione farinha extra ao amassar. 6. Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma tigela, misture as nozes moídas, o açúcar, a casca de laranja cristalizada, o cacau e as claras. Deve sair um creme espesso, não líquido. 7. Quando a massa terminar de amassar, unte a bancada com óleo, não com farinha. Vire a massa e divida-a em 8 pedaços aproximadamente iguais. Faça o mesmo com o recheio, também em 8 partes. 8. Pegue cada pedaço de massa um de cada vez. Estenda-o com os dedos ou com um rolo, mas não insista para que fique perfeitamente fino. Coloque no centro uma parte do recheio e enrole bem. Faça isso com todos os 8 pedaços. 9. Pegue dois rolos e trança-os levemente. Isso resultará em 4 pães doces trançados. 10. Prepare as formas: unte-as com óleo e enfarinhe-as. Coloque cada pão doce na forma. 11. Pincele os pães doces com gema e polvilhe açúcar mascavo por cima. Deixe-os crescer na forma, em um lugar quente, até dobrarem de tamanho, se você tiver paciência. 12. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos. Verifique após 25 minutos com um palito: se sair limpo, estão prontos. 13. Retire-os do forno e deixe esfriar nas formas. Por que faço esta receita com frequência É o tipo de pão doce que posso preparar com antecedência, e a textura permanece macia e o recheio de nozes não endurece. Eu corto facilmente, não esfarela. É perfeito para festas, quando você quer uma sobremesa clássica, e se mantém por alguns dias sem secar rapidamente. Dicas e variações Dicas A massa cresce melhor se todos os ingredientes estiverem à temperatura ambiente. Não deixe a farinha escaldada com leite estar quente ao adicionar o fermento, para não interromper a fermentação. Para amassar à mão, use óleo nas mãos e na bancada, não farinha extra. Substituições O leite azedo pode ser substituído por kefir ou iogurte natural, se você não tiver à mão. Você pode usar essência de baunilha em vez de açúcar baunilhado, mas ajuste a quantidade. A casca de laranja cristalizada pode ser omitida ou substituída por raspas de laranja fresca, mas sem a parte branca. Variações Você também pode usar outros tipos de recheio: mistura de frutas secas e nozes, ou apenas passas com nozes. Se você quiser um pão doce maior, trança 4 rolos de uma vez e coloque em uma forma longa. Ideias de servir Corta-se melhor depois que esfriou completamente. Pode ser servido simples ou com um copo de leite. Para pratos festivos, você pode cortar fatias grossas e arrumá-las em uma travessa grande. Perguntas frequentes 1. Posso usar fermento seco? Sim, você pode usar fermento seco. Substitua 60 g de fermento fresco por cerca de 20 g de fermento seco e dissolva em um pouco de leite morno e açúcar antes de adicionar ao fermento. 2. O que fazer se a massa estiver muito pegajosa? Não adicione farinha extra ao amassar. Amasse mais ou unte as mãos com óleo até que a massa fique homogênea. 3. Quanto cresce o pão doce ao assar? A massa cresce cerca de duas vezes, às vezes mais, se o fermento estiver ativo e a massa tiver sido bem amassada. 4. Posso congelar o pão doce assado? Sim, pode ser congelado após esfriar completamente, em fatias ou inteiro, mas a textura mudará um pouco após descongelar. 5. A casca de laranja cristalizada é obrigatória? Não, mas adiciona sabor. Se você não tiver, pode colocar raspas de laranja ou omitir completamente. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia (de 32 fatias, em 4 pães doces): aproximadamente 240 kcal, 8 g de gordura, 35 g de carboidratos, 6 g de proteínas. Esses valores são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes usados e da espessura das fatias. Armazenamento e reaquecimento O pão doce deve ser armazenado em temperatura ambiente, bem envolto em filme plástico ou em um saco, por até 4 dias. Se você quiser que permaneça macio, não o deixe descoberto. Não recomendo colocá-lo na geladeira, pois ele seca. Você pode aquecer as fatias por alguns segundos no micro-ondas se quiser comê-lo quente, mas não por muito tempo, para não endurecer. Se você quiser armazená-lo por mais tempo, pode congelar, mas a textura não será a mesma após descongelar.

Ingredientes

Para a massa: 1 kg de farinha
200 g de açúcar
8 gemas
200 g de manteiga
uma pitada de sal
60 g de fermento fresco
330 ml de leite
160 ml de leite azedo
50 ml de óleo
4 pacotes de açúcar de baunilha
1 frasco de essência de rum
casca ralada de um limão. Para o recheio: 300 g de nozes moídas
4 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada ralada
4 colheres de sopa de açúcar
2 claras de ovo
2 colheres de sopa de cacau em pó
açúcar mascavo para polvilhar sobre o pão doce
2 gemas para pincelar
óleo para untar as formas
farinha para enfarinhar as formas.

Bolo trançado com nozes

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