Rolo Diplomático

Quando tentei fazer um rocambole diplomata pela primeira vez, não consegui encontrar uma receita clara que se assemelhasse à minha lembrança de infância. Procurei várias opções, perguntei aqui e ali, até que cheguei a uma receita de um chef que me pareceu próxima do que eu lembrava. Adaptei um pouco, mas o resultado foi exatamente o que eu desejava – um rocambole diplomata equilibrado, com um creme suave, abacaxi e uma massa arejada. As quantidades abaixo são para dois grandes rocamboles; se você quiser apenas um, basta dividir tudo pela metade. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de forno: 12-15 minutos Porções: 16-20 fatias (dois grandes rocamboles) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa festiva, adequada para ocasiões especiais Ingredientes Para a massa: 10 ovos 10 colheres de sopa de açúcar 10 colheres de sopa de farinha 3 pacotes de açúcar de baunilha essência de eucalipto (ou qualquer essência de sua preferência) uma pitada de sal Para o creme: 3 ovos 200 ml de leite 150 g de açúcar essência de baunilha 10 g de gelatina em folhas 700 g de creme de leite natural (preferencialmente creme de leite gordo, para o creme) 200 g de chantilly compota de abacaxi (para o creme e decoração) Modo de preparo 1. A massa 1. Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela grande, adicione uma pitada de sal e bata até ficarem firmes. 2. Bata as gemas com o açúcar e o açúcar de baunilha até ficarem claras e aumentarem de volume. 3. Incorpore a essência de eucalipto nas gemas. Adicione a farinha, misturando para não ficar com grumos. 4. Coloque a espuma de claras sobre a mistura de gemas e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para manter o máximo de ar na massa. 5. Despeje tudo na assadeira grande forrada com papel manteiga. A massa deve ser espalhada em uma camada relativamente fina (no meu caso, a assadeira era bem grande). 6. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 12-15 minutos. Verifique no final com um palito – se sair limpo, a massa está pronta. Não deixe assar demais, senão ficará dura e difícil de enrolar. 7. Retire a massa quente e vire-a diretamente sobre um pano de prato umedecido e bem torcido. 8. Remova cuidadosamente o papel manteiga e, em seguida, enrole a massa firmemente, junto com o pano. Deixe esfriar à temperatura ambiente. 2. O creme 1. Coloque os ovos, o leite e o açúcar em uma panela pequena. Misture bem com um batedor. 2. Coloque a panela em fogo baixo e mexa constantemente, como para um creme de baunilha, até começar a engrossar levemente. Não deixe ferver muito, senão pode talhar. 3. Hidrate as folhas de gelatina no suco da compota de abacaxi (ou água fria) por 2-3 minutos, até ficarem macias. 4. Quando o creme tiver engrossado levemente e você o tiver retirado do fogo, adicione a gelatina escorrida e mexa rapidamente para dissolver completamente. Adicione também a essência de baunilha. 5. Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente (não coloque na geladeira para não endurecer prematuramente). 6. Bata o creme de leite e o chantilly juntos, com uma batedeira, até obter um chantilly firme. 7. Quando o creme estiver frio, incorpore metade do chantilly, misturando delicadamente. A outra metade reserve para a decoração. 3. Montagem e decoração 1. Desenrole a massa fria do pano. Se as bordas estiverem muito crocantes, corte-as finamente. 2. Espalhe uniformemente o creme diplomata sobre toda a superfície da massa, em uma camada adequada (não exagere, para não transbordar). 3. Corte o abacaxi da compota em pedaços pequenos e espalhe sobre o creme. A quantidade depende do gosto, mas deve ser bem distribuída. 4. Enrole a massa firmemente, tomando cuidado para que o creme não saia pelas bordas. 5. Envolva o rocambole em filme plástico e coloque na geladeira por no mínimo uma hora (idealmente algumas horas), para que endureça e os sabores se misturem. 6. Por fim, cubra a parte de cima com o chantilly reservado e decore com o restante do abacaxi. Por que faço essa receita com frequência É uma sobremesa que é feita com ingredientes simples e não requer técnicas complicadas, mas tem uma aparência festiva. Fica fresca mesmo no dia seguinte, e o creme é equilibrado. É fácil de transportar, não vaza, e pode ser adaptada com outras frutas. As porções são generosas e é adequada para reuniões ou celebrações. Dicas e variações Dicas – A massa não deve ser assada por muito tempo, senão fica quebradiça. – Use o pano umedecido ao enrolar, isso ajuda a não quebrar a massa. – O creme engrossa à medida que esfria, então trabalhe rapidamente na montagem. – Bata o chantilly bem antes de usar, senão pode descer. Substituições – Você pode trocar o abacaxi por pêssegos em compota, manga ou outras frutas em compota, picadas finamente. – Se não tiver essência de eucalipto, qualquer outra essência (baunilha, laranja) serve. – O creme de leite natural pode ser substituído por chantilly vegetal, embora a textura seja ligeiramente diferente. Variações – Se não quiser um rocambole, você pode montar a mistura em uma forma de bolo, com a massa no fundo e nas laterais. – As frutas podem ser combinadas, não precisa ser apenas um tipo. – Para a decoração, você também pode usar frutas frescas. Ideias de servir – Corte em fatias grossas, com uma faca bem afiada. – Sirva frio, diretamente da geladeira. – Pode ser conservado na geladeira durante a noite, cortando até fica ainda melhor. Perguntas frequentes 1. Posso usar gelatina em pó em vez de folhas? Sim, mas pese exatamente 10 g e hidrate conforme as instruções, depois adicione ao creme quente. 2. Minha massa quebrou quando eu a enrolei. O que fazer? Se ficou muito tempo assando ou não estava úmida o suficiente, pode rachar. Você pode "colar" as bordas com creme e na hora de decorar não aparecerá. 3. O creme de leite pode ser substituído por chantilly vegetal? Sim, mas o sabor será diferente, um pouco mais doce e menos rico. 4. Com quais outras frutas combina? Você pode usar compota de pêssegos, damascos ou peras, mas o abacaxi é o mais clássico para este creme. 5. Como sei que o creme no fogo está suficientemente grosso? Está pronto quando começa a grudar no batedor e tem a consistência de um creme de leite fino, mas não deve ferver forte. Valores nutricionais (estimativa) Para uma fatia (considerando 20 fatias/rocambole): Calorias: aproximadamente 220 kcal Proteínas: 4-5 g Carboidratos: 25 g Gorduras: 11 g Os valores dependem da quantidade de creme de leite, chantilly e frutas usadas. O creme e a massa trazem bastante calorias, então é uma sobremesa mais densa. Conservação e reaquecer O rocambole diplomata se conserva bem na geladeira, coberto, por até 2 dias. Não é recomendado congelar e não precisa ser reaquecido – deve ser sempre servido frio. Se ficar muito tempo, a massa pode absorver umidade e ficar mais úmida, mas não estraga rapidamente. Após dois dias, perde um pouco da frescura.

Ingredientes

Usei para a base: 10 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de farinha
3 pacotes de açúcar baunilhado
essência de eucalipto. Para o creme: 3 ovos
200 ml de leite
150 g de açúcar
essência de baunilha
700 g de creme de leite natural
200 g de creme de leite líquido
10 g de gelatina (folhas)
compota de abacaxi.

Rolo Diplomático

Ingredientes

Tags

Categorias