Pão de ovo (mosaico)

Fiz muitas vezes o fígado com ovos mosaico, especialmente na primavera ou na Páscoa, quando encontro facilmente ervas frescas. Normalmente, escolho moer o fígado e as moelas na máquina para uma textura mais uniforme, mas às vezes corto com a faca em cubos pequenos. Uma vez tirei do tabuleiro muito rapidamente e quebrou um pouco, então desde então aprendi a ter paciência para esfriar bem antes de fatiar.

Ingredientes

1
5 kg de fígado de frango
500 g de moelas
10 ovos crus
5 maços de endro
1 maço de salsa
2 maços de cebolinhas
1 maço de alho verde
4
5 ovos cozidos (com gema dura)
especiarias: sal e pimenta a gosto

Pão de ovo (mosaico)

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