Tarte grega de massa filo com iogurte e calda

A tarte grega de massa filo com iogurte e calda fica dourada por fora e macia no centro, se fores juntando as folhas aos poucos. Os ovos e o iogurte ligam os pedaços de massa, e o limão também entra na calda. Eu rasgo as folhas em pedaços pequenos, fáceis de levar à boca com o garfo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 48 minutos. Repouso: 75 minutos. Tempo total: 143 minutos. Porções: 12. Cerca de 340 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a calda

6 colheres de sopa de açúcar
500 ml de água
1 limão
1 colher de chá de essência de limão

Para a tarte

400 g de folhas de massa filo
300 g de iogurte grego
200 g de açúcar
5 ovos
150 ml de azeite
1 saqueta de fermento em pó
3 saquetas de açúcar baunilhado
1 colher de chá de óleo para o tabuleiro
1 colher de sopa de farinha para o tabuleiro

Preparação

1. Deixa as folhas de massa filo descongelarem e rasga-as em pedaços pequenos. 2. Para a calda, carameliza o açúcar durante 3 minutos, até ficar dourado. Deita a água com cuidado, junta a raspa de limão e deixa ferver durante 5 minutos, até o açúcar se dissolver. Retira o recipiente do lume, junta o sumo e a essência de limão e deixa a calda arrefecer durante 15 minutos. 3. Bate os ovos com o açúcar, o azeite, o fermento em pó e o açúcar baunilhado. 4. Junta o iogurte e depois incorpora as folhas aos poucos, mexendo com uma espátula. Unta um tabuleiro de 20 x 30 cm com uma colher de chá de óleo e polvilha com uma colher de sopa de farinha. Se usares um recipiente de vidro resistente ao calor, não o untes. Deita a mistura no tabuleiro. 5. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 minutos, até ficar bem dourada. 6. Deita a calda arrefecida sobre a tarte quente. Deixa repousar durante 60 minutos para absorver a calda e arrefecer, depois corta em porções quando estiver fria.

Notas

As folhas separam-se mais facilmente quando estão completamente descongeladas, mas ainda não colaram umas às outras; se ainda estiverem duras no meio, deixa-as mais um pouco à temperatura ambiente. Escolhe iogurte grego natural, sem açúcar adicionado, para manter a doçura próxima da do doce. Eu não tenho pressa ao incorporar as folhas: junto algumas de cada vez e separo-as umas das outras. O caramelo pode passar rapidamente de dourado a escuro, por isso fica de olho na cor. Corta a tarte fria e serve com café preto ou chá; contém glúten, laticínios e ovos. Para um aroma cítrico diferente, podes usar a raspa e o sumo de uma laranja em vez de limão. Tapada, conserva-se no frigorífico até 3 dias.