Bolo de Quaresma com alfarroba e romã

Durante um período de jejum, costumo procurar sobremesas sem ovos ou laticínios, mas que sejam saborosas e não pareçam "de compromisso". O bolo de alfarroba e romã se tornou uma rotina em nossa casa, especialmente quando encontro cenouras boas e romã. A receita não é complicada, apenas tem alguns passos que preciso seguir em ordem. Vale a pena, pois o resultado é consistente e tem um sabor interessante devido à alfarroba e à romã. Geralmente, utilizo uma forma retangular comum. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento e montagem) Tempo de preparo: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 35-40 minutos (depende do forno) Porções: 20-24 pedaços, dependendo de como é cortado Dificuldade: média Receita de jejum, adequada para ocasiões especiais ou sobremesa de família Ingredientes Massa: 2 cenouras grandes 100 ml de óleo 150 g de açúcar 400 g de farinha de trigo 1 pote de geleia de flor de sabugueiro (cerca de 300 g, se o pote não for específico) 100 ml de xarope de compota ou suco natural de frutas 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 pacote de fermento em pó (10 g) uma pitada de sal 3 colheres de sopa de alfarroba em pó 1 frasco de essência de rum Xarope: 200 g de açúcar 1 essência de rum 100 ml de água Creme: 3 pacotes de pó para pudim de chocolate (ou outro sabor, mas chocolate combina bem) 100 g de margarina 600 ml de água 6 colheres de açúcar sementes de 1/2 romã 2 colheres de sopa de passas 1 frasco de essência de rum Cobertura: 12 colheres de açúcar 8 colheres de água fria 3 colheres de alfarroba em pó Decoração: sementes de 1/2 romã cristais de açúcar (opcional) Modo de preparo 1. Preparação da massa: Descasco as cenouras e as ralo fininho. Coloco em uma tigela maior. Sobre as cenouras, adiciono a geleia de sabugueiro, a pitada de sal, o açúcar, o óleo, o bicarbonato, o fermento e o suco ou xarope de frutas. Começo a misturar em velocidade média (com batedeira ou manualmente) por cerca de 10 minutos, até que a mistura fique homogênea. Após misturar, incorporo a alfarroba em pó e a essência de rum. Por fim, coloco a farinha e continuo a misturar até obter uma massa densa e espumosa. Preparar a forma: unto com um pouco de óleo e polvilho com farinha. Despejo a mistura na forma e nivelar levemente com uma espátula. Asse no forno pré-aquecido a temperatura média (180°C é adequado para fornos comuns) até passar no teste do palito, ou seja, 35-40 minutos, mas isso pode variar. Verifico após 30 minutos. Retiro a forma e deixo o bolo esfriar completamente antes de umedecê-lo e colocar o creme. 2. O xarope: Em uma panela pequena, coloco o açúcar com a água e a essência de rum. Cozinho em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que todo o açúcar se dissolva. Desligo o fogo e deixo o xarope esfriar. Quando o xarope estiver à temperatura ambiente, distribuo uniformemente sobre toda a superfície do bolo, usando uma colher ou um pincel. O bolo deve continuar na forma em que foi assado. 3. O creme: Coloco 400 ml de água em uma panela no fogo, adiciono a margarina, o açúcar e a essência de rum. Separadamente, dissolvo o pó para pudim em 200 ml de água fria. Quando a água com a margarina começa a ferver, despejo a mistura de pudim em um fio fino, mexendo continuamente com um batedor. Cozinho em fogo baixo, mexendo constantemente até engrossar e atingir a consistência de um pudim grosso. Retiro a panela do fogo e continuo a mexer por alguns minutos para não formar uma película na superfície. Adiciono as passas e as sementes de 1/2 romã e incorporo com uma colher. Coloco o creme quente sobre o bolo na forma, espalho uniformemente com a espátula e deixo esfriar à temperatura ambiente. Coloco a forma na geladeira por pelo menos 30 minutos para que o creme firme. 4. A cobertura: Em uma panela, coloco para ferver o açúcar com a água e a alfarroba em pó. Mexo de vez em quando, cozinhando em fogo moderado por cerca de 15 minutos até que a cobertura reduza um pouco e adquira uma consistência mais espessa. Deixo esfriar um pouco, depois despejo sobre o creme e espalho rapidamente com uma espátula ou com o verso de uma colher, caso contrário, endurece e não pode mais ser nivelada. Polvilho imediatamente as sementes da outra metade da romã e, se quiser, alguns cristais de açúcar para decorar. 5. Porcionamento: Depois que a cobertura firmar e o bolo estiver completamente frio, corto em quadrados ou retângulos, conforme preferir. Por que faço a receita com frequência Gosto que não pede ingredientes complicados, e a combinação de cenouras, alfarroba e romã é diferente das sobremesas clássicas de jejum. Mantém-se bem na geladeira, e o bolo não seca nem no dia seguinte. Se precisar preparar algo para muitas pessoas ou precisar de uma sobremesa para levar, é uma escolha segura. O creme é bastante estável e fatiado facilmente. Dicas e variações Dicas Deixo o bolo esfriar completamente antes de colocar o creme, caso contrário, há o risco de ficar muito mole. A cobertura deve ser espalhada rapidamente, senão endurece e fica marcada. Se as cenouras forem muito suculentas, posso reduzir um pouco a quantidade de suco na massa. Ao cortar o bolo, uso uma faca com lâmina fina passada por água quente para não grudar. Substituições A geleia de sabugueiro pode ser trocada por outra geleia clara (de damasco, cereja), mas o sabor final será um pouco diferente. Se não tiver romã, posso abrir mão da decoração ou colocar pequenos pedaços de frutas cristalizadas no creme. As passas podem ser omitidas ou substituídas por cranberries secas. Variações A alfarroba em pó pode ser substituída por cacau em pó (mas não será totalmente de jejum se verificar os ingredientes do cacau). Para um sabor extra, às vezes coloco um pouco de canela na massa. O creme também pode ser feito com pudim de baunilha em vez de chocolate, se preferir um sabor mais simples. Ideias de servir Corto em pedaços pequenos para bandejas de festa ou em pedaços grandes para sobremesa na mesa. Fica bem servida gelada, direto da geladeira. Perguntas frequentes A massa fica densa ou fofa? A massa é mais densa, mas não dura. A alfarroba dá uma textura um pouco diferente em relação às massas comuns com cacau. Posso colocar o creme enquanto a massa ainda está quente? Não recomendo. O creme deve ser colocado apenas quando a massa estiver completamente fria, caso contrário, ficará muito mole e as camadas se misturam. O que faço se não tiver geleia de sabugueiro? Pode-se usar qualquer geleia com consistência semelhante, até mesmo geleia de damasco ou pêssego. Evito geleia com pedaços grandes de fruta. Posso fazer o bolo um dia antes? Sim, fica até melhor depois de ficar na geladeira durante a noite. Preciso mesmo de alfarroba em pó? A alfarroba dá um sabor específico e cor. Pode ser substituída por cacau (se os ingredientes permitirem), mas o sabor será diferente. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (1/24 da forma): aproximadamente 180 kcal, 32 g de carboidratos, 5 g de gorduras, 2 g de proteínas. Os valores são indicativos e dependem da geleia, margarina e da generosidade no corte. O bolo não contém colesterol e tem um teor moderado de açúcar. Conservação e reaquecimento Conserva-se melhor na geladeira, coberto com filme plástico ou em uma caixa com tampa. Dura de 2 a 3 dias sem alterar a textura. Não faz sentido ser reaquecido, é servido gelado. Se ficar mais tempo, a cobertura pode soltar um pouco de água, mas continua boa.

Ingredientes

Base: 2 cenouras grandes
100 ml de óleo
150 g de açúcar
400 g de farinha branca
1 pote de geleia de acácia
100 ml de xarope de compota ou suco de fruta natural
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal
3 colheres de sopa de pó de alfarroba
1 frasco de essência de rum. Xarope: 200 g de açúcar
1 essência de rum
100 ml de água. Creme: 3 pacotes de pó de pudim (chocolate)
100 g de margarina
600 ml de água
6 colheres de sopa de açúcar
sementes de 1/2 romã
2 colheres de sopa de passas
1 frasco de essência de rum. Cobertura: 12 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de água fria
3 colheres de sopa de pó de alfarroba. Decoração: sementes de 1/2 romã
cristais de açúcar.

Bolo de Quaresma com alfarroba e romã

Ingredientes

Tags

Categorias