Pescoço/Costeleta de Porco com Purê de Aipo e Pêssegos

Para preparar uma iguaria especial, começamos fazendo uma marinada que dará um sabor único à carne. Em uma tigela de tamanho médio, misture o alho picado com o tempero para carne, o molho de soja, o vinho tinto, o ketchup e o mel. Esta mistura formará uma marinada rica, cheia de sabores, que penetrará na carne e a tornará suculenta. Escolha a parte do pescoço ou o chop de porco, cortando-os em fatias adequadas. Certifique-se de que as fatias tenham uma espessura uniforme para cozinhar de maneira uniforme. Coloque a carne na tigela com a marinada, certificando-se de que cada pedaço esteja bem coberto de todos os lados. Cubra a tigela com filme plástico ou uma tampa e deixe na geladeira durante a noite. Esta etapa é crucial para permitir que os sabores se combinem e penetrem bem na carne. No dia seguinte, retire a carne da marinada e escorra delicadamente. Aqueça uma frigideira com óleo em fogo médio-alto e frite a carne até que fique dourada e crocante de todos os lados, cerca de 5-7 minutos de cada lado. Enquanto a carne está fritando, corte a cebola em fatias mais grossas e a cenoura em pedaços. Coloque esses vegetais em um recipiente resistente ao calor, que será usado posteriormente no forno. Assim que a carne estiver frita, transfira-a sobre os vegetais, intercalando também pimentão cortado em tiras para adicionar um extra de sabor e cor. Adicione cerca de 200 ml de água ao recipiente e algumas colheres de sopa do óleo em que você fritou a carne. Cubra o recipiente com papel alumínio ou uma tampa e coloque-o no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Deixe cozinhar por cerca de 50 minutos ou até que a carne esteja macia e os vegetais estejam cozidos, mas ainda mantenham a textura. Enquanto isso, descasque o aipo e corte-o em cubos. Cozinhe o aipo em água salgada até que fique macio, depois escorra. Adicione 40 g de manteiga e creme, depois misture tudo até obter um purê liso e cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto e mantenha aquecido. Para adicionar um toque de doçura e acidez, escorra as frutas da compota e corte-as em fatias. Em uma frigideira, aqueça o suco da compota junto com a manteiga restante e deixe cozinhar até reduzir pela metade. Adicione a marinada reservada e os vegetais esmagados das assadeiras. Leve o molho a ferver e deixe cozinhar por alguns minutos para engrossar ligeiramente. Por fim, passe o molho por uma peneira para obter uma textura fina, embora esta etapa seja opcional. Sirva a carne regada com o molho, colocada sobre um leito de purê de aipo, e decore com fatias de damascos ou pêssegos, para um contraste de sabores e cores que encantará qualquer mesa. Esta receita não só trará sabores diversos ao prato, mas certamente se tornará um favorito entre familiares e amigos.

Ingredientes

Marinada: -6 dentes de alho esmagados -1 colher de chá de tempero para bifes -50 ml de molho de soja -50 ml de vinho tinto seco -4 colheres de sopa de ketchup caseiro/comercial -1 colher de chá de mel
finamente picado Puré: -1 kg de raiz de aipo -80 g de manteiga -100 ml de natas para chantilly
sem açúcar
compota de alperce / pêssego Outros: -sal
pimenta moída na altura

Pescoço/Costeleta de Porco com Purê de Aipo e Pêssegos

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