Bisteca de porco com cogumelos e cuscuz

Carne de porco com cogumelos e cuscuz Preparei esta refeição num dia em que queria algo simples, mas com um sabor mais definido do que uma carne feita às pressas. A carne de porco foi marinada na noite anterior, e no dia seguinte, eu a dourava na frigideira e a terminava no forno. Os cogumelos foram cozinhados lentamente, até que liberassem a maior parte da água, depois os misturei com manjericão fresco. O cuscuz ficou pronto em cerca de cinco minutos, apenas com água fervente e sal. É uma combinação fácil de preparar, ideal para o almoço. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; o preparo começa com a marinada de um dia para o outro Tempo de preparo: aproximadamente 5 minutos para o cuscuz; o restante do tempo depende da marinada, da douração e do cozimento Tempo de cozimento e assado: não especificado exatamente; a carne é dourada por cerca de 3 minutos de cada lado, depois assada até estar completamente cozida Porções: a quantidade é para 5 fatias de carne; o número exato de porções depende da espessura das fatias e da quantidade servida Dificuldade: fácil Tipo de receita: almoço com carne de porco, cogumelos e cuscuz Ingredientes Para a carne de porco 5 fatias de carne de porco molho de peixe óleo de milho algumas gotas de vinagre de arroz 1 dente de alho, amassado óleo de oliva 2 colheres de sopa de vinho branco Para os cogumelos 1 kg de cogumelos frescos óleo de oliva sal pimenta um punhado de manjericão fresco, picado Para o cuscuz 1 medida de cuscuz 1 e 1/2 medidas de água sal Modo de preparo 1. Marine a carne Coloque as fatias de porco em um recipiente e adicione o molho de peixe, o óleo de milho e algumas gotas de vinagre de arroz. As quantidades da marinada não foram medidas, então é suficiente cobrir levemente a carne, sem encharcá-la. Deixe a carne na geladeira durante a noite. Antes de cozinhar, retire-a da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Este passo ajuda a carne a cozinhar de maneira mais uniforme. 2. Dore a carne Coloque um pouco de óleo de oliva em uma frigideira e adicione o dente de alho amassado. Coloque as fatias de porco na frigideira e deixe-as dourar por cerca de 3 minutos de cada lado, até que fiquem douradas. Depois que a carne estiver dourada, despeje as 2 colheres de sopa de vinho branco sobre ela. Em seguida, transfira a frigideira para o forno e deixe a carne assar até que esteja completamente cozida. O tempo de cozimento não é especificado na receita, pois depende da espessura das fatias e do forno. Verifique a parte mais grossa de uma fatia antes de desligar o forno. 3. Prepare os cogumelos Limpe e lave os cogumelos, depois corte-os em pedaços menores. Coloque-os em uma panela e adicione óleo de oliva, um pouco de sal e pimenta. Deixe os cogumelos cozinharem lentamente. Eles liberarão bastante água, o que é normal, então não é necessário escorrer. Continue cozinhando até que o líquido reduza para menos da metade. Assim, o sabor se torna mais concentrado e os cogumelos não ficam aguados. Depois de desligar o fogo, adicione um punhado de manjericão fresco picado e misture. 4. Prepare o cuscuz Coloque a medida de cuscuz em uma tigela. Separadamente ou diretamente no recipiente apropriado, prepare a água fervente com sal e despeje sobre o cuscuz o suficiente para cobri-lo e deixar um pouco acima. Cubra a tigela e deixe o cuscuz descansar por cerca de 5 minutos. Quando toda a água tiver sido absorvida, misture bem. Não há necessidade de uma etapa adicional de cozimento. 5. Sirva Coloque no prato a carne de porco, acompanhada dos cogumelos com manjericão e do cuscuz hidratado. O prato pode ser servido imediatamente, enquanto a carne e os cogumelos estão quentes. Por que faço esta receita com frequência Gosto que a maior parte do sabor vem de passos simples: a marinada feita com antecedência, a douração da carne e o cozimento lento dos cogumelos. O cuscuz é preparado muito rapidamente e não requer uma panela separada para cozinhar. Além disso, os três componentes podem ser preparados quase de forma independente, tornando a receita fácil de organizar para um almoço em casa. Os cogumelos são suficientes para várias porções, e o cuscuz é um acompanhamento prático quando você não quer cozinhar algo complicado. O manjericão adicionado no final mantém melhor seu aroma do que se fosse colocado desde o início. Dicas A carne deve ser deixada para atingir a temperatura ambiente após ser retirada da geladeira, antes de ser colocada na frigideira. Não pule a etapa de dourar: os aproximadamente 3 minutos de cada lado dão cor e um sabor mais agradável à carne. O molho de peixe é salgado, então use o sal com cuidado no restante da preparação. Para os cogumelos, é melhor deixar a água liberada durante o cozimento reduzir gradualmente do que descartá-la. As quantidades de água para o cuscuz devem ser mantidas na proporção da receita: para 1 medida de cuscuz, use 1 e 1/2 medidas de água. Cobrir a tigela é importante para que o cuscuz hidrate nos aproximadamente 5 minutos. Substituições O vinagre de arroz e o óleo de milho fazem parte da marinada usada na receita original. Se você não os tiver, pode substituí-los, mas aceite uma mudança de sabor, pois não há outras quantidades ou variantes estabelecidas na fonte. Para o vinho branco, use o vinho mencionado na receita, não uma quantidade maior. As 2 colheres de sopa são suficientes para a etapa de cozimento da carne. Variações Você pode ajustar o nível de pimenta nos cogumelos de acordo com o quão picante deseja que o prato fique. O manjericão é adicionado após desligar o fogo, como descrito na receita, para permanecer fresco e aromático. Se você preparar mais cuscuz, mantenha a mesma proporção de 1 medida de cuscuz para 1 e 1/2 medidas de água. No restante, a receita pode permanecer inalterada. Ideias de serviço Sirva cada fatia de porco com cogumelos e cuscuz no mesmo prato. O cuscuz pode ser colocado ao lado da carne, e os cogumelos podem ser colocados sobre ele ou separados. É uma refeição adequada para o almoço, especialmente quando você quer usar um acompanhamento que seja preparado rapidamente. Os cogumelos com manjericão podem ser distribuídos sobre o cuscuz para que este absorva o líquido restante. Perguntas frequentes Quanto tempo a carne de porco deve marinar? Na receita original, a carne é marinada na noite anterior e permanece na geladeira durante a noite. Este é o tempo utilizado aqui. Não é especificada uma duração mínima ou máxima em horas. A marinada deve ser escorrida antes da douração? A receita descreve a transferência da carne para a frigideira após atingir a temperatura ambiente, sem uma instrução separada para escorrer a marinada. Coloque as fatias na frigideira e doure por cerca de 3 minutos de cada lado, cuidando com o excesso de líquido. Por que os cogumelos liberam tanta água? Os cogumelos frescos liberam água à medida que cozinham. Nesta receita, o líquido é deixado para reduzir naturalmente, até que reste menos da metade da quantidade inicial. Não é necessário escorrê-lo antes. Como saber se a carne está pronta? A carne é mantida no forno até estar completamente cozida. Como a fonte não especifica a temperatura do forno ou o tempo exato, verifique uma fatia na parte mais grossa. A espessura das fatias influencia diretamente o tempo de cozimento. O cuscuz pode ser preparado com antecedência? Sim, o cuscuz pode ser hidratado antes de servir. Depois de absorver a água e ser misturado, mantenha-o coberto até que o restante da refeição esteja pronto. Ele pode ficar mais seco à medida que fica, por isso é mais agradável servido fresco. Valores nutricionais Os valores são estimativas e não podem ser calculados com precisão, pois não são indicadas as quantidades de óleo, molho de peixe, vinagre e pimenta, e o peso das fatias de porco e a medida usada para o cuscuz não são especificados. Se o prato for dividido em 5 porções iguais, uma porção pode ter aproximadamente: Calorias: 450–650 kcal Proteínas: 30–40 g Carboidratos: 35–55 g Gorduras: 18–30 g Fibras: aproximadamente 4–7 g A faixa é indicativa. As calorias podem aumentar dependendo da quantidade de óleo utilizada e do tamanho das fatias de porco. Os cogumelos contribuem com fibras e volume, enquanto o cuscuz traz a maior parte dos carboidratos do acompanhamento. Armazenamento e reaquecimento Armazene a carne, os cogumelos e o cuscuz em recipientes cobertos, na geladeira. Para sabor e textura, é preferível consumi-los nos próximos 1–2 dias. Reaqueça a carne e os cogumelos em fogo baixo ou no forno, até que estejam quentes. O cuscuz pode secar ao ser reaquecido, então aqueça-o com cuidado e não o deixe no fogo desnecessariamente. Se você preparar as porções com antecedência, é mais prático manter os componentes separados e reuni-los na hora de servir.

Ingredientes

Usei para o bife: 5 fatias de carne de porco
molho de peixe
vinagre de arroz
óleo de milho
1 dente de alho
azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinho branco. Para os cogumelos: 1 kg de cogumelos frescos
azeite de oliva
sal
pimenta
manjericão. Para o cuscuz: uma medida de cuscuz
1 e 1/2 medidas de água
sal.

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