Panquecas de mirtilo

As bananas bem maduras esmagam-se rapidamente e adoçam a massa; as panquecas de mirtilo ficam macias por dentro e douradas nas bordas. Os ovos e a farinha ligam a mistura, e os mirtilos podem ser opcionais; um pouco de mel dá-lhes um sabor doce na hora de servir. Faço-as um pouco mais pequenas do que uma concha cheia, porque assim consigo virá-las mais facilmente. Preparação: 5 minutos. Cozedura: 18-30 minutos. Tempo total: 23-35 minutos. Porções: 6. Cerca de 100 kcal e 3 g de proteína por porção.

Ingredientes

1 1/2 bananas bem maduras
2 ovos grandes
4 colheres de sopa de farinha
1/2 colher de chá de manteiga (2
5 g)
150 g de mirtilos
30 g de mel

Preparação

1. Descasque a banana e coloque-a no liquidificador com os ovos. Bata na velocidade máxima até obter um puré. 2. Junte a farinha e incorpore-a com uma vara de arames, até não haver grumos. 3. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte-a com manteiga. Deite cerca de 2/3 de uma concha de massa para cada panqueca e coloque por cima 3-4 mirtilos. 4. Frite cada panqueca de um lado durante 2-3 minutos, até aparecerem buraquinhos e ficar dourada. Vire-a e deixe fritar mais 1-2 minutos, até dourar do outro lado. 5. Sirva com mel e com os mirtilos frescos reservados.

Notas

Para uma versão sem glúten, substitua as 4 colheres de sopa de farinha por 4 colheres de sopa de preparado sem glúten para bolos; os ovos e a manteiga mantêm-se, por isso a receita contém ovos e laticínios. O liquidificador deixa a banana e os ovos num puré uniforme, e uma banana bem madura esmaga-se facilmente. Se a banana for grande, a massa pode ficar mais líquida e as panquecas espalham-se mais na frigideira. Pode cortar os mirtilos grandes ao meio antes de os colocar sobre a massa. As panquecas mais grossas precisam do tempo de fritura mais longo, enquanto as pequenas se viram mais depressa. Não se apresse a virá-las: espere que apareçam os buraquinhos e que as bordas fiquem firmes. Guarde-as num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Sirvo-as com iogurte natural à parte, sobretudo quando ponho mel por cima.