Caviar de berinjela com feijão em um caldeirão

Receita de zacusca de berinjela com feijão em um caldeirão Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 2 horas Tempo total: 3 horas Número de porções: 10 porções generosas Descubra uma receita clássica romena, zacusca de berinjela com feijão, perfeita para encantar a família e amigos nas noites de outono. Esta receita simples e saborosa é ideal para preservar o aroma do verão, transformando legumes frescos em uma iguaria saborosa. Aqui está como preparar essa delícia passo a passo! Ingredientes: - 7 kg de berinjelas (pesadas após fritar e descascar) - 5 kg de pimentões - 2 kg de cebolas - 1 kg de feijão (deixe de molho na noite anterior) - 1 kg de cenouras - 1,5 l de óleo - 500 ml de molho de tomate - Sal, pimenta e folhas de louro a gosto Preparação: 1. Preparação dos legumes: Comece deixando os feijões de molho em água fria na noite anterior. Este passo é essencial para garantir um cozimento uniforme e rápido. No dia seguinte, escorra os feijões e cozinhe-os em água fresca, adicionando uma colher de chá de sal. Cozinhe os feijões até ficarem macios, depois reserve. 2. Fritura das berinjelas e pimentões: Em um fogão bem aquecido, frite as berinjelas até que amoleçam e dourem levemente. Após esfriar, corte-as em cubos e descasque. Frite os pimentões no mesmo fogão até que fiquem levemente queimados e suculentos. Deixe esfriar, depois retire a pele. 3. Preparação da base de legumes: Em um caldeirão aquecido, adicione o óleo e refogue as cebolas picadas finamente por cerca de 10 minutos, até que fiquem translúcidas. Neste ponto, é ideal deixar as cebolas de molho em água fria por uma hora antes da preparação para reduzir seu amargor natural. Adicione as cenouras raladas e refogue juntas por 5-7 minutos. 4. Adicionando os ingredientes: Adicione as berinjelas, pimentões e feijões cozidos ao caldeirão. Misture bem todos os ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o molho de tomate e tempere com sal, pimenta e folhas de louro. Cozinhe por mais 30-40 minutos, até que a zacusca fique espessa e aromática. 5. Envasamento: Uma vez que a zacusca esteja pronta, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, esterilize os potes (use água fervente). Encha os potes com a zacusca quente, feche-os hermeticamente e vire-os de cabeça para baixo para selar. Sugestões e variações: - Você pode adicionar outros legumes, como pimentas, para um sabor mais picante. - Substitua uma parte do óleo por manteiga para um sabor mais rico. - A zacusca é excelente servida em pão torrado, acompanhada de queijo de cabra ou azeitonas. Esta zacusca de berinjela com feijão no caldeirão é um verdadeiro banquete de sabores, perfeita para o inverno, mas também para ser saboreada nas noites de verão com os entes queridos. Prepare-se para impressionar com esta receita tradicional, cheia de sabor e cor!

Ingredientes

7 kg de berinjelas (pesadas após serem fritas e limpas) 5 kg de pimentões 2 kg de cebolas 1 kg de feijão 1 kg de cenouras 1
5 litros de óleo aproximadamente 500 ml de molho de tomate sal
pimenta
folhas de louro

Categoria: Conservas Autor: Mona B. Visualizações: 1 Data: 27.09.2024

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