Pizzo-cartofi, batatas recheadas com queijo no forno

Com a casca mantida inteira, Pizzo-cartofi são batatas recheadas e assadas no forno com queijo, molho de tomate e charcutaria. Ficam douradas por cima e macias por dentro; escolho batatas grandes, sem marcas, para as escavar facilmente e poder comê-las com a casca fina. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 90 minutos. Doses: 4. Cerca de 790 kcal e 36 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2500 ml de água
6 batatas grandes
200 g de queijo em cubos ou mozzarella
80 ml de molho de tomate
150 g de salsichinhas
150 g de charcutaria à escolha
100 g de cogumelos frescos
50 g de azeitonas opcionais
30 g de parmesão ralado
40 ml de molho de tomate
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá de sal marinho

Preparação

1. Lave bem as batatas e coza-as inteiras, com casca, em 2500 ml de água durante 35 minutos, até o garfo entrar na polpa. 2. Escorra as batatas e deixe-as arrefecer durante 10 minutos. Corte-as ao meio e escave cada metade, mantendo a casca inteira. 3. Disponha as metades num tabuleiro. Coloque o queijo em cada uma, regue com 80 ml de molho de tomate e depois junte as salsichinhas, a charcutaria, os cogumelos e as azeitonas, se as usar. Polvilhe com o parmesão, junte os restantes 40 ml de molho, o manjericão, os orégãos e o sal. 4. Leve ao forno a 200°C durante 25 minutos, até a cobertura ficar dourada.

Notas

Conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; aqueça as doses no forno para voltarem a dourar. Sirvo-as com uma salada verde simples. As batatas novas têm a casca fina e podem ser comidas inteiras, enquanto a casca das mais velhas é mais grossa. Se tiverem tamanhos diferentes, verifique-as separadamente durante a cozedura, pois as mais pequenas amolecem mais depressa. Pode omitir as azeitonas, eu não usei; o queijo pode ser substituído por 200 g de mozzarella, mas ambas as opções contêm laticínios.