Peito de frango com molho barbecue e purê de feijão preto

Fizemos peito de frango com molho barbecue e purê de feijão preto em um dia em que precisava de algo mais consistente, mas não pesado. Escolhi o feijão preto porque li várias vezes que é bom para o coração, mas ao mesmo tempo realmente gosto da textura do purê. Deixei o feijão de molho na noite anterior, e pela manhã ele já estava dobrado de volume. Cortei o peito de frango em pedaços grossos, pois não quero que ele fique seco no forno, e depois deixei marinando. O resto é simples: forno, liquidificador, frigideira, e a refeição saiu sem complicações. Informações rápidas Tempo total: aprox. 3 horas (incluindo o tempo de molho do feijão) Porções: 3-4 Dificuldade: fácil a média, depende da paciência para cozinhar Ingredientes Para o purê de feijão preto: - 300 g de feijão preto seco - 2 folhas de louro - 1 dente de alho - 1 colher de sopa de manteiga - Sal a gosto - Pimenta a gosto Para o peito de frango: - 1 peito grande de frango (500-600 g) - 2 colheres de sopa de molho de soja - 2 colheres de sopa de molho Worcestershire - 1 colher de chá de curry em pó - 1 colher de sopa de manteiga Para servir: - Molho barbecue (pronto ou de sua preferência) - Ervas frescas (opcional) Modo de preparo 1. Na noite anterior, coloque o feijão preto de molho em bastante água fria. Pela manhã, os grãos devem estar inchados e hidratados. 2. Escorra o feijão, enxágue bem e coloque para cozinhar com água fresca suficiente para cobri-los, além de 2 folhas de louro. Adicione sal apenas no final, caso contrário, o feijão cozinha mais devagar. 3. Deixe cozinhar em fogo baixo. Para mim, levou 2 horas e meia para o feijão ficar macio, com a tampa na panela. Verifique ocasionalmente a água e complete se necessário. 4. Enquanto isso, corte o peito de frango em fatias grossas, de cerca de 2 cm. Coloque-as em uma tigela com o molho de soja, Worcestershire e curry. Misture, cubra e deixe na geladeira por pelo menos uma hora. 5. Preaqueça o forno a 190°C. Coloque as fatias de frango com toda a marinada em uma assadeira, adicione uma colher de sopa de manteiga por cima. Leve ao forno por cerca de 25-30 minutos, até que a carne esteja dourada, mas não seca. Não deixe por muito tempo, pois o peito pode secar facilmente. 6. Quando o feijão estiver macio, retire as folhas de louro, escorra os grãos e reserve uma xícara da água em que cozinharam. 7. Coloque o feijão escorrido em um liquidificador ou use um mixer de mão. Adicione o alho, a manteiga, sal e pimenta. Bata até ficar purê, adicionando um pouco da água reservada se necessário, para que fique cremoso. 8. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira pequena, transfira o purê de feijão e cozinhe em fogo muito baixo por 4-5 minutos, mexendo de vez em quando e adicionando mais água se estiver muito denso. O purê deve ser liso, não seco. 9. Sirva o peito de frango ao lado do purê quente de feijão preto e do molho barbecue, colocado separadamente ou diretamente sobre a carne, conforme a preferência. Por que faço essa receita com frequência Ajuda-me quando preciso de uma refeição proteica e satisfatória, mas não quero batatas ou arroz como acompanhamento. O purê de feijão sacia a fome, é feito com ingredientes simples, e o frango marinado fica macio sem complicações. As sobras se conservam facilmente e podem ser aquecidas sem perder a textura. Dicas - Não pule a etapa de deixar o feijão de molho, isso reduz bastante o tempo de cozimento. - A manteiga no purê dá sabor, mas se você quiser um purê vegano, use azeite de oliva. - Guarde a água do feijão, ela ajuda a ajustar a consistência. - Se você gosta de uma textura mais rústica no purê, bata menos. - Não adicione sal no início do cozimento, caso contrário, o feijão ficará duro. Substituições - O peito de frango pode ser substituído por coxas desossadas ou até mesmo filés de peru. - O molho Worcestershire pode ser omitido ou trocado por um pouco de vinagre balsâmico. - Você pode usar outro tipo de feijão, se não encontrar o preto, mas o sabor e a cor mudarão. Variações - Você pode adicionar pimenta ou páprica defumada ao purê para um sabor mais intenso. - Se não estiver a fim de molho barbecue, o peito combina bem com um molho simples de iogurte com alho. - O feijão preto pode ser combinado com grão-de-bico para uma versão mais aromática. - Para um toque de frescor, adicione salsa ou cebolinha por cima, ao servir. Ideias de servir - Combina bem com uma salada fresca de verão ou com legumes rapidamente refogados. - Para almoços rápidos, coloque tudo em uma wrap ou tortilla e tenha um wrap consistente. - Você pode usar o purê de feijão como base para outro tipo de carne ou até mesmo ovos pochê para um café da manhã mais especial. Perguntas frequentes 1. Quanto tempo devo deixar o feijão de molho? O ideal é de 8 a 12 horas. Se estiver apressado, 4 a 6 horas podem ser suficientes, mas os grãos não ficarão completamente macios. 2. Posso usar feijão preto enlatado? Sim, mas enxágue bem o feijão e reduza o tempo de cozimento. O purê ficará mais mole, não tão cremoso quanto o feito com feijão seco cozido em casa. 3. Como conservo o purê de feijão para não secar ao reaquecer? Adicione um pouco de água ou leite (ou água do feijão) ao aquecer, mexendo constantemente em fogo baixo. 4. A marinada pode ser alterada? Sim, você pode usar o que preferir: mel, alho, limão, temperos orientais, etc. 5. Posso cozinhar o frango na frigideira, em vez de no forno? Sim, apenas tenha cuidado com o fogo para não queimar a marinada com açúcar. Também pode ser grelhado. Valores nutricionais Para uma porção (aprox. 1/4 da receita): Calorias: 380-420 kcal Proteínas: 37 g Carboidratos: 30 g Gorduras: 11 g O purê de feijão fornece fibras, proteínas vegetais e minerais. O peito de frango é uma boa fonte de proteínas magras. O molho barbecue adiciona açúcares, você pode controlar a quantidade que usa. Conservação e reaquecer O purê se conserva na geladeira por 3-4 dias em recipiente fechado. Ao reaquecer, adicione um pouco de água, coloque em fogo baixo e mexa até voltar à textura desejada. O peito de frango também se conserva por 2-3 dias, refrigerado, em recipiente. Pode ser consumido frio ou levemente aquecido no forno ou na frigideira com um pouco de água ou molho para não secar.

Preparação

Cortei o peito de frango em fatias (não muito finas), marinei em molho de soja, molho Worcestershire e curry por cerca de uma hora, depois coloquei em uma assadeira junto com 1 colher de sopa de manteiga e assei até que ficasse bem dourado, sem secar. Os feijões ficaram de molho durante a noite, absorveram toda a água em que eu os coloquei e seu tamanho aumentou em comparação com o que eram inicialmente. Coloquei os feijões em uma panela, adicionei 2 folhas de louro, sal, pimenta e deixei cozinhar por 2 horas e meia até que amolecessem. Após a fervura, escorri (reservei uma xícara da água em que os feijões foram cozidos) e coloquei no liquidificador com alho e manteiga para formar um purê saboroso. Aqueçi óleo em uma frigideira e depois adicionei o purê de feijão, cozinhando um pouco em fogo bem baixo, enquanto adicionava gradualmente um pouco da água em que os feijões foram cozidos, para que o purê não ficasse muito seco. Servi o peito de frango ao lado do purê de feijão preto e um molho barbecue, uma refeição saborosa para um dia tão sombrio como o de hoje. Bom apetite!