Cheesecake de menta e pêssegos

Cheesecake de menta e pêssegos – uma sobremesa rápida e refrescante, perfeita para os dias quentes de verão Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de refrigeração: 4 horas (ou durante a noite) Número de porções: 8 Procurando uma sobremesa simples e deliciosa que traga um toque de frescor do verão? O cheesecake de menta e pêssegos é a escolha ideal! Este cheesecake não é apenas fácil de preparar, mas também oferece uma combinação perfeita de sabores que vai te encantar. Aqui está como prepará-lo passo a passo. Ingredientes: Para a base de biscoitos: - 200 g de biscoitos digestivos ou biscoitos de cacau (para um sabor mais intenso) - 100 g de manteiga derretida Para o creme de cheesecake: - 400 g de cream cheese (em temperatura ambiente para melhor incorporação) - 200 g de creme de leite - 150 g de açúcar de confeiteiro - 2-3 colheres de sopa de suco de limão fresco - 1 colher de chá de extrato de baunilha - 1/2 xícara de folhas de menta fresca, picadas finamente - 3 folhas de gelatina (ou 10 g de gelatina em pó) Para a cobertura de pêssegos: - 2-3 pêssegos maduros, fatiados - 2 colheres de sopa de açúcar - 1 colher de sopa de suco de limão Preparação: 1. Preparando a base de biscoitos: Comece triturando os biscoitos em um processador de alimentos ou em um saco plástico usando um rolo de massa. Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura na forma de bolo (preferencialmente com fundo removível) e pressione bem para formar uma base compacta. Coloque a forma na geladeira por 30 minutos para firmar. 2. Creme de cheesecake: Em uma tigela grande, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro até ficar cremoso e homogêneo. Adicione o creme de leite, o suco de limão, o extrato de baunilha e a menta picada. Misture delicadamente para não perder o ar da mistura. Se estiver usando gelatina, hidrate as folhas em água fria por 10 minutos e depois dissolva-as em algumas colheres de sopa de água quente. Adicione a gelatina dissolvida ao creme de cheesecake e misture bem. 3. Montando o cheesecake: Despeje o creme de cheesecake sobre a base de biscoitos resfriada. Alise a superfície com uma espátula e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite para firmar completamente. 4. Preparando a cobertura de pêssegos: Em uma panela, adicione as fatias de pêssego, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio por 5-7 minutos, mexendo delicadamente, até que os pêssegos fiquem levemente caramelizados. Deixe esfriar. 5. Servir: Quando o cheesecake estiver completamente firme, retire-o da geladeira e decore com a cobertura de pêssegos caramelizados. Sirva gelado, junto com folhas de menta para um toque extra de frescor. Dicas práticas: - Certifique-se de que o cream cheese esteja em temperatura ambiente para misturar mais facilmente. - Você pode substituir os pêssegos por outras frutas da estação, como morangos ou mangas, para variar a receita. - Se quiser um sabor mais intenso de menta, pode adicionar algumas gotas de óleo essencial de menta, mas use com moderação! Este cheesecake de menta e pêssegos não é apenas uma sobremesa simples, mas também uma verdadeira explosão de sabores, perfeita para ser saboreada nos quentes dias de verão. Aproveite cada fatia e deixe-se levar pelo seu sabor fresco e delicioso!

Preparação

Base: Triturei os biscoitos, as merengues e as nozes. Depois, misturei-os com a manteiga. Forrei uma forma de 20 cm de diâmetro, tanto a base quanto as laterais, e coloquei na geladeira. Creme: Misturei a ricota com o xarope de menta. Derreti o açúcar no leite morno, depois adicionei a gelatina embebida em água (se a gelatina não se dissolver, aqueça um pouco mais em banho-maria), resfriei, coei para remover qualquer gelatina não dissolvida e adicionei à ricota, depois misturei com o creme de leite batido. Despejei na forma forrada sobre a base e deixei na geladeira durante a noite para firmar (mínimo 6 horas). Decorei com fatias de pêssego, que pincelei com geléia para tortas (preparada de acordo com as instruções da embalagem). A receita de Cheesecake de menta e pêssegos foi sugerida por PaulaM no fórum de receitas. Sirva o cheesecake de menta e pêssegos bem gelado.