Almôndegas de vitela em molho de legumes

Almôndegas de vitela em molho de legumes Quando quero um prato com carne, mas não muito pesado, preparo estas almôndegas de vitela em molho de legumes. A carne é combinada com um pouco de arroz, cenoura, cebola e alho, e o molho é feito de legumes cozidos e triturados. As almôndegas são cozidas rapidamente e depois cozinham no molho no forno, onde ganham sabor e permanecem macias. Com as quantidades abaixo, saem aproximadamente 18-19 almôndegas. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente na receita original; o prato inclui o preparo e cozimento dos legumes, cozimento das almôndegas e 35-40 minutos no forno Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: aproximadamente 5 minutos para as almôndegas após subirem à superfície da água, mais 35-40 minutos no forno Temperatura do forno: 180 graus Celsius Porções: aproximadamente 3-4, dependendo da quantidade servida Quantidade obtida: 18-19 almôndegas Dificuldade: fácil Tipo de receita: almoço ou jantar com carne e muitos legumes Ingredientes Para as almôndegas 250-300 g de carne de vitela 1 cenoura 1 cebola pequena 1 dente de alho maior 3 colheres de sopa de arroz 1/2 colher de chá de sal Um pouco de pimenta 1 ovo Para cozinhar as almôndegas Água, em uma panela de aproximadamente 2 litros Um pouco de sal Para o molho de legumes 3 cenouras médias 1 fatia de aipo 1/2 nabo 2 cebolas pequenas 1/2 pimentão verde 1 xícara menor de suco de tomate 4 dentes de alho Manjericão fresco picado Sal e pimenta Modo de preparo 1. Prepare a mistura para as almôndegas Pique a carne de vitela, a cenoura e a cebola juntas. Eu uso um processador de alimentos, mas os ingredientes também podem ser picados manualmente, o mais fino possível. Coloque a mistura em uma tigela e adicione o arroz lavado e bem escorrido, o sal, um pouco de pimenta, o alho e o ovo. Misture até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente. 2. Cozinhe as almôndegas Coloque a água para ferver em uma panela de aproximadamente 2 litros e adicione um pouco de sal. Quando a água começar a ferver, forme bolinhas com a mistura de carne e coloque-as cuidadosamente na água. Com as quantidades indicadas, saem aproximadamente 18-19 almôndegas. Deixe-as cozinhar, e a partir do momento em que subirem à superfície da água, cozinhe por mais cerca de 5 minutos. Retire as almôndegas com uma espátula e coloque-as em uma assadeira resistente ao calor, que pode ser colocada no forno. Não precisam estar completamente cozidas nesta etapa, pois continuarão a cozinhar no molho. 3. Prepare os legumes para o molho Descasque as cenouras, o aipo, o nabo, a cebola e o pimentão. Lave-os e corte-os em pedaços grandes. Coloque água para ferver com um pouco de sal. Quando a água ferver, adicione os legumes e cozinhe até que estejam macios. Não é necessário que fiquem muito moles; é suficiente que possam ser facilmente triturados. 4. Triture os legumes Quando os legumes estiverem cozidos, coloque-os no liquidificador em duas etapas. Em cada etapa, adicione meia xícara da água em que foram cozidos e triture até obter um molho. Adicione também a xícara de suco de tomate. Se triturar os legumes em duas etapas, combine o molho obtido em uma tigela antes de despejar sobre as almôndegas. 5. Leve o prato ao forno Despeje o molho de legumes sobre as almôndegas dispostas na assadeira. Tempere com sal, pimenta, manjericão fresco picado e os 4 dentes de alho. Misture levemente apenas na superfície, o suficiente para distribuir os temperos e o alho no molho. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e deixe as almôndegas cozinhar por 35-40 minutos. A assadeira deve ser grande o suficiente para que o molho não transborde. Se você usar uma assadeira menor, coloque-a em uma assadeira maior antes de colocá-la no forno. Dessa forma, qualquer molho que transborde não chega ao fundo do forno. 6. Sirva Retire a assadeira do forno e sirva as almôndegas quentes, junto com o molho de legumes. O molho é espesso devido aos legumes triturados, e as almôndegas terminam de cozinhar diretamente nele. Por que faço essa receita com frequência Gosto da combinação de carne de vitela com a grande quantidade de legumes. O molho não se baseia em uma base pesada, mas em cenouras, aipo, nabo, cebola e pimentão cozidos e triturados. Além disso, as almôndegas são mais fáceis de servir do que um pedaço inteiro de carne, e as 18-19 peças podem render várias porções. É também uma receita útil quando quero incluir mais legumes em um almoço sem preparar um acompanhamento separado complicado. O arroz nas almôndegas ajuda na consistência da mistura, e o molho as mantém macias após o cozimento. Dicas Lave o arroz antes de adicioná-lo à mistura e deixe escorrer bem. Se ficar muita água, a mistura pode ficar muito mole. As almôndegas são colocadas na água fervente e cozidas por cerca de 5 minutos após subirem à superfície. Não as cozinhe demais, pois ainda estarão 35-40 minutos no forno. Os legumes para o molho devem ser cozidos, mas não excessivamente moles. Eles serão mais fáceis de triturar se estiverem macios, mas não é necessário deixá-los desmanchar na água. Use uma assadeira grande o suficiente. O molho deve caber sem chegar até a borda, especialmente porque pode borbulhar durante o cozimento. Se o molho sair muito grosso após a trituração, a fonte da receita permite o uso da água em que os legumes foram cozidos para ajustar a consistência. Essa água é adicionada ao liquidificador, meia xícara em cada etapa. Substituições Se você não gosta do sabor do aipo, pode substituí-lo por pastinaca e raiz de salsa. Eles mantêm o caráter do molho de legumes, mas têm um gosto diferente e mais suave. Variações Você pode usar entre 250 e 300 g de carne de vitela, dependendo da quantidade disponível. Os outros ingredientes para as almôndegas permanecem os mesmos. Para o molho, a proporção de legumes pode ser adaptada dentro dos limites dos ingredientes já utilizados na receita. A cenoura, a cebola, o nabo, o pimentão e o aipo formam a base do molho, e o suco de tomate adiciona cor e sabor. Se preferir um molho mais aromático, mantenha o manjericão fresco e o alho até a etapa em que o molho é despejado sobre as almôndegas. Dessa forma, os sabores cozinham juntos com o prato no forno. Ideias para servir As almôndegas são servidas quentes, diretamente da assadeira com o molho. Podem ser comidas sozinhas, pois o molho contém muitos legumes, e a mistura das almôndegas já tem arroz. Para uma refeição mais substancial, a porção pode ser acompanhada de um acompanhamento simples, mas a receita foi pensada para ser servida principalmente com o molho de legumes. Perguntas frequentes Quantas almôndegas saem dessa mistura? Com as quantidades indicadas, saem aproximadamente 18-19 almôndegas. O número pode variar dependendo do tamanho das bolinhas formadas. Preciso cozinhar as almôndegas antes de colocá-las no forno? Sim. As almôndegas são colocadas na água fervente e cozidas por cerca de 5 minutos após subirem à superfície. Depois são retiradas com uma espátula e colocadas na assadeira, onde terminam de cozinhar no molho, no forno. Posso triturar todos os legumes de uma só vez? A receita original prevê a trituração em duas etapas, com meia xícara da água em que os legumes foram cozidos em cada etapa. Se o seu liquidificador for grande o suficiente, você pode triturá-los juntos, mas é importante manter o líquido necessário para obter um molho. O que fazer se não gosto do aipo? Você pode substituir a fatia de aipo por pastinaca e raiz de salsa, conforme a variante indicada na receita. Como posso saber se as almôndegas estão prontas? Após 35-40 minutos a 180 graus, as almôndegas estão cozidas no molho, e os legumes e o molho estão bem aquecidos e aromáticos. Respeite também a etapa de cozimento inicial, pois o prato é cozido em duas etapas. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar dependendo do percentual de gordura da carne de vitela, da quantidade exata de legumes e do tamanho da porção. A estimativa é calculada para aproximadamente 4 porções e não inclui um acompanhamento adicional. Para uma porção: Calorias: aproximadamente 250-300 kcal Proteínas: aproximadamente 22-26 g Carboidratos: aproximadamente 25-32 g Gorduras: aproximadamente 7-11 g Fibras: aproximadamente 6-8 g A maior parte dos carboidratos vem de cenouras, nabos, cebolas, arroz e suco de tomate. O teor de gordura depende principalmente da carne de vitela utilizada. Como o molho não contém óleo ou creme na receita original, o prato permanece relativamente leve. Armazenamento e reaquecimento Armazene as almôndegas junto com o molho em um recipiente coberto na geladeira. É recomendável consumi-las dentro de alguns dias. Reaqueça a porção em um recipiente apropriado, em fogo baixo ou no forno, até que esteja bem aquecida. Se o molho engrossou após resfriar, pode ser misturado levemente antes de aquecer. As almôndegas se conservam melhor no molho do que separadas, pois o molho ajuda a mantê-las úmidas.

Ingredientes

Para almôndegas: 250-300 g de vitela
uma cenoura
uma cebola pequena
um dente de alho maior
3 colheres de sopa de arroz
1/2 colher de chá de sal
um pouco de pimenta
1 ovo. Para o molho de legumes: 3 cenouras médias
1 fatia de aipo
1/2 nabo
2 cebolas pequenas
1/2 pimentão verde
1 xícara de suco de tomate
4 dentes de alho
manjericão fresco picado
sal e pimenta.

Almôndegas de vitela em molho de legumes

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