Delícia de mascarpone, pera e caramelo

O deleite com mascarpone, peras e caramelo é preparado sem assar e montado em uma forma redonda de 23 cm. Tem uma base simples de biscoitos, um creme suave com mascarpone e gelatina, peras aromatizadas com canela, cravo e Amaretto, e o caramelo é adicionado na hora de servir. É importante que as peras sejam cozidas apenas até amolecerem, sem desmanchar, e que todos os componentes estejam frios antes da montagem. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: não especificado; não é assado Porções: número não especificado; o bolo é preparado em uma forma de 23 cm Dificuldade: média Tipo de receita: bolo sem assar, com frutas, mascarpone e caramelo Ingredientes Para a base de biscoitos 300 g de biscoitos 150 g de margarina derretida 1 colher de chá de essência de amêndoas Para o creme de mascarpone 300 g de mascarpone 100 ml de creme de leite 3 folhas de gelatina 100 g de açúcar 80 g de margarina em temperatura ambiente Para as peras 5 peras Canela em pó, a gosto 2 cravos-da-índia 1 limão 70 ml de licor Amaretto Um pouco de água Para o caramelo 150 g de açúcar 100 ml de creme de leite 1 colher de chá de café solúvel 1 colher de sopa de licor Amaretto Margarina, a quantidade não é especificada na receita original Modo de preparo 1. Prepare as peras Descasque as peras e corte-as ao meio. Fatie cada metade finamente, sem desmanchar muito as fatias. Coloque as peras em uma frigideira junto com a canela, os cravos, o limão cortado em fatias, o licor Amaretto e um pouco de água. Deixe no fogo até que amoleçam, mas mantenham a forma. Se o líquido diminuir muito antes que as peras estejam prontas, adicione um pouco mais de água. Depois de amolecerem, deixe as peras esfriarem completamente. Antes de montar o bolo, retire as fatias de limão e os cravos. 2. Prepare o creme Hidrate as folhas de gelatina em água. Após hidratar, escorra bem. Aqueça levemente os 100 ml de creme de leite, depois incorpore a gelatina ao creme aquecido. Não é necessário ferver o creme. Deixe a mistura esfriar. Em separado, bata a margarina amolecida com o açúcar. Quando a mistura de creme e gelatina esfriar, adicione-a gradualmente à margarina com açúcar e misture bem. Incorpore o mascarpone e bata até obter um creme homogêneo e brilhante. Reserve o creme até que a base de biscoitos esteja pronta. 3. Prepare a base de biscoitos Triture os biscoitos e misture-os com a margarina derretida e a essência de amêndoas. A mistura deve estar bem unida e fácil de pressionar na forma. Forre o fundo da forma com um círculo de papel manteiga. Coloque aproximadamente três quartos da mistura de biscoitos na forma e pressione com a mão para obter uma camada uniforme. Reserve o restante da mistura para a parte superior. Esta não será pressionada, mas polvilhada no final como migalhas. 4. Monte o bolo Despeje o creme sobre a camada de biscoitos e nivele suavemente a superfície. Polvilhe sobre o creme o restante da mistura de biscoitos, sem pressionar. Basta distribuí-la de maneira irregular, como uma camada de migalhas. Coloque as fatias de peras esfriadas por cima. Retire antes o limão e os cravos, e distribua as peras conforme desejar. 5. Prepare o caramelo Coloque o açúcar em uma panela e deixe caramelizar. Fique de olho, pois o açúcar deve adquirir a cor de caramelo, sem queimar. Dissolva o café solúvel em uma colher de água. Despeje a mistura sobre o caramelo, junto com o creme de leite. Tome cuidado ao adicionar os líquidos, pois o caramelo está muito quente e pode espirrar. Misture bem até que a mistura fique homogênea. Retire a panela do fogo, adicione o licor Amaretto e a margarina, e misture novamente. A quantidade de margarina usada no caramelo não é mencionada na receita original, portanto não pode ser completada sem modificar a receita. 6. Sirva o bolo O caramelo deve ser despejado por cima apenas no momento de servir. Não é recomendado colocá-lo antes se você quiser que mantenha a cor original. O bolo pode ser armazenado na geladeira junto com o caramelo e permanecerá bom, mas o caramelo pode mudar de cor. Para uma aparência mais agradável, mantenha-o separado e adicione ao cortar o bolo. Por que faço a receita com frequência Gosto que o bolo não precisa de assar e pode ser preparado em etapas. As peras podem ser feitas primeiro, e o creme e a base são montados depois que elas esfriaram. A textura é agradável devido à combinação entre os biscoitos pressionados, o creme suave de mascarpone e as peras macias, mas inteiras. Dicas e variações Dicas Deixe as peras esfriarem completamente antes de colocá-las sobre o creme. Se estiverem quentes, podem afetar a consistência do creme. Não cozinhe as peras até ficarem completamente moles. Elas devem ser capazes de ser levantadas e colocadas sem se desmanchar. O caramelo deve ser monitorado constantemente. O açúcar passa rapidamente de caramelizado a queimado, e o sabor muda imediatamente. Ao despejar o creme sobre o açúcar caramelizado, faça isso com cuidado e misture bem. A diferença de temperatura pode fazer o caramelo endurecer temporariamente. No creme com gelatina, o creme de leite é aquecido apenas o suficiente para permitir a dissolução da gelatina. A mistura deve esfriar antes de ser adicionada à margarina com açúcar. Substituições A receita usa margarina tanto na base de biscoitos quanto no creme e no caramelo. As quantidades para os dois primeiros componentes são especificadas separadamente: 150 g para a base e 80 g para o creme. Para o caramelo, a quantidade não aparece na fonte original e não é indicado estimá-la. O licor Amaretto é usado tanto nas peras quanto no caramelo. Na receita original, não há um substituto previsto e não é mencionada uma versão sem álcool. Variações As peras são aromatizadas com canela, cravo, limão e Amaretto. Para manter o perfil da receita, esses ingredientes podem ser ajustados apenas em intensidade, sem alterar as proporções básicas. Você pode distribuir as peras em fatias ordenadas sobre o bolo ou de forma mais irregular, dependendo da aparência desejada. A mistura de biscoitos reservada para a parte superior deve ser polvilhada, não pressionada, para manter a aparência de migalhas. Ideias de serviço Corte o bolo depois que o creme estiver firme e adicione o caramelo logo antes de servir. O caramelo pode ser despejado sobre cada fatia ou sobre a superfície do bolo, dependendo do momento de servir. É mais fácil manter o caramelo separado quando o bolo não é consumido imediatamente. Dessa forma, a aparência do caramelo pode ser verificada antes de ser usado. Perguntas frequentes Esse bolo é assado? Não. É um bolo sem assar. A base é feita de biscoitos triturados, margarina derretida e essência de amêndoas, e o creme é ligado com gelatina. Posso colocar o caramelo antes de colocar o bolo na geladeira? Sim, o bolo permanece bom mesmo se armazenado na geladeira com o caramelo por cima. No entanto, o caramelo pode mudar de cor. Para uma aparência mais próxima da original, adicione no momento de servir. O que faço se as peras tiverem pouco líquido na frigideira? Adicione um pouco mais de água, exatamente como indicado na receita. As peras devem amolecer sem se desmanchar, então é importante não deixá-las até que o líquido desapareça completamente se ainda não estiverem prontas. Quando posso montar o creme sobre a base de biscoitos? Depois que a mistura de creme e gelatina esfriar, e as peras estiverem frias. O creme é preparado com mascarpone, margarina, açúcar e a mistura de creme e gelatina, e então pode ser usado para a montagem. Por que apenas uma parte dos biscoitos é colocada na base do bolo? Aproximadamente três quartos da mistura formam a camada de base e são pressionados na forma. O restante é usado por cima do creme e é polvilhado sem ser pressionado, para permanecer como migalhas. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e dependem da marca dos ingredientes, do tamanho das peras e da quantidade de margarina utilizada no caramelo, que não é especificada na receita original. A estimativa é calculada orientativamente para 12 porções e não pode ser considerada exata. Uma porção pode ter aproximadamente 590-680 kcal, sem calcular com precisão a margarina adicionada ao caramelo. Proteínas: aproximadamente 7-9 g Gorduras: aproximadamente 35-45 g Carboidratos: aproximadamente 65-80 g Açúcares: aproximadamente 40-55 g A maior parte das calorias provém dos biscoitos, margarina, mascarpone, creme de leite e açúcar. O caramelo acrescenta um aporte adicional de carboidratos, e a quantidade final de gorduras também depende da margarina utilizada em seu preparo. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira. Como contém creme de mascarpone, creme de leite e gelatina, não é adequado para ser mantido por muito tempo à temperatura ambiente. O caramelo pode ser adicionado antes do armazenamento, mas pode modificar sua aparência na geladeira. A versão mais prática é mantê-lo separado e despejá-lo sobre as porções ao servir o bolo. Não deve ser reaquecido. Se necessário, o caramelo pode ser levemente aquecido para voltar a ficar fluido, mas deve ser feito com cuidado, sem queimá-lo. O bolo em si deve ser servido frio.

Ingredientes

Base: 300 g de biscoitos 150 g de margarina derretida 1 colher de chá de essência de amêndoa Creme: 300 g de mascarpone 100 ml de creme líquido 3 folhas de gelatina 100 g de açúcar 80 g de margarina à

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