Um prato com ayran

Pãezinhos com ayran Quando quero preparar algo salgado sem esperar a massa crescer, faço esses pãezinhos com ayran. A massa é rápida de preparar, e o queijo, o queijo amarelo e as ervas dão sabor sem precisar de muitos ingredientes. Formam-se bolinhas simples, são pinceladas com gema e assadas até ficarem douradas. São boas tanto quentes quanto frias, acompanhadas de ayran ou chá. Informações rápidas Tempo de preparo: o tempo exato não é especificado; a massa é preparada rapidamente Tempo de cozimento: no máximo 25-30 minutos Temperatura do forno: 180°C Tempo total: preparo rápido, mais o tempo de cozimento Porções: o número depende do tamanho das bolinhas formadas Dificuldade: fácil Tipo de receita: pãezinhos salgados com queijo, queijo amarelo, ervas e ayran Ingredientes 600 g de farinha 200 ml de ayran ou iogurte mais ralo/sana 50 g de manteiga derretida 1 ovo 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 2 colheres de chá de suco de limão 1 pitada de sal 200 g de queijo 100 g de queijo amarelo 7-8 ramos de salsinha 5 ramos de endro Para pincelar A gema do ovo usado na massa A clara deve ser adicionada à massa, e a gema deve ser reservada para pincelar os pãezinhos antes de assar. Modo de preparo 1. Prepare os ingredientes Separe o ovo. Reserve a clara para a massa e mantenha a gema em um recipiente pequeno para o final. Pique finamente a salsinha e o endro. O queijo e o queijo amarelo devem ser ralados em um ralador fino, para que se espalhem facilmente na massa. A manteiga deve estar derretida, mas não precisa estar quente quando você a adiciona aos outros ingredientes. 2. Ative o bicarbonato Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um espaço no meio. Polvilhe o bicarbonato na cavidade, em seguida, despeje o suco de limão sobre ele. O ácido do limão reagirá com o bicarbonato. 3. Forme a massa Adicione à farinha o ayran, a manteiga derretida, a clara, o sal, o queijo ralado, o queijo amarelo e as ervas picadas. Sove até obter uma massa homogênea, na qual os ingredientes estejam distribuídos de maneira uniforme. Se a massa estiver muito mole ou grudenta, adicione um pouco mais de farinha. A quantidade pode variar um pouco dependendo de quão ralo é o ayran ou o iogurte usado. A massa final não deve grudar nas mãos. 4. Forme os pãezinhos Quebre pedaços da massa e molde-os em bolinhas. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada com óleo. Deixe um pouco de espaço entre eles, para que não grudem durante o cozimento. Não é necessário fazê-los muito grandes. O importante é que tenham tamanhos semelhantes, para que assem aproximadamente ao mesmo tempo. 5. Pincele com gema Bata levemente a gema que você reservou e pincele a superfície de cada bolinha. Este passo ajuda os pãezinhos a adquirirem uma cor dourada durante o cozimento. 6. Asse os pãezinhos Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. Asse os pãezinhos por no máximo 25-30 minutos, dependendo do tipo de forno. Verifique-os no final. Quando estiverem dourados na superfície, podem ser retirados. O tempo exato pode variar, especialmente se as bolinhas forem feitas menores ou maiores. 7. Sirva Os pãezinhos podem ser servidos quentes ou frios. São adequados ao lado de um copo de ayran ou chá. Por que faço essa receita com frequência Gosto que não requer tempo de fermentação e que a massa é preparada em uma única tigela. O queijo e o queijo amarelo tornam os pãezinhos substanciais, e as ervas conferem um sabor agradável sem necessidade de muitas especiarias. São adequados para um café da manhã salgado, para um lanche ou para aqueles dias em que quero colocar algo simples na mesa. Outra vantagem é que podem ser servidos mesmo após esfriar. Não é necessário consumi-los imediatamente após saírem do forno, embora quentes tenham uma textura mais agradável. Dicas e variações Dicas Use uma tigela grande o suficiente, pois a farinha e os outros ingredientes ocupam bastante espaço, e a massa deve ser sovada sem transbordar do recipiente. Não adicione toda a farinha extra de uma vez se a massa estiver grudando. Adicione aos poucos e sove após cada adição. O objetivo é obter uma massa que não grude, não uma massa muito dura. O ayran pode ter diferentes consistências. Se for mais grosso, a massa pode precisar de mais líquido, e se for muito ralo, pode ser necessário um pouco mais de farinha. A quantidade de 200 ml é usada na receita básica. O bicarbonato deve ser colocado no meio da farinha e polvilhado com suco de limão antes de adicionar os outros ingredientes. Não há necessidade de uma etapa separada. Preste atenção ao forno nos últimos minutos de cozimento. A receita indica no máximo 25-30 minutos, mas pãezinhos menores podem dourar mais rápido. Substituições O ayran pode ser substituído por iogurte mais ralo ou sana, conforme indicado na receita básica. Para as ervas, use salsinha e endro nas quantidades mencionadas. Se você não tiver exatamente o número de ramos, mantenha a proporção entre os dois e pique finamente, para que se misturem bem na massa. Variações Você pode fazer as bolinhas menores ou maiores, mas o tamanho influencia o tempo de cozimento. As maiores podem precisar de mais tempo para assar, enquanto as menores douram mais rapidamente. Para uma superfície mais rica, mantenha a camada de gema uniforme em cada pãezinho. Este é o único acréscimo previsto para o acabamento por cima. Ideias de apresentação Sirva os pãezinhos com ayran, chá ou simplesmente como um lanche salgado. Eles também são bons em uma bandeja com outros pratos simples, mas a receita não requer um molho separado para ser consumida. Perguntas frequentes Posso usar apenas iogurte em vez de ayran? Sim. Nesta receita, o ayran pode ser substituído por iogurte mais ralo ou sana. Se o iogurte for muito grosso, a massa pode ter uma consistência diferente, então verifique a textura enquanto sova. O que fazer se a massa grudar nas mãos? Adicione um pouco de farinha e continue sovando. É importante adicionar aos poucos, para não obter uma massa muito dura. A massa está pronta quando não gruda mais nas mãos. Posso não separar o ovo? Separar o ovo é necessário no modo de preparo da receita. A clara é adicionada à massa e a gema é usada para pincelar os pãezinhos antes de serem colocados no forno. Quanto tempo os pãezinhos assam? Assam a 180°C, por no máximo 25-30 minutos. A duração depende do forno e do tamanho das bolinhas. Observe a cor na superfície e retire-os quando estiverem dourados. Posso fazer os pãezinhos muito grandes? Sim, mas o tamanho influencia o cozimento. Se forem maiores, podem precisar de mais tempo para assar por dentro, enquanto os menores assam mais rápido. É útil moldá-los o mais semelhante possível em tamanho. Valores nutricionais Os valores são estimativas e referem-se à quantidade total de massa, sem poder calcular exatamente por unidade, uma vez que o número e o tamanho dos pãezinhos não são especificados. Para toda a receita, a estimativa é de aproximadamente 3500-3700 kcal, dependendo do tipo de queijo, queijo amarelo e ayran utilizados. Proteínas: aproximadamente 115-125 g Carboidratos: aproximadamente 450-470 g Gorduras: aproximadamente 75-85 g Se você formar 20 pãezinhos, uma unidade teria aproximadamente 175-185 kcal. Este valor é indicativo e muda se você fizer mais ou menos bolinhas. Armazenamento e reaquecimento Os pãezinhos são melhores frescos, mas podem ser armazenados após esfriar em um recipiente fechado, à temperatura ambiente, por um curto período. Para uma conservação mais longa, podem ser colocados na geladeira, mas a textura pode se tornar mais densa. Podem ser consumidos frios, como estão, ou aquecidos antes de servir. Se aquecer, faça isso gradualmente, apenas o suficiente para que fiquem agradavelmente quentes, sem secá-los.

Ingredientes

600 g de farinha
200 ml de ayran (ou iogurte mais líquido)
50 g de manteiga derretida
1 ovo (a clara é usada na massa e a gema para pincelar os pãezinhos por cima)
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de suco de limão
uma pitada de sal
200 g de queijo
100 g de queijo (semelhante ao cheddar)
7
8 raminhos de salsa
5 raminhos de endro.

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