Risoto de cogumelos

São momentos em que não tenho vontade de complicar o menu, mas ainda quero algo quente e saboroso. Em um dia frio lá fora, preparei rapidamente este arroz com cogumelos champignon. É o tipo de receita que não exige ingredientes complicados e pode ser feita com o que você tem à mão. Além disso, nunca me canso da textura cremosa que resulta no final. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 35-40 minutos Tempo de preparo: 5-10 minutos (dependendo de quão rápido você corta a cebola e os cogumelos) Tempo de cozimento: 30 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil-média (apenas atenção ao mexer) Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar Ingredientes 400 g de arroz (você pode usar arroz para risotto, mas funciona bem com outro tipo) 1 cebola grande 4-5 cogumelos champignon grandes meia taça de vinho branco 1 cubo de caldo vegetal (Knorr ou similar) salsa fresca azeite de oliva 30-50 g de manteiga (no final) queijo parmesão ralado (2 colheres de sopa cheias ou a gosto) Modo de preparo 1. Corte a cebola bem miudinha. Coloque uma panela no fogo, adicione um pouco de azeite de oliva e coloque a cebola para refogar. Mexa periodicamente, não deixe queimar. 2. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o cubo de caldo vegetal e, em seguida, os cogumelos cortados em cubinhos pequenos. Deixe-os amolecer, continuando a mexer. 3. Despeje o vinho branco sobre a cebola e os cogumelos. Mexa e deixe cozinhar por mais 2 minutos, para evaporar o álcool. 4. Adicione o arroz diretamente sobre a base de legumes. Misture bem para que fique coberto com o azeite e absorva o sabor dos cogumelos. 5. Coloque um copo de água (cerca de 200 ml), mexa e deixe começar a ferver. 6. A partir deste momento, complete gradualmente com água quente, à medida que o arroz absorve o líquido. Adicione aos poucos, não coloque toda a água de uma vez, e não esqueça de mexer sempre. Se ficar sem líquido, pode grudar facilmente. 7. Enquanto o arroz cozinha, fique atento à consistência. Dependendo do tipo de arroz, o tempo pode variar. Eu precisei de cerca de 30 minutos, mas é bom provar de vez em quando. 8. Com cerca de dois minutos antes de estar pronto, coloque a manteiga no arroz e misture bem. 9. Retire a panela do fogo, adicione o queijo parmesão ralado (eu coloco 2 colheres de sopa cheias, mas você pode adicionar a gosto), e misture. 10. Sirva com salsa fresca picada polvilhada por cima. Por que faço esta receita com frequência É rápida, não envolve técnicas complicadas e não requer ingredientes difíceis de encontrar. Preciso de poucas panelas e, se estiver com pressa, posso adaptar e fazer sem vinho ou sem manteiga. A textura cremosa faz parecer que é algo preparado com mais esforço do que realmente é. Dicas e variações Dicas - Mantenha a água quente perto da panela, para que você possa adicionar sem diminuir a temperatura. - Não deixe o arroz sem supervisão, mexa frequentemente, caso contrário, gruda rapidamente. - Se você quiser uma textura mais cremosa, não hesite em adicionar mais manteiga ou um pouco mais de queijo no final. Substituições - O arroz de risotto (arborio ou carnaroli) proporciona a melhor textura, mas também funciona com arroz comum, embora seja um pouco diferente. - Você pode substituir o cubo de caldo vegetal por caldo de legumes, se tiver à mão. - O queijo parmesão pode ser substituído por qualquer queijo duro, mesmo um queijo curado ralado, se for isso que você tiver. - A salsa pode ser omitida ou substituída por um pouco de cebola verde picada. Variações - Você pode adicionar outros legumes no início, como um talo de aipo ou uma cenoura pequena, mas não exagere, para não alterar o sabor básico. - Se você quiser um pouco de carne, pode adicionar bacon ou peito de frango cortado em cubos pequenos, refogando junto com a cebola. Ideias de servir Fica ótimo quente, logo após estar pronto. É bastante substancial, mas também pode ser usado como acompanhamento para um bife simples. Perguntas frequentes 1. Qual tipo de arroz é o mais adequado? Para uma consistência cremosa, o ideal é o arroz para risotto (arborio ou carnaroli), mas se você não tiver, o arroz comum de grão redondo também serve. 2. Quanto vinho deve ser colocado exatamente? Uso cerca de meia taça (aproximadamente 75 ml). Não precisa ser muito, apenas o suficiente para dar um pouco de sabor. 3. É possível fazer sem o cubo de caldo? Sim, se você tiver caldo de legumes, pode usar isso no lugar da água e omitir o cubo. 4. O que fazer se o arroz grudar? Retire a panela do fogo, misture vigorosamente, depois transfira o arroz para outra panela limpa e continue a cozinhar, adicionando água quente aos poucos. 5. É possível fazer sem manteiga ou sem queijo? Sim, mas a textura será mais simples e não tão cremosa. Se você não puder consumir laticínios, pode adicionar um pouco mais de azeite de oliva no final. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção (de quatro): - Calorias: 350-400 kcal - Proteínas: 7-8 g - Gorduras: 9-12 g - Carboidratos: 60-65 g Os valores podem variar dependendo do tipo de arroz, quantidade de manteiga e queijo utilizados. Conservação e reaquecimento Este tipo de arroz é melhor fresco, logo após ser feito. Se sobrar, você pode armazená-lo na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Reaquece bem em fogo baixo, com um pouco de água adicionada e mexendo frequentemente. A textura não será a mesma de antes, mas o sabor permanece bom.

Preparação

Pique a cebola finamente e refogue-a em uma panela com azeite. Quando estiver refogada, adicione o cubo de Knorr, os champignons picados e o vinho. Deixe cozinhar juntos por mais 2 minutos, depois adicione o arroz e um copo de água, mexendo com uma colher de pau. Quando começar a ferver e você perceber que o arroz começa a se aglomerar, adicione água aos poucos, sempre tomando cuidado para não deixar secar. Não pare de mexer, pois pode grudar facilmente. Dependendo do tipo de arroz que você usar, o tempo de cozimento pode variar. Eu precisei de cerca de 30 minutos. Quando você perceber que faltam cerca de 2 minutos para o arroz, adicione a manteiga. Por fim, adicione queijo Parmigiano ralado a gosto (eu adicionei 2 colheres de sopa cheias) e misture tudo. Polvilhe com salsa picada finamente por cima.

Ingredientes

400 g de arroz
1 cebola grande
4
5 cogumelos grandes
vinho branco (meia taça)
1 cubo de caldo de legumes Knorr
salsa
azeite de oliva
30
50 g de manteiga
queijo Parmigiano

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