Crepes de morango com mousse de mascarpone de chocolate branco

Encontrei algumas boas morangos perdidos na geladeira e, como não queria perdê-los, decidi fazer algo simples. Estava com vontade de panquecas e me lembrei de um mousse de mascarpone com chocolate branco que usei antes em muffins e que gostei. Saiu uma combinação rápida, para colocar na mesa em menos de uma hora. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 50-60 minutos, dependendo do ritmo Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozimento: 20-25 minutos (para panquecas) Porções: 4 porções Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa, café da manhã ou lanche de temporada Ingredientes 200 g de morangos açúcar de confeiteiro (para servir) Para as panquecas: 1 ovo inteiro 2 gemas 125 g de farinha de trigo tipo 00 125 ml de creme de leite 125 ml de leite 80 g de açúcar 40 g de manteiga (em temperatura ambiente) Para o mousse: 50 g de chocolate branco 75 ml de creme de leite 170 g de mascarpone Modo de preparo 1. Preparando o mousse: a. Comece pelo mousse para que tenha tempo de esfriar. Misture o mascarpone rapidamente, apenas até ficar cremoso. b. Separadamente, coloque o chocolate branco picado em uma panelinha junto com o creme de leite. Derreta em fogo baixo, mexendo continuamente até obter uma mistura homogênea. c. Deixe a mistura de chocolate esfriar até não estar mais quente, mas ainda líquida. d. Despeje sobre o mascarpone e misture novamente. Se quiser o mousse mais leve, não bata muito com a batedeira. Para uma textura mais firme (para decorar bolos, por exemplo), bata mais. 2. Preparando as panquecas: a. Em uma tigela, bata o ovo inteiro com as 2 gemas até ficar homogêneo. b. Adicione a farinha, o creme de leite, o açúcar e o leite. Misture até obter uma massa lisa. c. Coloque a manteiga macia e misture bem. A massa deve ficar como um creme mais líquido. d. Aqueça uma frigideira antiaderente (eu coloco um pouco de óleo e limpo o excesso com um guardanapo). e. Despeje uma concha da massa e gire a frigideira para formar uma camada fina. f. Doure a panqueca dos dois lados. Repita até terminar a massa. 3. Preparando os morangos: a. Lave bem os morangos e retire as folhas. b. Corte-os em quartos ou metades, dependendo do tamanho. 4. Montagem: a. Em cada panqueca, coloque metade do mousse de mascarpone e alguns pedaços de morangos. b. Dobre a panqueca e arrume no prato. c. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Por que faço essa receita com frequência Gosto de poder usar rapidamente frutas que estão quase estragando. As panquecas saem macias com o creme de leite e o mousse de mascarpone é simples, sem complicações. Serve tanto para o café da manhã quanto para a sobremesa de verão. Dicas e variações Dicas - Deixe o mousse na geladeira por 10-15 minutos, se quiser que ele firme um pouco. - Para panquecas finas, faça a massa mais líquida com um pouco mais de leite (só se sentir que está muito grossa). - Use a frigideira bem aquecida e não a sobrecarregue, para não quebrar as panquecas ao virá-las. Substituições - O creme de leite na massa das panquecas pode ser substituído por leite integral, mas a textura será um pouco menos rica. - Você pode usar chocolate branco de qualidade média; não vale a pena exagerar com um muito caro para o mousse. - Se não tiver morangos, outras frutas da estação também servem: framboesas, mirtilos ou pêssegos cortados em cubos pequenos. Variações - No mousse, pode-se adicionar meia colher de chá de extrato de baunilha para sabor. - Você pode dobrar as panquecas como um rolo ou servi-las em forma de envelope. - Para um sabor extra, polvilhe algumas tiras de casca de limão no mousse. Ideias de servir - Sirva as panquecas quentes ou em temperatura ambiente, com o mousse frio. - Você pode adicionar uma cobertura de chocolate (derretido ou molho), se desejar. - Combina bem com café ou chá. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o mousse um dia antes? Sim, pode ser mantido na geladeira até o dia seguinte, coberto. A textura ficará um pouco mais firme após esfriar. 2. As panquecas saem iguais sem o creme de leite? Você pode usar apenas leite, mas o creme as deixa mais macias. Sem o creme, elas ficarão mais elásticas, mas isso não é um grande problema. 3. Posso usar mascarpone light? Sim, mas a textura do mousse será um pouco menos cremosa. O sabor não muda muito. 4. Posso congelar as panquecas sem recheio? Sim, você pode congelar as panquecas simples, sem recheio. Descongele à temperatura ambiente e aqueça levemente em uma frigideira. 5. O que posso usar se não tiver chocolate branco? Você pode tentar com chocolate ao leite, mas isso mudará o sabor e a cor do mousse. As quantidades permanecem as mesmas. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (1/4 das quantidades): Calorias: aproximadamente 370-400 kcal Gorduras: 22-25 g Carboidratos: 37-40 g Proteínas: 6-8 g Os valores são estimativas, dependem das marcas usadas e da quantidade de mousse ou açúcar de confeiteiro que você coloca ao servir. Armazenamento e reaquecimento As panquecas simples podem ser mantidas na geladeira cobertas, por até 2 dias. O mousse deve ser mantido na geladeira, também coberto, por até 24 horas. Não recomendo guardar a sobremesa já montada com frutas, pois ela amolece e fica aguada. Se sobrar panquecas vazias, você pode aquecê-las rapidamente na frigideira, sem óleo. O mousse não deve ser reaquecido. As frutas devem ser cortadas frescas.

Ingredientes

200 g de morangos açúcar de confeiteiroPara crepes: 1 ovo inteiro 2 gemas 125 g de farinha branca tipo 00 125 ml de creme de leite 125 ml de leite 80 g de açúcar 40 g de mantei

Crepes de morango com mousse de mascarpone de chocolate branco

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