Peito de frango envolto em pancetta com sálvia e maçãs

Peito de frango envolto em pancetta com sálvia e maçãs Fiz esta receita numa noite em que queria algo rápido, mas não banal. Combino frango com pancetta com bastante frequência, e uso sálvia especialmente quando tenho maçãs em casa. Todo o processo não exige muita preparação, mas o sabor é claramente mais interessante do que um peito de frango simples no forno. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 40-45 minutos Tempo de preparação: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 20-25 minutos Porções: 2 Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: jantar ou almoço, adequada para uma refeição em família Ingredientes 1 peito de frango (cortado longitudinalmente em duas partes) 8 fatias de pancetta 2 dentes de alho, picados 8 folhas de sálvia fresca 2 maçãs médias, cortadas em cubos 1 colher de sopa de azeite de oliva (mais um pouco para a frigideira) Sal grosso Pimenta Modo de preparo 1. Comece preparando o peito de frango. Lave-o, seque-o e depois corte-o ao meio, no sentido do comprimento. Tempere cada pedaço com pimenta e esfregue com o alho picado. O sal não é necessário aqui, pois a pancetta é salgada o suficiente. 2. Em uma tábua, coloque quatro fatias de pancetta uma ao lado da outra, ligeiramente sobrepostas. Coloque duas folhas de sálvia sobre a pancetta, e depois uma das partes de frango, exatamente no meio. 3. Coloque mais duas folhas de sálvia sobre o frango. Traga as extremidades da pancetta sobre a carne de modo a cobrir completamente o peito de frango. Enrole-o o mais apertado que conseguir, sem rasgar a pancetta. 4. Repita o mesmo processo com a outra parte do peito de frango, usando o restante da pancetta e das folhas de sálvia. 5. Corte as maçãs em cubos e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe sal grosso e pimenta sobre elas, regue com uma colher de sopa de azeite de oliva e misture levemente com as mãos para que todas as peças fiquem cobertas. 6. Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente. Quando estiver bem quente, frite o frango envolto em pancetta de todos os lados, por alguns minutos, até que a pancetta fique crocante e dourada. 7. Retire cuidadosamente os pedaços de frango e coloque-os sobre as maçãs na assadeira. 8. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius. Deixe assar por 20-25 minutos, até que o frango esteja cozido, a pancetta fique dourada e as maçãs fiquem macias. 9. Retire a assadeira e deixe descansar por 2-3 minutos antes de cortar. Por que faço esta receita com frequência Gosto porque é rápida e não envolve muitas panelas. O frango permanece suculento, e as maçãs trazem um sabor agridoce que equilibra o sal da pancetta. Pode ser servido diretamente da assadeira. É o tipo de receita em que não se perde tempo com marinadas ou molhos complicados. Dicas e variações Dicas Pancetta fina é mais fácil de trabalhar do que a grossa. As maçãs não devem ser farinhentas, pois se desmancham ao assar. O frango não precisa ser frito completamente na frigideira, apenas o suficiente para que a pancetta fique crocante por fora; o restante cozinha no forno. Substituições Você pode usar prosciutto ou bacon no lugar da pancetta, mas o sabor será um pouco diferente. Se não tiver sálvia fresca, não recomendo a versão seca - é melhor pular essa parte do que usar uma velha ou sem sabor. Variações Funciona também com peito de peru, mas você precisará ajustar ligeiramente o tempo de cozimento (com 5-10 minutos a mais, dependendo da espessura). Para quem não quer maçãs, pode-se usar fatias de pera ou marmelo, mas a versão com maçãs tem o melhor equilíbrio. Ideias de apresentação Geralmente, sirvo com tagliatelle envolto em um molho cremoso com sálvia crocante e avelãs, mas também combina com uma salada simples de rúcula ou purê de batatas. Quando tenho convidados, faço um acompanhamento mais elaborado. Perguntas frequentes 1. Posso fazer a receita com peito de frango desossado do supermercado, em vez de inteiro? Sim. Qualquer peito de frango desossado serve, mas se forem pedaços finos, sobreponha dois para ter a espessura adequada e não ressecar. 2. Que tipo de maçãs são adequadas? Maçãs que não se desintegram completamente ao assar, como Golden, Idared ou Jonagold, são boas. Evite maçãs muito farinhentas. 3. Pode ser feito sem fritar, apenas no forno? Você pode pular a fritura se estiver com pressa, mas a pancetta ficará mais mole e menos crocante. 4. Pode ser feito com antecedência? Você pode preparar tudo antes (enrolado, colocado na assadeira com as maçãs), mas cozinhe no forno antes de servir, caso contrário, o frango perde a textura. 5. Pode-se usar carne de porco em vez de frango? Teoricamente sim, mas o tempo de cozimento muda e a combinação com as maçãs não será tão leve. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (sem massas ou outros acompanhamentos): Calorias: 340-380 kcal Proteínas: 30-35 g Gorduras: 15-18 g Carboidratos: 10-14 g (das maçãs) A pancetta e o azeite adicionam gordura, enquanto o frango traz a proteína principal. As maçãs aumentam ligeiramente os carboidratos, mas a porção permanece bastante equilibrada. São apenas estimativas, as quantidades exatas podem variar. Armazenamento e reaquecimento A receita não é ideal para armazenamento, mas se sobrar, pode ser colocada na geladeira, coberta, por no máximo um dia. Ao reaquecer no forno ou na frigideira, a pancetta não ficará tão crocante, e as maçãs podem amolecer ainda mais. É melhor ser consumida fresca.

Ingredientes

1 peito de frango
cortado longitudinalmente em 2 8 tiras de Pancetta sal/pimenta 2 dentes de alho
esmagados 8 folhas frescas de sálvia 2 maçãs médias
cortadas em cubos 1 colher de sopa de azeite

Peito de frango envolto em pancetta com sálvia e maçãs

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