Sopa rápida de brócolis e abobrinha (vegana)

Em um dia mais corrido, quando quero algo quente e rápido, faço esta sopa com brócolis e abobrinha. Gosto que não precisa de muito trabalho para picar e você pode usar o que tiver à mão. Costumo fazer isso quando tenho no congelador um saco de mistura com brócolis e alguns legumes frescos sobrando. Todo o processo leva pouco tempo e os ingredientes são simples, veganos, mas você pode adicionar carne se quiser algo mais consistente. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 35 minutos Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: sopa rápida vegana (ou com carne, conforme a preferência) Ingredientes 1 saco de mistura congelada com brócolis (aprox. 400-450 g) 1 batata média 1 cebola 1 tomate 1 pimentão 1 abobrinha pequena ou média 1 raminho de manjericão seco 2 colheres de sopa de arroz salsa fresca cebolinha (opcional) 50 ml de óleo sal, pimenta Modo de preparo 1. Limpe e lave os legumes. Corte a cebola em pedaços pequenos e a batata em cubos. 2. Coloque o óleo em uma panela, adicione a cebola e a batata e refogue por 2-3 minutos em fogo médio, apenas até a cebola amolecer um pouco. 3. Adicione o tomate e o pimentão cortados em cubos. Refogue tudo por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando. 4. Despeje aproximadamente 3 litros de água sobre os legumes e adicione sal a gosto. 5. Deixe ferver por 10 minutos, depois verifique se a batata está macia. 6. Nesta etapa, adicione a mistura congelada de brócolis, a abobrinha em cubos e as duas colheres de sopa de arroz. Adicione o raminho de manjericão e pimenta a gosto. 7. Cozinhe por mais 10-12 minutos, até que todos os legumes e o arroz estejam cozidos. 8. No final, adicione a salsa picada e, se tiver, a cebolinha. Opcionalmente, ajuste o sal e a pimenta. Se você quiser a sopa com carne: adicione a carne (em pedaços pequenos) para refogar logo no início, junto com a cebola e a batata. Nos demais passos, siga os mesmos passos. Por que faço essa receita com frequência É rápida e não exige ingredientes caros ou difíceis de encontrar. Funciona muito bem quando quero algo leve, sem passar muito tempo na cozinha. Você pode usar qualquer mistura com brócolis e a abobrinha dá uma textura agradável. É adequada tanto para o jejum quanto para dias comuns. Adiciono carne apenas quando tenho, mas a versão vegana também tem um bom sabor. Dicas e variações Dicas Se você deseja que a sopa fique mais clara, não deixe a cebola e os legumes dourarem demais. Verifique o arroz no final para não ficar muito cozido ou desfeito. O raminho de manjericão pode ser retirado antes de servir, se você não quiser sabores muito intensos. Substituições Você pode usar qualquer mistura de legumes congelados que tenha brócolis. Em vez de abobrinha, você pode usar abobrinha italiana ou até mais batata. Se você não tiver manjericão seco, não substitua por outra coisa, apenas omita. A cebolinha é opcional. Variações Se você tiver carne (de frango ou peru), adicione-a no início junto com a cebola e a batata. Você pode usar arroz integral, mas o tempo de cozimento se estende um pouco. Se você quiser a sopa mais espessa, use menos água (cerca de 2,5 litros). Ideias para servir Pode ser consumida sozinha, com pão fresco. É adequada tanto para o almoço quanto para o jantar. Você pode adicionar ao servir mais salsa ou um pouco de limão, a gosto. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas brócolis frescos em vez da mistura congelada? Sim, se você tiver brócolis frescos, pode cortá-los em floretes e usar diretamente. O tempo de cozimento permanece o mesmo. 2. Posso não colocar arroz? Sim, o arroz não é obrigatório. A sopa ficará mais leve sem ele, mas você pode compensar com uma batata a mais para consistência. 3. Que tipo de carne posso usar? Carne de frango ou peru cortada em pedaços pequenos funciona bem. Deve ser adicionada no início, para refogar junto com a cebola e a batata. 4. Se eu não tiver manjericão, posso substituir? Se você não tiver manjericão, pode simplesmente deixá-lo de fora. O sabor será mais simples, mas não afetará o resultado final. 5. Como sei que os legumes estão cozidos? A batata e a abobrinha devem estar macias ao toque do garfo, e o brócolis não deve estar muito mole, para não se desmanchar. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 4): Calorias: 120-150 kcal Proteínas: 4-5 g Carboidratos: 18-22 g Gorduras: 4-5 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo das quantidades, do tipo de óleo, da mistura de legumes e se você adiciona carne ou não. A versão vegana permanece bastante pobre em gorduras e proteínas, com a maioria das calorias provenientes da batata, do arroz e dos legumes. Armazenamento e reaquecimento A sopa pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no fogão em fogo baixo, não no micro-ondas, para que os legumes não se desfaçam. Se tiver arroz, ele absorverá mais líquido durante o armazenamento, então adicione um pouco de água ao reaquecer, se necessário. A sopa não congela bem, pois os legumes e o arroz ficam moles após o descongelamento.

Ingredientes

1 saco de brócolis mistos congelados
1 batata
1 cebola
1 tomate
1 pimentão
1 abobrinha
1 raminho de manjericão seco
2 colheres de sopa de arroz
salsa e talos de cebola verde
pimenta
50 ml de óleo

Sopa rápida de brócolis e abobrinha (vegana)

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