Panquecas de maçã (Veganas)

Às vezes, quando quero algo rápido e sem muitas complicações, faço estas panquecas veganas com maçãs. Encontrei a receita com a Rocsi e a Corinuta e desde então a repito, especialmente quando tenho maçãs mais velhas em casa. Elas são fofas, têm um sabor agradável de maçã e são feitas com ingredientes simples, direto da despensa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora (incluindo o tempo de descanso da massa) Tempo de preparo: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 20-25 minutos (dependendo do tamanho das panquecas e da frigideira) Porções: 18-20 pequenas unidades (ou menos, se fizer maiores) Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa vegana, lanche Ingredientes 400 ml de água mineral 5 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de extrato de baunilha 18 colheres de sopa de farinha (peneirada) 1 pacote de fermento em pó 2 colheres de sopa de suco de limão 2 maçãs (descascadas e raladas grossas) 3 colheres de sopa de nozes moídas (usei também caramelizadas) 1/2 colher de chá de canela 1 colher de chá de essência de rum 1 pitada de sal óleo para fritar Modo de preparo 1. Em uma tigela grande, coloquei a água mineral, o açúcar, o óleo e uma pitada de sal. Misturei com um batedor até que o açúcar se dissolvesse. 2. Adicionei a farinha peneirada aos poucos, mexendo continuamente para não formar grumos. 3. O pacote de fermento em pó foi ativado com o suco de limão, diretamente em uma colher, e depois adicionei à massa. Misturei bem. 4. As maçãs foram descascadas e raladas. Coloquei-as na massa. 5. Adicionei as nozes moídas, o extrato de baunilha, a canela e a essência de rum. Mexi tudo para ficar uniforme. 6. Deixei a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Após esse tempo, a mistura fica um pouco mais densa. 7. Aqueçi uma frigideira, adicionei um pouco de óleo e coloquei uma colher de massa para cada panqueca. Optei por fazê-las pequenas, mas também podem ser feitas maiores. 8. Fritei em fogo médio, por 2-3 minutos de cada lado, até que ficassem levemente douradas. Virei com uma espátula. 9. Retirei para um prato e deixei esfriar um pouco. Por que faço essa receita com frequência É uma das versões mais simples de panquecas veganas que já experimentei. Os ingredientes estão sempre à mão e o resultado é constante. Elas não grudam, não são pesadas e podem ser consumidas tanto quentes quanto frias. Além disso, não preciso de batedeira ou outros utensílios especiais. Dicas e variações Dicas - A água mineral ajuda na textura fofa. Deve estar em temperatura ambiente. - Se a massa parecer muito grossa após o descanso, você pode adicionar 1-2 colheres de água. - As maçãs raladas são adicionadas diretamente, não as espremo, pois seu suco ajuda na umidade. Substituições - O açúcar pode ser substituído por açúcar mascavo ou xarope de bordo, se preferir. - As nozes podem ser omitidas se você não gostar, mas elas adicionam textura. - Se você não tiver extrato de baunilha ou essência de rum, use apenas um deles ou omita. Variações - Para mais sabor, você pode adicionar raspas de limão ou laranja. - Em vez de maçãs, podem ser usadas peras, mas a textura muda um pouco. - Se você quiser panquecas mais grossas, coloque a massa mais espessa na frigideira e cozinhe em fogo mais baixo. Ideias de servir - Eu as como com geleia, compota ou xarope simples. - Também são boas com mel (se você não estiver seguindo uma dieta rigorosa). - Podem ser polvilhadas com açúcar, mas não é obrigatório. Perguntas frequentes 1. Que tipo de maçãs eu uso? Uso qualquer maçã que tenho à mão. Não importa se são doces ou um pouco azedas, ambas as opções ficam boas. 2. Posso fazer as panquecas sem nozes? Sim, você pode omitir as nozes, não afeta a textura geral. 3. Posso fritar sem óleo, em uma frigideira antiaderente? Sim, mas a textura será um pouco diferente, mais seca. 4. A massa precisa descansar obrigatoriamente? Sim, isso ajuda na hidratação da farinha e a textura final fica melhor. 5. Posso congelar as panquecas? Elas podem ser congeladas, mas frescas são muito melhores. Ao descongelar, a textura fica mais úmida. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção média (cerca de 3 panquecas pequenas), você tem aproximadamente: - 200-220 kcal - 35-40 g de carboidratos - 5-6 g de gorduras - 3-4 g de proteínas Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tamanho das panquecas e dos ingredientes exatos. Armazenamento e reaquecimento As panquecas podem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Ao reaquecer, é melhor colocá-las por alguns segundos no micro-ondas ou em uma frigideira aquecida, sem óleo. No entanto, são melhores no dia em que foram feitas. Se sobrar muitas, a textura fica mais úmida após um dia.

Ingredientes

400 ml de água mineral 5 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de extrato de baunilha 18 colheres de sopa de farinha 1 pacote de fermento em pó 2 colh

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