Empadas da Transilvânia

As tortas transilvanas com queijo e cebola verde são feitas com uma massa simples, fermentada, que é cozida na frigideira. O recheio tem poucos ingredientes, mas o queijo mais gordo e a cebola verde conferem um sabor bem definido. Com as quantidades abaixo, você fará seis tortas. Elas são boas quentes, mas também podem ser consumidas frias, sem perder a textura agradável da massa e o sabor salgado do recheio. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente; a massa é sovada por aproximadamente 5 minutos, e a fermentação leva cerca de 45 minutos Tempo de cozimento: não especificado; as tortas são cozidas na frigideira, em fogo baixo a médio, até dourarem dos dois lados Porções: 6 tortas Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: tortas transilvanas na frigideira, com recheio salgado Ingredientes Para a massa 500 g de farinha 330 ml de água morna 1 pacote de fermento seco 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de açúcar Óleo, para sovar, estender a massa e untar a frigideira Para o recheio 400 g de queijo mais gordo 3-4 talos de cebola verde Endro, opcional Sal, apenas se necessário Modo de preparo 1. Preparando a massa Coloque a farinha em uma tigela e misture com o sal. Separadamente, dissolva o fermento seco e o açúcar na água morna. A água não deve estar quente. Faça uma cavidade no centro da farinha e despeje ali a água com o fermento e o açúcar. Comece a incorporar a farinha gradualmente e, em seguida, sove com as mãos untadas com um pouco de óleo. Sove por aproximadamente 5 minutos, até obter uma massa macia que não grude nas mãos. Se as mãos estiverem bem untadas, a massa será mais fácil de trabalhar e não será necessário adicionar mais farinha. 2. Fermentação Cubra a tigela e deixe a massa fermentar em um lugar morno, por cerca de 45 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio. 3. Preparando o recheio Rale o queijo. Corte a cebola verde em pedaços pequenos e, se usar, pique um pouco de endro. Misture os ingredientes em uma tigela. Prove o recheio antes de adicionar sal. O queijo pode já ser salgado o suficiente, então o sal deve ser adicionado apenas se necessário. 4. Dividindo a massa Depois que a massa tiver fermentado, divida-a em seis partes aproximadamente iguais. Unte bem a superfície de trabalho com óleo e, em seguida, estenda cada pedaço de massa até que fique com cerca de meio centímetro de espessura. 5. Recheando as tortas Coloque no centro de cada folha duas colheres generosas de recheio. Junte as bordas da massa em direção ao centro, formando uma bolsinha, e feche bem o recheio dentro. Estenda novamente cada torta com cuidado, para não rasgar a massa e para que o recheio não saia. Não é necessário pressionar muito; basta que a torta fique uniformemente fina. 6. Cozinhando na frigideira Aqueça uma frigideira e unte-a com um pouco de óleo. Cozinhe as tortas em fogo baixo a médio, até que fiquem douradas de um lado. Vire-as e deixe cozinhar do outro lado também. O fogo não deve estar muito alto, pois a massa pode dourar antes que o interior esteja bem cozido. As tortas devem ser retiradas à medida que ficam prontas e servidas quentes ou frias. Por que faço a receita com frequência A receita é prática quando quero tortas caseiras, mas não quero usar uma massa complicada. Os ingredientes para a massa são poucos, e o recheio pode ser preparado em poucos minutos. O queijo com cebola verde é suficiente para dar sabor, sem a necessidade de outros complementos. Outra vantagem é que as tortas são feitas na frigideira, não no forno. Podem ser servidas imediatamente após o cozimento, mas também são boas depois de esfriar. As seis unidades são adequadas para uma refeição em família ou para um lanche salgado. Dicas A água para a massa deve estar morna, não quente. Se estiver muito quente, pode afetar o fermento. A sova dura cerca de 5 minutos. A massa está pronta quando se torna macia e não gruda mais nas mãos. Unte a superfície de trabalho e as mãos com óleo antes de estender a massa. Nesta receita, o óleo ajuda a moldar as folhas e a estendê-las sem a necessidade de farinha adicional. Não adicione sal automaticamente ao recheio. O queijo pode já ter sal suficiente, e o sabor deve ser verificado antes. Ao estender a torta após adicionar o recheio, trabalhe com cuidado. Se a massa rasgar, o queijo pode sair na frigideira durante o cozimento. Aqueça a frigideira e mantenha o fogo baixo a médio. As tortas devem dourar gradualmente dos dois lados. Substituições O endro é opcional e pode ser omitido sem alterar a estrutura da receita. A cebola verde e o queijo permanecem a base do recheio. O queijo deve ser mais gordo, conforme a receita. Não é recomendada uma quantidade diferente para outro tipo de queijo, pois a umidade e o nível de sal podem alterar a consistência do recheio. Variações A variação mais simples é usar ou omitir o endro, dependendo do gosto. Você também pode ajustar o sal do recheio, mas somente após provar o queijo. As tortas podem ser feitas um pouco mais finas ou mais grossas ao estender a massa, mas é importante não estendê-las tanto a ponto de rasgar e deixar o recheio sair. Ideias de serviço As tortas são servidas quentes, imediatamente após o cozimento, mas podem ser consumidas frias. O recheio de queijo e cebola verde é adequado para um lanche salgado ou para uma refeição simples. Se você servir para mais pessoas, pode apresentá-las inteiras ou cortadas após esfriarem um pouco. A receita não inclui um molho ou acompanhamento específico, então podem ser servidas simples. Perguntas frequentes Quantas tortas saem dessa quantidade? Com a massa preparada com 500 g de farinha, são feitas seis tortas, após a massa ser dividida em seis partes aproximadamente iguais. Posso usar queijo menos gordo? A receita é feita com queijo mais gordo. Um queijo mais magro pode ter uma textura diferente e pode ficar mais seco, então o recheio não terá exatamente a mesma consistência. É obrigatório adicionar sal ao recheio? Não. O queijo pode já estar salgado. O recheio deve ser provado após ser misturado com a cebola verde, e o sal deve ser adicionado apenas se necessário. Posso cozinhar as tortas em fogo alto? É preferível fogo baixo a médio. Em fogo alto, o exterior pode dourar muito rapidamente, antes que a massa esteja bem cozida. Elas podem ser servidas frias? Sim. A receita menciona que as tortas são boas tanto quentes quanto frias. Valores nutricionais Os valores são estimativos e podem variar dependendo do tipo de queijo, da quantidade de óleo utilizada e do tamanho das tortas. Para uma torta das seis resultantes, a estimativa é de aproximadamente 500-560 kcal. Uma torta pode ter aproximadamente: 65-70 g de carboidratos 20-25 g de proteínas 18-24 g de gorduras Os valores incluem a massa, o recheio e uma quantidade aproximada de óleo utilizado para sovar, estender e cozinhar. Como na receita o óleo não tem uma quantidade exata, os cálculos não podem ser precisos. Armazenamento e reaquecimento As tortas são melhores no dia em que são feitas. Se sobrar, mantenha-as cobertas, para não secarem. Podem ser consumidas frias, como estão, e para servi-las novamente quentes, podem ser aquecidas em uma frigideira untada com muito pouco óleo. O reaquecimento deve ser feito em fogo baixo a médio, o suficiente para aquecer sem queimar a massa.

Ingredientes

Massa: 500 g de farinha
330 ml de água morna
1 pacote de fermento seco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar
óleo. Recheio: 400 g de queijo (preferencialmente gordo)
3
4 cebolinhas
endro (opcional).

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