Bolo de esponja com creme de baunilha e chocolate

Quantas vezes fiz este bolo de pão-de-ló com creme de baunilha e chocolate, nunca resistiu mais de um dia na geladeira. Geralmente faço no fim de semana, quando tenho tempo para brincar um pouco com as camadas, o creme e a cobertura de chocolate em cima. É o tipo de bolo que você pode montar com calma, sem se sentir pressionado, e não precisa de uma decoração sofisticada para ser apreciado. Encontrei a receita em um momento em que procurava algo clássico, facilmente adaptável, e sempre voltei a ela porque sai bem toda vez, independentemente de colocar ou não frutas entre as camadas. Informações rápidas Tempo total: 2-3 horas (incluindo resfriamento e montagem) Tempo de preparo: cerca de 45-60 minutos Tempo de cozimento: os bolos assam rapidamente, menos de 10 minutos cada a 180°C Porções: 12-16 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para família ou ocasiões descontraídas Ingredientes Bolo: 4 ovos 125 g de açúcar 125 g de farinha 25 g de manteiga 1/2 colher de chá de fermento em pó Uma pitada de sal Baunilha (extrato ou sementes, a gosto) Creme de baunilha: 500 ml de leite 3 colheres de sopa de farinha ou amido 3 gemas 50 g de manteiga 7-8 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto) Baunilha Chantilly: 250 ml de creme de leite Decoração e cobertura de chocolate: 200 g de chocolate com nozes 50 g de chocolate amargo (mínimo 75% de cacau) 25 g de manteiga 1 colher de chá de cacau Modo de preparo 1. Bolo 1. Quebre os ovos em uma tigela grande, adicione o açúcar e a baunilha. Bata bem com a batedeira até a mistura clarear e engrossar um pouco. 2. Transfira a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria). Misture continuamente em fogo baixo por alguns minutos, até o creme engrossar ligeiramente (não deve ferver). 3. Retire a tigela do banho-maria e bata por mais 5 minutos com a batedeira, até voltar à temperatura ambiente. 4. Incorpore a manteiga derretida, misturando sempre com a batedeira. 5. Peneire a farinha por cima, adicione o fermento em pó e o sal, depois misture delicadamente para não deixar grumos. 6. Divida a massa em duas formas forradas com papel manteiga para assar dois bolos finos ou asse tudo de uma vez e corte o bolo resfriado na horizontal. 7. Os bolos assados ficam prontos em 8-10 minutos a 180°C – verifique para não secar demais. 8. Deixe os bolos esfriar completamente e depois corte-os na horizontal, resultando em quatro camadas finas. 2. Creme de baunilha 1. Aqueça o leite em uma panela, junto com o açúcar e a baunilha. Reserve uma xícara de leite quente. 2. Em uma tigela separada, misture as gemas com a farinha (ou amido) e com o leite quente reservado. Misture com a batedeira ou batedor. 3. Despeje a mistura de gemas sobre o leite quente, lentamente, em um fio fino, mexendo constantemente. 4. Cozinhe o creme em fogo baixo até engrossar. Leva cerca de 12 minutos para atingir a consistência desejada. Mexa sempre para não grudar. 5. Retire a panela do fogo e incorpore a manteiga cortada em cubos. 6. Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente. 3. Chantilly 1. Bata o creme de leite frio até ficar firme. 2. Divida o chantilly em duas partes: misture metade com o creme de baunilha resfriado, reserve o restante para a decoração. 3. Na metade do chantilly reservado, adicione a colher de chá de cacau e misture delicadamente. 4. Ganache de chocolate 1. Coloque a manteiga (25 g), o chocolate com nozes e o chocolate amargo em uma tigela de metal e derreta em banho-maria. Misture até ficar brilhante e homogêneo. Reserve para esfriar um pouco. 5. Montagem 1. Coloque a primeira camada de bolo em uma bandeja. 2. Espalhe uniformemente 1/3 do creme de baunilha (o que foi misturado com chantilly). 3. Coloque o próximo bolo, repita com o creme, continue com a terceira camada. 4. Coloque o quarto bolo e cubra tudo com o creme restante. 5. Cubra o bolo com o chantilly de cacau, nivelando levemente. 6. Despeje o ganache resfriado sobre a parte superior, permitindo que escorra um pouco pelas bordas. 7. Leve o bolo à geladeira por no mínimo 3-4 horas, preferencialmente durante a noite. Quanto mais tempo ficar, melhor será para cortar. Por que faço essa receita com frequência Uso-a frequentemente porque não exige ingredientes complicados e o bolo sempre sai leve. As camadas têm uma textura equilibrada e não são muito doces. É versátil, posso trocar o creme ou a decoração de acordo com o que tenho à mão. Fica bem cortado mesmo após algumas horas na geladeira. Dicas e variações Dicas – Bata os ovos o suficiente no início, para um bolo leve. – Não exagere no tempo de cozimento dos bolos, eles secam rapidamente. – Misture constantemente o creme de baunilha enquanto estiver no fogo, para não formar grumos. – O chantilly deve ser sempre batido frio, caso contrário, não firmará bem. Substituições – Você pode usar amido em vez de farinha para um creme mais suave. – Se não tiver chocolate com nozes, pode usar apenas chocolate simples ou chocolate com outro tipo de nozes. – O fermento em pó não é estritamente necessário no pão-de-ló clássico, mas aqui ajuda na textura final. Variações – No verão, você pode adicionar frutas entre as camadas (framboesas, morangos, cerejas). – Para uma aparência diferente, decore com raspas de chocolate ou amêndoas torradas por cima. – Você pode usar o creme de baunilha como base para outros bolos com pão-de-ló simples. Ideias para servir – Uma fatia fria, com café ou chá, funciona muito bem. – Também pode ser levada para viagem, se mantida em uma caixa com tampa. – Pode ser a sobremesa principal em uma refeição de domingo. Perguntas frequentes 1. Posso fazer os bolos um dia antes? Sim, os bolos podem ser assados um dia antes. Mantenha-os bem cobertos em temperatura ambiente. 2. Este bolo pode ser congelado? Não recomendo congelar, pois a textura do creme e do chantilly sofre após o descongelamento. 3. O que fazer se o creme talhar? Se o creme de baunilha talhar, tente misturá-lo rapidamente com a batedeira, enquanto ainda estiver quente. Se não funcionar, você pode começar uma pequena quantidade de creme novo e adicionar gradualmente o talhado. 4. Posso usar chantilly vegetal? Pode, mas o sabor será diferente e a textura não ficará tão leve quanto o chantilly natural. 5. O bolo resiste fora da geladeira, em temperatura ambiente? Resiste algumas horas, mas é melhor mantê-lo na geladeira, para que o creme e o chantilly não amoleçam. Valores nutricionais Aproximadamente, por fatia (de 16): cerca de 270-320 kcal, 6-8 g de proteína, 16-18 g de lipídios, 30-36 g de carboidratos. Os valores dependem muito do tipo de chantilly, chocolate e a quantidade exata de creme. É uma sobremesa com um aporte significativo de calorias, contendo manteiga, ovos e chocolate. Conservação e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Os bolos sozinhos podem ser armazenados por até 3-4 dias se não forem recheados. Não deve ser reaquecido, é servido apenas frio. Se mantido por muito tempo na geladeira, os bolos podem absorver a umidade do creme, mas não mudam significativamente de sabor.

Ingredientes

Base: 4 ovos
125 g de açúcar
125 g de farinha
25 g de manteiga
baunilha (adicionada por mim)
1/2 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal (adicionada por mim). Creme de baunilha: 500 ml de leite
3 colheres de sopa de farinha (ou amido de milho)
50 g de manteiga
3 gemas
baunilha
7 ou 8 colheres de sopa de açúcar (ou por favor adicione a gosto após provar)
chantilly. Decoração: 200 g de chocolate com avelãs
50 g de chocolate amargo 75% cacau
25 g de manteiga
250 ml de creme de leite
1 colher de chá de cacau.

Bolo de esponja com creme de baunilha e chocolate

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