Bolo Ondas do Danúbio

Bolo Ondas do Danúbio com Ginja Fiz o bolo Ondas do Danúbio pela primeira vez num inverno, a pedido da minha mãe. O sabor foi bom desde o início, mas a aparência não saiu exatamente como deveria. Só na segunda tentativa é que gostei de como tudo saiu, especialmente com esta receita, onde o creme e a massa com ginjas combinam muito bem. É feito numa forma redonda de bolo e é adequado para festas ou quando se tem vontade de uma sobremesa com frutas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparação: 45 minutos Tempo de cozedura: 25-30 minutos Porções: 10-12 fatias (forma de 26 cm de diâmetro) Dificuldade: média Ocasião: bolo para festas, adequado para o Natal ou para convidados Ingredientes Para a massa: 4 ovos (se forem grandes, use 3) 120 g de manteiga (à temperatura ambiente) 125 g de açúcar 100 g de farinha 1 colher de sopa de cacau 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de essência de rum 1 pequeno frasco de ginjas sem caroço (as ginjas devem estar bem escorridas do xarope) Para o creme: 350 ml de leite 3 colheres de sopa de amido de milho 3 colheres de sopa de açúcar 100 g de manteiga (mínimo 65% de gordura) 1 colher de sopa de açúcar em pó 2 colheres de chá de açúcar em pó com vagens de baunilha 1 colher de chá de extrato de baunilha Para a cobertura: 60 g de chocolate ao leite 70 g de chocolate amargo 130 ml de natas Modo de preparação 1. Prepare as ginjas Retire as ginjas do frasco e coloque-as sobre toalhas de papel. É importante que estejam bem escorridas do xarope, para não deixar líquido na massa. 2. Prepare a massa Coloque a manteiga amolecida numa tigela e bata-a com o açúcar até se tornar um creme. Adicione os ovos, um a um, batendo a cada vez. Incorpore a farinha misturada com o fermento em pó e, em seguida, adicione a essência de rum. Despeje metade da mistura na forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha. Na outra metade restante, adicione a colher de cacau e misture. Coloque a mistura de cacau sobre a branca, despejando suavemente, e depois use um garfo para misturar ligeiramente e obter o efeito marmoreado. Distribua as ginjas escorridas por toda a superfície da massa. 3. Asse a massa Coloque a forma no forno pré-aquecido (temperatura média, cerca de 180°C). Deixe a massa assar entre 25 e 30 minutos, até passar no teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma. 4. Prepare o creme de leite Misture o amido, o açúcar e algumas colheres de leite frio numa tigela, até não haver grumos. O restante do leite deve ser colocado ao fogo. Quando o leite ferver, despeje a mistura com o amido e o açúcar, mexendo sempre, em fogo baixo, até engrossar como um pudim. Retire do fogo, cubra com filme plástico colocado diretamente sobre a superfície do creme e deixe esfriar. Quando o creme cozido estiver completamente frio, bata a manteiga amolecida com o açúcar em pó, o açúcar com vagens de baunilha e o extrato de baunilha, até ficar espumoso. Adicione gradualmente o creme cozido, batendo após cada porção, até obter um creme liso. Espalhe o creme sobre a massa fria e nivele-o o mais uniformemente possível. 5. Prepare a cobertura Coloque o chocolate partido em pedaços e as natas numa tigela de inox. Coloque a tigela em banho-maria e mexa até que o chocolate derreta completamente. Quando a cobertura estiver homogênea, retire do fogo e despeje sobre o creme na forma, espalhando uniformemente com uma espátula. Para o efeito de ondas, desenhe algumas linhas com um garfo ou com um pente de cozinha, enquanto a cobertura ainda estiver mole. 6. Resfriamento e serviço Deixe o bolo à temperatura ambiente até que a cobertura endureça, depois coloque a forma no frigorífico por pelo menos 2-3 horas antes de cortar. Por que faço esta receita com frequência Faço sempre que encontro boas ginjas ou preciso de uma sobremesa que fique bem no frio. O bolo conserva-se bem durante alguns dias, não é exigente no transporte e tem um bom equilíbrio entre a doçura do creme e o sabor ligeiramente azedo das ginjas. Não é muito trabalhoso e os ingredientes são fáceis de encontrar. Dicas e variações Dicas Certifique-se de que as ginjas estão bem escorridas, para não umedecerem demais a massa. Deixe o creme cozido atingir a temperatura ambiente antes de misturá-lo com a manteiga, para não talhar. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria, não diretamente sobre o fogo, para não queimar. Substituições Você pode usar cerejas se não encontrar ginjas, mas o sabor será menos azedo. Se não tiver açúcar com vagens de baunilha, use apenas açúcar em pó e um pouco de extrato de baunilha. Variações A massa também pode ser feita numa forma retangular, mas o efeito marmoreado é mais visível na forma redonda. Se não quiser cobertura de chocolate, pode colocar uma cobertura simples de açúcar em pó com água ou leite. Ideias de serviço Corta-se em fatias após ter estado no frio por pelo menos 2-3 horas, idealmente durante a noite. Combina bem com um café ou chá e é adequada tanto para ocasiões especiais quanto como sobremesa de fim de semana. Perguntas frequentes 1. Pode-se usar compota de ginjas? Sim, mas deve ser muito bem escorrida do xarope. Se estiver muito úmida, a massa ficará mole. 2. O que fazer se o creme talhar? Geralmente talha se a manteiga e o creme cozido não estiverem à mesma temperatura. Se talhar, tente bater rapidamente com a batedeira em alta velocidade ou aqueça ligeiramente a tigela em banho-maria, batendo continuamente. 3. Posso usar outro tipo de chocolate na cobertura? Pode-se usar apenas chocolate amargo ou apenas chocolate ao leite, mas a mistura dos dois dá um sabor mais equilibrado. 4. Por que a massa não cresce o suficiente? Provavelmente é por causa do fermento em pó velho ou por ovos muito grandes/poucos. Respeite as quantidades e use fermento em pó fresco. 5. Quão espesso deve ser o creme? O creme deve ter a textura de um pudim firme, para não escorregar ao espalhar sobre a massa. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia (de 12): Calorias: aproximadamente 320-350 kcal Gorduras: 20-22 g Proteínas: 4-5 g Carboidratos: 30-34 g Os valores variam dependendo da manteiga, chocolate e quanta crema é usada em cada fatia. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo na geladeira, coberto, por até 3-4 dias. Não se recomenda congelar, pois a textura do creme e da cobertura muda. Sirva frio, não precisa ser reaquecido. Este é um daqueles bolos que ficam bonitos na mesa e têm aquele sabor clássico, equilibrado. Se você tiver paciência para montar e esfriar, o resultado é seguro e estável.

Ingredientes

Para a base: 4 ovos (se forem maiores
use apenas 3) 120g de manteiga 125g de açúcar 100g de farinha 1 colher de sopa de cacau em pó 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de essência de rum 1 pequeno frasco de cerejas sem caroç
mas você pode usar uma com ainda mais gordura) 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro com vagens de baunilha 1 colher de chá de extrato de baunilha Cobert

Bolo Ondas do Danúbio

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