Bolo de Queijo

Mole, doce e aromática, esta torta de queijo é feita com uma massa simples, com margarina, e um recheio rico de queijo telemea, queijo doce, ovos, passas e casca de limão. A massa é fácil de trabalhar se for deixada na geladeira enquanto se prepara o recheio. Após assar, a torta é polvilhada com açúcar e deixada esfriar antes de ser cortada. No dia seguinte, a massa fica ainda mais macia e os sabores se intensificam. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado; a massa deve ser mantida na geladeira enquanto se faz o recheio Tempo de assar: até que a torta fique dourada Porções: o número não é especificado e depende do tamanho dos pedaços Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: torta caseira de queijo, adequada para sobremesa ou para ser guardada de um dia para o outro Ingredientes Para a massa 3 ovos 1 copo de açúcar, aproximadamente 200 g 200 g de margarina macia Raspas de meio limão 1 pacote de fermento em pó Farinha quanto baste, aproximadamente 6 copos Para o recheio 500 g de queijo telemea 500 g de queijo doce de vaca 3 ovos Raspas de meio limão 1 copo de açúcar, aproximadamente 200 g 1 punhado de passas Para finalizar Açúcar de confeiteiro, para polvilhar após assar Modo de preparo 1. Prepare a massa Coloque em uma tigela os ovos, o açúcar, a margarina macia, as raspas de limão e o fermento em pó. Adicione a farinha aos poucos e sove até obter uma massa macia, mas não muito dura. A massa deve ser não pegajosa e fácil de trabalhar sem grudar nas mãos. A quantidade de farinha é indicativa, pois depende do tamanho dos ovos e da consistência da margarina. Pare quando a massa tiver a consistência certa: formando uma bola e não grudando nas mãos. 2. Deixe a massa na geladeira Cubra a massa e coloque-a na geladeira. É suficiente deixá-la lá enquanto você prepara o recheio. O resfriamento facilita a abertura da massa e ajuda as camadas a manterem sua forma ao serem colocadas na assadeira. 3. Prepare o recheio de queijo Rale o queijo telemea ou esmague-o com um garfo. Coloque-o em uma tigela e misture com o queijo doce de vaca. Adicione os 3 ovos, as raspas de meio limão, o açúcar e as passas. Misture até que a composição esteja homogênea. Não é necessário transformar o recheio em uma pasta muito fina; basta que os ingredientes estejam bem distribuídos e que o queijo não fique em pedaços grandes. 4. Divida a massa Retire a massa da geladeira e divida-a em duas partes iguais. As duas partes formarão a camada de baixo e a camada de cima. Polvilhe farinha na superfície de trabalho. Abra a primeira parte em uma camada um pouco maior do que a assadeira, de modo que possa subir levemente nas bordas. 5. Coloque a primeira camada na assadeira Coloque papel manteiga na assadeira e coloque a camada de massa sobre ele. Deixe as bordas da camada levemente levantadas, como uma borda. Essa borda ajuda o recheio a permanecer dentro e permite que as duas camadas se unam. Fure a camada em vários lugares com um garfo. Não é necessário fazer muitos furos; alguns furinhos distribuídos por toda a superfície são suficientes. 6. Adicione o recheio Despeje a mistura de queijo sobre a primeira camada e nivele-a o mais uniformemente possível. O recheio deve chegar quase até as bordas, mas deve permanecer dentro da borda da massa. 7. Cubra com a segunda camada Abra a segunda parte da massa. Coloque-a cuidadosamente sobre o recheio de queijo. Se a camada for um pouco maior que a assadeira, não tem problema; o importante é cobrir bem a superfície. Una as bordas da segunda camada com a primeira camada ao redor. Pressione levemente as bordas para que o recheio fique fechado entre as duas camadas de massa. Fure também a camada de cima com o garfo, em vários lugares. Esses furos permitem que o ar escape durante o cozimento e ajudam a superfície a ficar nivelada. 8. Asse a torta Coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Asse a torta até que a camada de cima fique dourada. A receita original não especifica a temperatura do forno ou um tempo exato de cozimento, então fique de olho na cor da massa. Quando a superfície estiver dourada, retire a assadeira do forno. Deixe a torta esfriar antes de cortá-la, pois o recheio de queijo é mais fácil de cortar depois de estabilizado. 9. Polvilhe e corte Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a torta esfriada. Corte-a em pedaços e sirva-a simples. Por que faço a receita com frequência Eu gosto porque tem uma massa macia, mas não complicada, e o recheio é consistente o suficiente para que a torta possa ser cortada em pedaços bonitos após esfriar. A combinação de queijo telemea e queijo doce dá um sabor equilibrado, sem ser apenas doce. É também uma torta prática porque pode ser preparada um dia antes. A massa fica ainda mais macia depois de descansar, e no dia seguinte a torta está mais leve e os sabores estão mais bem definidos. Dicas e variações Dicas A margarina deve estar macia, não necessariamente derretida. Se estiver derretida, a massa pode se tornar mais difícil de controlar e exigirá um resfriamento mais cuidadoso. Adicione a farinha aos poucos. A menção "farinha quanto baste" é importante aqui, pois aproximadamente 6 copos é uma orientação, não uma quantidade absoluta. Pare quando a massa não grudar mais nas mãos, sem torná-la pesada com farinha em excesso. Não pule a etapa da geladeira. A massa fria é mais fácil de abrir e se ajusta melhor na assadeira. A primeira camada deve subir um pouco nas bordas. Se for cortada exatamente no tamanho da assadeira, pode ser mais difícil fechar o recheio entre as duas camadas. Deixe a torta esfriar antes de cortá-la. Se for cortada enquanto ainda estiver quente, o recheio pode se mover e os pedaços não terão bordas tão definidas. Substituições A receita original não indica substituições para os ingredientes. Para o resultado descrito, é importante a combinação entre o queijo telemea e o queijo doce de vaca, além da margarina na massa. O queijo telemea pode ser ralado ou esmigalhado com um garfo, e essa é a única diferença de preparação prevista na receita. O queijo ralado se distribui de forma mais uniforme, enquanto o queijo esmigalhado pode deixar pedaços um pouco mais visíveis no recheio. Variações Você pode optar por preparar o recheio com o queijo telemea ralado ou com o queijo telemea esmigalhado. A textura final será ligeiramente diferente, mas os passos e as quantidades permanecem os mesmos. Além disso, a espessura das camadas pode variar dependendo de quanto você estica a massa. É importante que ambas as camadas cubram o recheio e possam ser unidas nas bordas. Ideias de servir A torta é servida após esfriar e ser polvilhada com açúcar. Pode ser cortada em quadrados ou retângulos, dependendo da forma e do tamanho da assadeira utilizada. Pode ser servida simples, sem outros acompanhamentos. O sabor de queijo, limão e passas já está presente no recheio, e o açúcar de confeiteiro é suficiente para finalizar. Perguntas frequentes Por que a massa deve ficar na geladeira? A massa é mais fácil de abrir após esfriar, especialmente porque contém margarina. A geladeira ajuda a torná-la mais firme e a colocá-la na assadeira sem quebrar tão facilmente. Posso usar apenas queijo doce para o recheio? A receita é construída com a combinação de 500 g de queijo telemea e 500 g de queijo doce de vaca. Se você usar apenas queijo doce, não obterá o mesmo recheio e não é recomendado alterar as proporções se quiser manter o sabor original. É necessário furar as camadas com um garfo? Sim, as camadas devem ser furadas tanto antes de adicionar o recheio quanto depois que a camada de cima for colocada. Os furos são distribuídos em vários lugares na massa e fazem parte dos passos da receita. Quando posso cortar a torta? Depois que esfriar. O recheio precisa de tempo para assentar, e a torta será cortada de forma mais limpa do que quando é retirada do forno. Quanto tempo assa? A fonte não especifica um tempo exato. A torta deve ser mantida no forno até que a superfície fique dourada. A cor da massa é o sinal indicado na receita. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar muito dependendo do tipo de queijo telemea, do queijo doce utilizado, da quantidade exata de farinha e do número de pedaços. Se a torta for dividida em aproximadamente 12 porções, uma porção pode ter cerca de 650–700 kcal, aproximadamente 65–75 g de carboidratos, 30–35 g de gorduras e 20–25 g de proteínas. A estimativa inclui a massa com margarina, açúcar, ovos e farinha, bem como o recheio com os dois tipos de queijo, ovos, açúcar e passas. Como a farinha é mencionada como "aproximadamente 6 copos", não é possível calcular um valor nutricional exato sem pesar a quantidade utilizada. Armazenamento e reaquecimento A torta deve ser armazenada coberta, após esfriar completamente. Ela fica melhor no dia seguinte, quando a massa se torna mais macia e o recheio adquire uma textura mais uniforme. A receita não prevê uma etapa de reaquecimento. Pode ser servida fria ou à temperatura ambiente. Para manter uma boa textura, evite cortar a torta enquanto estiver quente e mantenha os pedaços cobertos, para não secarem.

Ingredientes

Massa: 3 ovos
1 xícara de açúcar (200 g)
200 g de margarina macia
raspas de meio limão
1 pacote de fermento em pó
farinha a gosto (aproximadamente 6 xícaras). Recheio: 500 g de queijo telemea
500 g de queijo cottage doce
3 ovos
raspas de meio limão
1 xícara de açúcar (200 g)
um punhado de passas.

Bolo de Queijo

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