Fígado de frango empanado

A primeira vez que experimentei fígados empanados foi quando quis mudar um pouco a forma clássica de prepará-los, apenas na frigideira com cebola. Os fígados empanados saem macios por dentro e com uma camada fina e crocante por fora. Precisam de pouco tempo de preparação, e os ingredientes são dos que sempre tenho à mão. Às vezes, sobra até um pouco da mistura de ovo, que eu rapidamente frito ao lado dos fígados - nada se desperdiça. Informações rápidas Tempo total: cerca de 40 minutos Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 20-25 minutos Porções: 3-4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: almoço, jantar rápido Ingredientes 500 g de fígados de frango 2 ovos 5 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de leite sal pimenta 50 g de óleo (para fritar) Modo de preparo 1. Limpo os fígados, lavo bem em água fria e deixo escorrer. Se parecerem muito úmidos, seco rapidamente com um papel toalha. 2. Em uma tigela, bato os ovos com sal e pimenta até que estejam bem misturados. 3. Adiciono 4-5 colheres de sopa de farinha aos ovos, misturo bem até obter uma composição bastante grossa, como uma pasta. Afino a mistura com as 2 colheres de sopa de leite - deve ser um pouco mais espessa do que a massa para panquecas, mas deve grudar levemente nos fígados. 4. Preparo um prato com farinha. Passo cada fígado na farinha de todos os lados. 5. Passo o fígado pela mistura de ovo com farinha e leite, para que fique coberto por completo. 6. Aqueço o óleo em uma frigideira, não muito, apenas o suficiente para cobrir o fundo. 7. Coloco os fígados para fritar, em várias porções se necessário, para não ficarem apertados. Deixo em fogo médio até dourar dos dois lados, geralmente cerca de 3-4 minutos de cada lado. É importante não virá-los com muita frequência. 8. Retiro os fígados para um papel toalha, para escorrer o excesso de óleo. 9. Se sobrar da mistura de ovo, despejo diretamente na frigideira e frito como uma panqueca fina. Por que faço esta receita com frequência Os fígados empanados são fáceis de fazer e não exigem muitos ingredientes. São bons também frios, podem ser levados para viagem e não secam rapidamente. Gosto de não precisar ficar muito tempo ao lado do fogão. Dicas e variações Dicas Os fígados devem ser bem escorridos antes de serem passados na farinha, para que a farinha não grude demais ou o óleo não espirre ao fritar. Não sobreponha os fígados na frigideira, para que dourem uniformemente e não se desfaçam. Substituições Se você não tem leite, pode usar um pouco de água, apenas para afinar a mistura. Os fígados de peru ou porco podem ser usados, mas o tempo de fritura pode variar. Variações Se desejar, você pode adicionar um pouco de páprica à mistura de ovos para um sabor mais intenso. Pode-se usar também farinha de rosca, mas a textura será diferente - mais crocante e seca. Ideias de apresentação Os fígados empanados combinam com purê, batatas cozidas, conservas ou salada verde. Nós os comemos frequentemente com pão fresco e conservas em vinagre. Perguntas frequentes 1. Posso usar fígado de porco ou boi? Sim, mas o tempo de fritura deve ser ajustado - eles são maiores e mais firmes do que os de frango. Corte em fatias mais finas e verifique se estão cozidos. 2. É necessário deixar os fígados de molho no leite antes? Não é obrigatório nesta receita. Se você comprá-los frescos e limpá-los bem, não sinto necessidade de deixá-los no leite. Se preferir, você pode deixar os fígados de molho no leite por uma hora para torná-los mais macios. 3. Posso assar os fígados no forno em vez de fritá-los? Nesta receita, os fígados ficam melhores fritos na frigideira. No forno, a textura não será tão crocante, mas se você quiser tentar, use uma camada fina de óleo na assadeira e vire-os na metade do tempo. 4. É possível fazer a receita sem farinha? A farinha é importante para a camada externa, mas se você está evitando glúten, pode tentar com farinha sem glúten ou farinha de arroz. 5. Quanto tempo devo fritá-los? Geralmente, 3-4 minutos de cada lado, em fogo médio. Não deixe os fígados por muito tempo, pois ficam secos. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas, para uma porção (1/4 da receita): Calorias: cerca de 250-270 kcal Proteínas: 19-21 g Gorduras: 12-14 g Carboidratos: 13-15 g Os valores podem variar dependendo de quanto óleo permanece no produto final e quanta farinha realmente gruda nos fígados. Armazenamento e reaquecimento Os fígados empanados são melhor armazenados na geladeira, cobertos, por até 2 dias. Eu os aqueço rapidamente na frigideira, sem óleo adicional, ou no forno por alguns minutos. Não recomendo congelá-los - a textura muda e eles ficam esfarelentos. Se sobrar mistura de ovo, frite-a imediatamente, não resiste ao armazenamento.

Preparação

Os fígados são limpos, bem lavados e deixados a escorrer. Os ovos são batidos com sal e pimenta e misturados com 4-5 colheres de sopa de farinha. Misture bem até formar uma pasta mais espessa. Afine com leite até que fique um pouco mais espesso do que a massa para panquecas. Os fígados são passados na farinha, depois na mistura de ovos e fritos em óleo quente. Frite em fogo médio dos dois lados até que fiquem bem dourados. Retire sobre papel absorvente. Sirva com um acompanhamento e salada ou conservas. Nós os comemos com pão e frutas em conserva no vinagre. Bom apetite! A mistura de ovos restante pode ser frita como uma panqueca ao lado dos fígados. É muito boa.

Ingredientes

500g de fígado de frango
2 ovos
5 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de leite
pimenta
sal
50g de óleo para fritar

Fígado de frango empanado

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