Pasta de feijão

Zacusca de feijão - uma delícia tradicional, enriquecida com aromas e cores, perfeita para trazer à sua mesa um pedaço da tradição culinária. Esta receita fácil de fazer não só encantará seu paladar, mas também o conectará com as memórias da infância, quando a zacusca era um prato frequente nas mesas de inverno. Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 2 horas Tempo total: 2 horas e 30 minutos Número de porções: 25 frascos de 400 g cada Ingredientes: - 1,1 kg de feijão seco (preferencialmente de grão grande) - 1,1 litros de óleo de girassol - 2,5 kg de cebola - 1,2 kg de pimentão - 1 kg de pimentão assado capia (se você tiver pimentões frescos, pode assá-los antes) - 1 kg de cenoura - 800 g de pasta de tomate - sal - pimenta - tomilho - 3-4 folhas de louro Preparação passo a passo: 1. Preparação do feijão: Comece lavando o feijão sob um jato de água fria. Isso remove impurezas. Cozinhe o feijão em uma panela grande com água e sal por cerca de 1 hora, até que fique macio. Depois de cozido, escorra a água e amasse os grãos com um espremedor de batatas ou um processador de alimentos. 2. Cenoura: Corte a cenoura em duas partes iguais. Cozinhe metade em água com sal até ficar macia, e rale a outra metade em um ralador grosso. Depois de cozida, pique a cenoura cozida finamente, usando uma faca ou um processador. 3. Legumes: Descasque a cebola e o pimentão, depois lave-os bem. Corte a cebola e o pimentão em pedaços pequenos (o processador de alimentos é muito útil aqui). Se você estiver usando pimentão assado congelado, certifique-se de descongelá-lo antes de picá-lo. 4. Refogar os legumes: Em uma panela grande, adicione o óleo e a cebola picada junto com duas colheres de sopa de sal. Refogue a cebola em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que fique translúcida (cerca de 10-15 minutos). Adicione a cenoura cozida e a crua, refogando tudo por mais 10 minutos. Em seguida, adicione o pimentão, o pimentão assado capia e, por fim, o feijão amassado. 5. Temperar: Misture os ingredientes com cuidado para obter uma composição homogênea. Polvilhe pimenta e tomilho a gosto e adicione as folhas de louro. A partir deste momento, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe a mistura, mexendo frequentemente para evitar que grude no fundo da panela. 6. Adicionando a pasta de tomate: Quando o óleo começar a subir à superfície, adicione a pasta de tomate, mexa bem e deixe cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo. É importante provar o prato e ajustar o sal e a pimenta de acordo com suas preferências. 7. Esterilizando os frascos: Enquanto a zacusca cozinha, esterilize os frascos. Você pode lavá-los bem e colocá-los no micro-ondas ou no forno tradicional a 100 graus Celsius por 10 minutos. 8. Preenchendo os frascos: Quando a zacusca estiver pronta, despeje-a quente nos frascos. Certifique-se de fechá-los bem com as tampas que também foram esterilizadas em água fervente. 9. Conservação: Coloque os frascos em uma assadeira e leve-os ao forno a gás em fogo baixo por 20 minutos. Após a esterilização, você pode desligar o fogo e deixar as assadeiras no forno fechado até o dia seguinte ou cobri-las com toalhas para esfriar lentamente. Este método ajuda a criar um vácuo nos frascos, garantindo uma melhor conservação. 10. Armazenamento: Depois de esfriar, armazene os frascos em um local fresco, longe da umidade e do calor. Uma adega ou despensa é ideal. Dicas práticas: - Use feijão de alta qualidade, preferencialmente de uma fonte confiável. - Você pode adicionar outras especiarias, como páprica ou alho, para intensificar os sabores. - Se quiser obter uma zacusca mais suave, pode passar a composição no processador de alimentos após o cozimento. Benefícios nutricionais: A zacusca de feijão é rica em proteínas vegetais e fibras, tornando-a uma escolha saudável para uma refeição substancial. Além disso, os legumes adicionam vitaminas e minerais essenciais, tornando-a não apenas saborosa, mas também nutritiva. Perguntas frequentes: - Posso usar outro tipo de feijão? Sim, você pode experimentar diferentes tipos de feijão, mas o sabor e a textura variarão. - Como posso servir a zacusca? É deliciosa em torradas, acompanhada de azeitonas ou queijo, ou como aperitivo em pratos com legumes. - Quanto tempo a zacusca dura? Em condições adequadas, a zacusca pode ser armazenada por vários meses, até um ano. Preparar zacusca de feijão não é apenas uma atividade agradável, mas também uma maneira de trazer os sabores do outono para sua mesa. Seja servindo-a para a família ou oferecendo-a como presente a amigos, esta zacusca certamente se tornará uma favorita!

Ingredientes

1
1 kg de feijão seco (eu tinha feijão grande) 1
1 litros de óleo de girassol 2
5 kg de cebolas 1
2 kg de pimentões 1 kg de pimentões vermelhos assados 1 kg de cenouras 800 g de purê de tomate sal pimenta tomilho 3-4 folhas de louro

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