Prato de Pimentos Assados

Eu me lembrava, há alguns anos, em um dia de verão meio estranho, de alguns pimentões amarelos que eu acabara de pescar da pilha na feira. Bonitos à vista, mas eu não fazia ideia do que fazer com eles. Enquanto revirava, lembrei que meu marido sempre me falava daquela comida simples, com pimentões assados, "como na casa da mamãe", dizia ele. Na primeira vez, eu os queimei um pouco, admito - esqueci de virá-los a tempo e saiu mais cinza do que aroma, mas mesmo assim foram comidos. Agora eu faço de olhos fechados, sempre que me dá vontade, porque isso se tornou uma espécie de tradição em nossa casa - e não apenas durante o jejum, mesmo quando não estou de jejum, ainda funciona, pois é fácil de adaptar. Além disso, é feito bastante rápido, basta ter alguns pimentões bons à mão e um pouco de paciência para descascar.

Preparação

Colocamos os pimentos no forno para assar. Certificamo-nos de virá-los de um lado para o outro para que assem uniformemente. Quando estão prontos, deixamo-los esfriar e depois retiramos a pele, o talo e as sementes. Cortamo-los em tiras menores. As cebolas e as cenouras são descascadas, picadas finamente e refogadas em óleo. Adicionamos o extrato de tomate e os pimentos assados cortados em tiras. Completamos o prato com uma chávena de água e deixamos ferver em fogo baixo durante 15 minutos, mexendo continuamente. Adicionamos sal, pimenta e salsa a gosto e servimos com prazer.

Ingredientes

10 pimentões grandes
2 cebolas
2 cenouras
250 g de pasta de tomate
1 colher de sopa de óleo
salsa
sal
pimenta

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