Pudim de semolina com leite e cerejas

A pudim de semolina com leite e cerejas é assada por pouco tempo, depois é umedecida com leite quente e deixada a esfriar até o dia seguinte. Não é a semolina com leite comum, mas uma sobremesa mais arejada, com uma crosta dourada na superfície e cerejas no interior. Usei cerejas em calda, grandes e carnudas, mas também podem ser utilizadas cerejas sem caroço. Após esfriar bem, a pudim pode ser servida com geléia de cereja, chantilly ou sorvete. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente; a mistura é preparada enquanto o forno e o leite aquecem Tempo de cozimento: 15 minutos Tempo total: a sobremesa deve esfriar e ser mantida na geladeira até o dia seguinte Porções: o número exato não é especificado; pode ser porcionada de acordo com o tamanho desejado Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa assada, com semolina, leite e cerejas Ingredientes 250-300 g de cerejas sem caroço, frescas ou em calda 250 g de semolina 200 g de açúcar 800 ml de leite Raspas de um limão 5 ovos 2 colheres de chá de essência de baunilha Um pouco de óleo para untar a forma Modo de preparo 1. Preparação dos ovos e da mistura de semolina Separe os ovos. Coloque as gemas em uma tigela e misture-as com 100 g de açúcar. Continue até que o açúcar se dissolva bem na mistura. Adicione a semolina aos poucos, enquanto mexe ao mesmo tempo. Dessa forma, ela se incorpora mais facilmente e não forma grumos. A mistura de gemas, açúcar e semolina ficará bastante consistente. 2. Incorporação das claras Em outra tigela, bata as claras até obter uma espuma bem firme. Esta etapa é importante para a textura da pudim, pois as claras batidas ajudam a mistura a crescer durante o cozimento. Incorpore as claras na mistura de semolina com a ajuda de um batedor. Misture suavemente, sem movimentos rápidos e sem insistir mais do que o necessário. Se a mistura for mexida com muita energia, as claras perderão o volume, e a pudim não crescerá adequadamente. 3. Preparação da forma e adição das cerejas Unte com um pouco de óleo uma forma de vidro ou qualquer outra forma resistente ao forno. Despeje a mistura na forma e nivele suavemente a superfície. Adicione as cerejas sem caroço sobre a mistura e empurre-as suavemente para dentro. Se usar cerejas em calda, escorra-as antes, para que a pudim não receba mais líquido do que o previsto na receita. Cerejas grandes e carnudas combinam muito bem aqui, pois permanecem visíveis nas porções. 4. Cozimento da pudim Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Coloque a forma no forno e asse a pudim por 15 minutos. Está pronta quando a superfície ganha uma crosta dourada. Não é necessário um cozimento longo; nesta receita, a pudim é assada rapidamente e depois absorve o leite quente. 5. Preparação do leite Enquanto a pudim está no forno, coloque o leite em uma panela junto com os 100 g restantes de açúcar, as raspas de limão e a essência de baunilha. Aqueça até ferver. É útil sincronizar esta etapa com o final do cozimento, para que o leite esteja quente exatamente quando você retirar a pudim do forno. 6. Umedecimento Retire a pudim assada e despeje imediatamente o leite quente sobre ela. O leite será absorvido gradualmente pela mistura, e a sobremesa ficará macia e bem umedecida. Deixe a pudim na forma, à temperatura ambiente, até que absorva o leite e esfrie um pouco. Depois, cubra-a e coloque na geladeira até o dia seguinte. O resfriamento prolongado permite que ela se estabilize e seja porcionada mais facilmente. Por que faço esta receita com frequência É uma sobremesa simples, com ingredientes comuns e um modo de preparo que não exige muitas etapas. Gosto especialmente da diferença entre a crosta levemente dourada e o interior macio, umedecido com leite. As cerejas trazem sabor suficiente e uma textura agradável, e a sobremesa se conserva bem na geladeira até o dia seguinte, quando na verdade é mais fácil de servir. Outra vantagem é que pode ser preparada com antecedência. Não precisa ser servida imediatamente após o cozimento, mas é melhor deixá-la absorver o leite e esfriar bem. Dicas As claras devem ser batidas até ficarem firmes, e a incorporação delas deve ser feita lentamente. Este é o passo que mais influencia o quão arejada a pudim ficará. O leite deve ser despejado imediatamente após a pudim ser retirada do forno. Se o leite esfriar demais antes de ser despejado, não seguirá exatamente o passo da receita. Certifique-se de untar a forma antes de despejar a mistura. A forma de vidro é adequada, mas pode ser usada outra forma resistente ao forno. As cerejas em calda devem ser escorridas antes de serem utilizadas. No caso das cerejas frescas, é importante que estejam sem caroço. Não se baseie apenas na cor da crosta para saber se a pudim está pronta. Os 15 minutos de cozimento são o tempo indicado nesta receita, e a sobremesa será umedecida posteriormente. Substituições As cerejas frescas podem ser substituídas por cerejas em calda, como fiz aqui. A quantidade permanece entre 250-300 g, e as frutas devem ser utilizadas sem caroço. Para aromatizar o leite, são utilizadas raspas de limão e essência de baunilha. Estes fazem parte da receita básica e não são necessárias outras aromatizações. Variações A quantidade de cerejas pode ser escolhida entre 250 e 300 g, dependendo de quantas frutas você deseja que apareçam na pudim. Não é necessário alterar o restante da mistura. Você pode usar frutas frescas ou em calda, mantendo a mesma ideia de preparo: as frutas são colocadas sobre a mistura na forma e são suavemente empurradas para dentro antes do cozimento. Ideias de servir A pudim pode ser servida fria, após ter estado na geladeira até o dia seguinte. Pode-se colocar geléia de cereja, chantilly ou sorvete por cima. Se usar geléia de cereja, coloque apenas o quanto desejar no momento de servir, pois a pudim já está adoçada e contém açúcar e leite aromatizado. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas cerejas em calda? Sim. As cerejas em calda são adequadas para esta pudim, especialmente se forem grandes e carnudas. É importante escorrê-las antes de adicioná-las à mistura. 2. Por que as claras são incorporadas tão facilmente? As claras batidas dão volume à pudim. Se forem misturadas rapidamente ou demais, a espuma se desinflará, e a mistura não crescerá adequadamente durante os 15 minutos de cozimento. 3. Quando o leite é despejado sobre a pudim? O leite é despejado imediatamente após a pudim ser retirada do forno. O ideal é que o leite aromatizado esteja pronto ao mesmo tempo e ainda quente. 4. Pode ser servida no mesmo dia? Pode ser deixada à temperatura ambiente até absorver o leite e esfriar um pouco, mas a receita foi pensada para ser mantida na geladeira até o dia seguinte. Nesse momento, estará melhor refrigerada e mais fácil de porcionar. 5. O que posso usar se não tiver uma forma de vidro? Você pode usar qualquer forma resistente ao forno. Ela deve ser untada com um pouco de óleo antes da adição da mistura. Valores nutricionais Os valores são estimados e dependem do tipo de leite utilizado, da quantidade exata de cerejas e do número de porções. O cálculo abaixo é orientativo para aproximadamente 8 porções. Por porção: Calorias: aproximadamente 340-370 kcal Proteínas: aproximadamente 10-12 g Carboidratos: aproximadamente 52-58 g Gorduras: aproximadamente 7-9 g A maior parte dos carboidratos vem do açúcar e da semolina, enquanto as proteínas são trazidas principalmente pelos ovos, leite e semolina. A geléia, o chantilly ou o sorvete adicionados ao servir não estão incluídos nessas estimativas e aumentarão o valor energético. Armazenamento e reaquecimento Armazene a pudim coberta, na geladeira, após esfriar. É recomendado que seja consumida fria ou deixada um pouco à temperatura ambiente antes de servir. A sobremesa é adequada para armazenamento até o dia seguinte, que é também o tempo indicado na receita para esfriar. Não é necessário reaquecer. Caso queira servi-la levemente morna, aqueça apenas a porção desejada, sem aquecer toda a forma.

Ingredientes

250
300g de cerejas sem caroço (ou de compota) 250g de semolina 200g de açúcar 800ml de leite raspas de limão 5 ovos 2 colheres de chá de essência de baunilha

Pudim de semolina com leite e cerejas

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