Chifres de Bratislava

Nunca contei quantas vezes fiz os croissants de Bratislava, mas, a cada vez, desaparecem rapidamente da assadeira. Percebi que, se tiver todos os ingredientes à mão e um pouco de paciência, eles saem fofinhos e com o recheio exatamente do meu gosto. É o tipo de receita que pode ser feita tanto na batedeira quanto à mão, dependendo do tempo que tenho. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Preparação: 30-40 minutos (incluindo amassar e modelar) Cozimento: 20 minutos Porções: cerca de 25-30 croissants, dependendo do tamanho Dificuldade: média Tipo de receita: massas doces caseiras, adequada para lanche ou café da manhã Ingredientes Para a massa: 600 g de farinha de trigo 2 ovos 200 g de manteiga (preferencialmente de qualidade) 50 g de açúcar de confeiteiro 200 ml de leite 1 envelope de fermento seco 1 pitada de sal Para o recheio: nozes moídas (aproximadamente uma xícara) açúcar mascavo (2-3 colheres, ajustado ao gosto) 2 colheres de sopa de cacau um pouco de água goma de mascar (a gosto) geleia de rosa-mosqueta (ou outra geleia mais firme) Para pincelar: 1 ovo (separar a clara da gema) Modo de preparo 1. Começo com a manteiga, que corto em cubos pequenos. Coloco junto com o leite em uma panela e aqueço levemente, apenas o suficiente para derreter parcialmente a manteiga. Não deve ferver, apenas ficar morno para não queimar ao toque. 2. Na tigela da batedeira ou diretamente em uma tigela grande, coloco o leite com a manteiga, os ovos, o sal e o açúcar de confeiteiro. Adiciono a farinha e, por último, o fermento seco. Se usar a batedeira, escolho o programa de amassar. Se amassar à mão, cuido para misturar tudo até que a massa não grude mais nas mãos e fique elástica. 3. Enquanto a massa está sendo amassada, preparo o recheio. Trituro as nozes (aproximadamente uma xícara) e misturo com o açúcar e o cacau. Adiciono um pouco de água, apenas o suficiente para formar uma pasta grossa, mas espalhável. Para a goma de mascar e a geleia, não faço nada além de tê-las à mão. 4. Depois que a massa cresceu e está fofa, divido em pedaços pequenos, dos quais formo bolinhas. 5. Cada bolinha é aberta com a mão ou com um rolo, aproximadamente do tamanho de uma palma. 6. Coloco uma ou duas colheres de chá do recheio preferido (nozes com cacau, goma de mascar ou geleia de rosa-mosqueta) e espalho levemente no centro. 7. Enrolo a massa e dobro as bordas para baixo, para que o recheio não saia durante o cozimento. 8. Coloco os croissants na assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Antes de colocá-los no forno, bato o ovo separado e pincelo primeiro com a gema todos os croissants. Espero 5-10 minutos para que formem uma leve crosta, depois pincelo com a clara. 9. Preaqueço o forno a temperatura média (180°C, se usar forno elétrico). Asso os croissants por 20 minutos, até que fiquem dourados. 10. Retiro-os para uma grade e, após esfriarem um pouco, podem ser consumidos imediatamente. Por que faço essa receita com frequência Esses croissants permanecem fofinhos até no dia seguinte, são adequados tanto para lanche quanto para um café rápido. Posso variar o recheio conforme o que tenho à mão e não secam rapidamente. Para mim, é o tipo de receita da qual nunca me canso. Dicas e variações Dicas – Se usar ovos caipiras, a massa fica mais amarelada. – A manteiga de boa qualidade e mais gordurosa faz diferença no sabor, não escolho opções baratas. – Para geleia muito líquida, misturo um pouco de farinha de rosca para que não escorra durante o cozimento. – Se não tiver papel manteiga, asseguro-me de untar bem a assadeira com manteiga. Substituições – A goma de mascar pode ser substituída por qualquer outra fruta cristalizada ou goma de mascar com frutas. – Para a geleia, pode-se usar qualquer sabor, desde que não escorra. – O fermento seco pode ser substituído por fermento fresco, respeitando a equivalência (aproximadamente 25 g para essa quantidade). Variações – Posso adicionar um pouco de casca de limão ou laranja na massa, se gostar do aroma. – Os croissants podem ser moldados maiores ou menores, conforme a preferência. – Às vezes, coloco sementes de papoula ou uvas passas no recheio de nozes. Ideias de servir Sirvo simples ou, às vezes, polvilhados com açúcar, acompanhados de café ou chá. Também são ótimos como lanche para crianças. Perguntas frequentes 1. A massa pode ser feita sem a batedeira? Sim, pode ser amassada à mão, apenas leva um pouco mais de tempo até ficar elástica. 2. A massa ou os croissants assados podem ser congelados? Nunca congelei a massa, mas os croissants assados resistem no congelador. Após descongelar, aqueço um pouco no forno. 3. O que posso usar para substituir as nozes no recheio? Amêndoas moídas ou avelãs podem ser uma opção, mas o sabor será diferente. 4. Se não tiver açúcar de confeiteiro, posso usar açúcar granulado? Sim, mas preciso misturar bem para que não fiquem cristais na massa. 5. Posso usar apenas um tipo de recheio? Sim, funciona igualmente bem apenas com geleia ou apenas com nozes, depende do que tenho ou prefiro. Valores nutricionais (estimativa por croissant, para 30 unidades) Calorias: aproximadamente 160 kcal Proteínas: 3-4 g Carboidratos: 18-20 g Gorduras: 8 g Os valores são aproximados, dependendo do recheio e do tamanho dos croissants. Conservação e reaquecimento Os croissants podem ser armazenados em um recipiente fechado, em temperatura ambiente, por 2-3 dias. Podem ser reaquecidos rapidamente no forno ou no micro-ondas. Se quiser que durem mais, congelo e tiro algumas horas antes de servir. Retornam à textura macia após o aquecimento, mas são melhores frescos.

Ingredientes

600 g de farinha
2 ovos
200 g de manteiga
50 g de açúcar em pó
200 ml de leite doce
1 pacotinho de fermento seco
uma pitada de sal. Recheio: nozes moídas
cacau
açúcar grosso
uma xícara de água
1 ovo para pincelar.

Chifres de Bratislava

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