Frango em Porchetta

Assamos o frango sobre uma chama aberta, um passo essencial para eliminar quaisquer vestígios de penugem e penas. Este método tradicional confere ao frango um sabor único e uma textura mais agradável. Depois de terminar de assar, esfregamos o frango com fubá, um truque que ajuda na limpeza adicional da pele e melhora os sabores. Em seguida, lavamos o frango sob água fria e o secamos com toalhas de cozinha, preparando-o para o recheio. Para o recheio, picamos finamente o fígado de frango e, se quisermos adicionar uma nota extra de sabor, também podemos incluir o coração de frango. A pancetta ou qualquer outro tipo de carne que escolhermos usar adicionará umidade e sabor. Adicionamos sal e pimenta a gosto, mas não se esqueça de que a pancetta já é salgada, então ajuste os temperos. Picamos finamente o endro ou o funcho e, se quisermos um toque extra de frescor, também adicionamos salsa picada. Os talos de alecrim são excelentes, mas garantimos que usamos apenas as folhas finamente picadas, descartando os ramos. O alho é outro ingrediente essencial, que picamos finamente ou esmagamos, adicionando-o à mistura de recheio. Assim que o recheio estiver pronto, preenchemos a cavidade do frango, certificando-nos de que está bem compactado. Se a abertura da cavidade for muito grande, a prendemos com um palito de madeira ou metal para evitar que o recheio saia durante o cozimento. Amarramos as pernas do frango com um barbante de cozinha, medindo um pedaço três vezes o comprimento do frango. Dobramos o barbante ao meio e formamos um nó, depois, com os dois fios, apertamos as pernas, garantindo que tudo esteja bem preso. Amarramos as asas do frango sob o frango para criar uma forma bonita e uniforme durante o cozimento. Cuidado para não cortar as pontas das asas, pois elas devem permanecer sob o frango para uma apresentação estética. Colocamos o frango recheado e amarrado em uma assadeira, onde já adicionamos metade do óleo, e despejamos a outra metade sobre o frango. Polvilhamos sal grosso e pimenta para temperar a carne. Assamos o frango no forno pré-aquecido a 170 °C, calculando 50 minutos para cada quilo de frango. Assim, um frango de 1,5 kg assará por 75 minutos. Quando o tempo de cozimento estiver se aproximando do fim, podemos aumentar a temperatura do forno ao máximo e deixar o frango dourar por 5-10 minutos para obter uma crosta crocante. Durante o cozimento, é importante despejar de vez em quando o óleo ou a gordura acumulada na assadeira sobre o frango para mantê-lo úmido e saboroso. Certifique-se de ter uma assadeira funda para evitar vazamentos. No final, cortamos o frango em pedaços e, se foi desossado, pode ser fatiado. Servimos com uma salada verde fresca, que equilibrará os ricos sabores do frango recheado. Esta receita certamente se tornará um favorito em qualquer refeição em família.

Frango em Porchetta

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