Espetadas de carne de vaca japonesas

As espetadas japonesas de carne bovina são ideais para um jantar preparado sem muito trabalho, especialmente se você marinar a carne com antecedência. Os pedaços de carne se combinam com cebola verde, pimentão vermelho e cogumelos shiitake, e depois são cozidos na grelha em fogo médio. A marinada com molho de soja, miso, óleo de gergelim, vinho de arroz e flocos de pimenta dá à carne um sabor bem definido, e ao servir, adiciona-se sementes de gergelim e molho agridoce. Informações rápidas Tempo total: pelo menos 2 horas, incluindo a marinada Tempo de preparo: não especificado; depende da quantidade de carne e do número de espetadas Tempo de cozimento: não especificado; as espetadas são cozidas na grelha em fogo médio Porções: não especificadas Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal para um jantar de estilo japonês Ingredientes Carne bovina, filé ou contrafilé, com uma textura adequada para grelhar Molho de soja Pasta de miso Óleo de gergelim Vinho de arroz Amido de milho Flocos de pimenta Cebola verde Pimentão vermelho Cogumelos shiitake Sementes de gergelim, para servir Molho agridoce, para servir As quantidades não foram especificadas na receita original. A marinada é preparada com molho de soja, um pouco de pasta de miso, um fio de óleo de gergelim, um pouco de vinho de arroz, uma pitada de amido de milho e flocos de pimenta. A quantidade de marinada deve ser suficiente para cobrir os pedaços de carne. Modo de preparo 1. Corte a carne bovina em pedaços quadrados, adequados para espetadas. Após porcionar, mantenha a carne na geladeira até preparar a marinada. 2. Para a marinada, misture o molho de soja com um pouco de pasta de miso, o óleo de gergelim, o vinho de arroz, o amido de milho e os flocos de pimenta. O amido deve ser usado em pequena quantidade, apenas o suficiente para ajudar a marinada a aderir melhor à carne. 3. Coloque os pedaços de carne na marinada e misture para que fiquem cobertos de todos os lados. Cubra o recipiente e deixe a carne na geladeira por pelo menos duas horas. 4. Corte a cebola verde em segmentos longos. O pimentão vermelho deve ser cortado em pedaços quadrados, semelhantes em tamanho aos pedaços de carne. 5. Rehidrate os cogumelos shiitake e depois corte-os em pedaços médios. Não os deixe inteiros se forem grandes, pois as espetadas serão mais difíceis de montar e os ingredientes não cozinharão uniformemente. 6. Monte as espetadas alternando os pedaços de carne com cebola verde, pimentão vermelho e cogumelos shiitake. A ordem não precisa ser estrita, o importante é que os ingredientes estejam distribuídos ao longo de toda a espetada. 7. Aqueça a grelha e cozinhe as espetadas em fogo médio. Vire-as à medida que douram, para que a carne e os legumes cozinhem de todos os lados. 8. Sirva as espetadas quentes, polvilhadas com sementes de gergelim. Coloque ao lado o molho agridoce. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto dessa receita porque o preparo em si é simples, e a maior parte do sabor vem da marinada. A carne pode ser marinada algumas horas antes, o que deixa menos trabalho no momento de servir. Além disso, as espetadas trazem em um único prato a carne, os legumes e os cogumelos. Eu as servi em um jantar japonês, ao lado de sushi e pequenas espetadas de frango teriyaki. Elas também são adequadas quando você quer colocar vários pratos na mesa, não apenas um único prato principal. Dicas Escolha carne bovina com uma textura adequada para grelhar, como filé ou contrafilé. Pedaços muito duros não são a melhor escolha para esta receita, pois o tempo de cozimento na grelha não é suficiente para amaciá-los. Corte a carne e os legumes em pedaços de tamanhos semelhantes. Dessa forma, as espetadas cozinham de maneira mais uniforme e são mais fáceis de virar. A marinada deve ser feita na geladeira e durar pelo menos duas horas. Não é necessário adicionar muito amido; na receita, é usado apenas uma pitada. Cozinhe as espetadas em fogo médio. Em fogo muito alto, o exterior pode dourar antes que o interior dos pedaços de carne esteja cozido adequadamente. Substituições Se você não tiver vinho de arroz, pode substituí-lo por um vinho demi-sec, como indicado na receita original. Para a carne, você pode usar filé ou contrafilé de bovino, desde que o corte escolhido seja adequado para grelhar. Não há uma quantidade exata, então a proporção entre carne e marinada é ajustada de acordo com a quantidade de carne que você está preparando. Variações Você pode mudar a ordem dos ingredientes nas espetadas, mantendo a combinação de carne bovina, cebola verde, pimentão vermelho e cogumelos shiitake. Para um sabor mais picante, use mais flocos de pimenta na marinada ou sirva as espetadas com mais molho agridoce. Se preferir um prato menos apimentado, reduza a quantidade de flocos e mantenha o molho separado. Os cogumelos shiitake podem ser cortados em pedaços maiores ou menores, dependendo do tamanho após a reidratação. É importante que sejam firmes o suficiente para serem colocados nas espetadas. Ideias de servição Sirva as espetadas imediatamente após o cozimento, com sementes de gergelim polvilhadas por cima e molho agridoce separado. Elas podem fazer parte de um jantar japonês ao lado de sushi e pequenas espetadas de frango teriyaki. Se você estiver preparando vários pratos, as espetadas podem ser colocadas em um prato comum, e o molho pode ser servido em uma tigela separada. Assim, cada pessoa pode adicionar a quantidade desejada. Perguntas frequentes Posso marinar a carne por menos de duas horas? A receita recomenda que a carne bovina fique na geladeira por pelo menos duas horas. Este é o tempo mínimo mencionado para a marinada, então é melhor não encurtá-lo se você puder se organizar com antecedência. O que faço se não encontrar vinho de arroz? Use um vinho demi-sec. Esta é a substituição indicada para a receita e combina com os outros ingredientes da marinada. Posso usar os cogumelos shiitake sem reidratá-los? Na receita original, os cogumelos shiitake são reidratados antes de serem cortados e colocados nas espetadas. Se estiverem secos, esse passo é necessário para que possam ser usados na forma adequada. A que temperatura as espetadas são cozidas? As espetadas são cozidas na grelha em fogo médio. A receita não especifica uma temperatura exata ou um tempo fixo, pois isso depende do tamanho dos pedaços de carne e do tipo de grelha. Com o que posso servir as espetadas? Elas são servidas com sementes de gergelim e molho agridoce. Também podem ser incluídas em uma refeição mais elaborada, ao lado de sushi e frango teriyaki. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e não podem ser calculados com precisão, pois a receita não especifica a quantidade de carne, a proporção de legumes, a quantidade de molho de soja ou o volume de molho agridoce usado ao servir. Para aproximadamente 100 g de espetadas cozidas, sem uma quantidade exata de molho agridoce, pode-se estimar: Calorias: aproximadamente 180–250 kcal Proteínas: aproximadamente 20–26 g Gorduras: aproximadamente 8–14 g Carboidratos: aproximadamente 3–8 g O sódio pode ser elevado devido ao molho de soja e ao molho agridoce. Os valores variam muito dependendo do corte de carne escolhido, da quantidade de marinada absorvida e de quanto molho é adicionado ao servir. Armazenamento e reaquecimento As espetadas são melhores servidas imediatamente após o cozimento, quando a carne e os legumes estão quentes. Se sobrar porções, mantenha-as na geladeira em um recipiente fechado. Reaqueça-as na grelha, em fogo médio, até aquecer. A carne bovina pode ressecar se for aquecida demais, então o reaquecimento deve ser feito apenas o necessário. O molho agridoce pode ser mantido separado e adicionado no final.

Ingredientes

filé de carne bovina ou antricot (com uma textura adequada para grelhar) molho de soja pasta de miso óleo de gergelim amido de milho flocos de pimenta vinho de arroz molho doce e picante sementes de g

Espetadas de carne de vaca japonesas

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