Pão de gengibre

Normalmente faço este pão de mel quando sei que tenho tempo para esperar a fermentação. Encontrei a receita no velho caderno da minha mãe e, nas festas, costumo experimentá-la quase todos os anos. As fotos foram tiradas no Natal, mas serve a qualquer momento que você tenha vontade de algo simples e com cheiro de especiarias. Informações rápidas Tempo total: 7-13 horas (inclui fermentação) Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 10 minutos/vez Porções: aproximadamente 20-24 pedaços, dependendo do tamanho Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa tradicional, adequada para o Natal ou outras ocasiões especiais Ingredientes 100 g de mel 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (ou fermento em pó) 1 ovo 3 colheres de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de canela 225-250 g de farinha (quanto baste para a massa) para a cobertura (opcional): açúcar de confeiteiro e algumas gotas de água ou suco de limão Modo de preparo 1. Em uma tigela grande, misturo o mel com o açúcar e o ovo. Uso um batedor ou uma colher de madeira. Mistura-se facilmente. 2. Adiciono a canela e o bicarbonato. Tento não colocar muita canela, fico com meia colher de chá, porque fica intenso. 3. Começo a adicionar a farinha, aos poucos. Misturo no início com a colher, depois começo a amassar com as mãos. A massa não deve ser pegajosa, mas também não muito dura. A farinha é adicionada até que eu obtenha uma composição elástica, fácil de moldar (geralmente, entre 225 e 250 g). 4. Estendo a massa na superfície de trabalho polvilhada com farinha, com cerca de 1 cm de espessura. Uso um rolo, e se grudar, adiciono um pouco mais de farinha. 5. Recorto as formas desejadas. Uso formas para pão de mel, mas também posso usar um copo ou faca se não tiver nada mais à mão. 6. Coloco os pedaços em uma assadeira forrada com papel manteiga ou polvilhada com farinha. 7. Cubro a assadeira com um pano limpo e deixo fermentar à temperatura ambiente. O tempo de fermentação recomendado na receita é de 6 a 12 horas. Geralmente, deixo por 6 horas, não tive paciência para mais. Após a fermentação, os pedaços devem estar levemente crescidos, mas não inchados como pão. 8. Preparo o forno a 170°C e deixo aquecer bem. 9. Coloco a assadeira no forno, uma de cada vez, por 10 minutos. Não deixo mais tempo porque endurecem. 10. Após o cozimento, retiro o pão de mel para uma grade ou uma tábua de madeira para esfriar. Se eu quiser cobri-los, misturo açúcar de confeiteiro com um pouco de água ou suco de limão e espalho rapidamente a cobertura com um pincel ou colher, enquanto ainda estão mornos. Por que faço essa receita com frequência Essa receita é adequada para quando tenho paciência para esperar a fermentação, e os ingredientes estão à mão. Gosto porque não envolve processos complicados e posso ajustar o sabor a gosto. O pão de mel se conserva bem por alguns dias e é ótimo para lanches ou para receber visitas. Dicas e variações Dicas - A fermentação longa deixa o pão de mel mais fofinho. Se você apressar, eles sairão mais densos. - É importante não colocar muita farinha de início, porque após a fermentação a massa perde um pouco de umidade. - Não deixe no forno por mais de 10 minutos; eles endurecem rapidamente. Substituições - O bicarbonato pode ser trocado por fermento em pó, mas o sabor muda um pouco. - Se você não tiver canela, pode omitir, mas perderá o sabor característico. - O mel não tem substituto aqui, é o ingrediente que dá a textura e o sabor adequados. Variações - Você pode adicionar cravo-da-índia moído, se quiser um sabor mais intenso, mas a receita original é apenas com canela. - As formas podem ser qualquer coisa que você tenha à mão: estrelas, corações, círculos. Ideias para servir - Coberto com açúcar de confeiteiro e limão, simples ou polvilhado com açúcar. - Combina bem com chá ou leite. - Pode ser embalado como um pequeno presente para as festas. Perguntas frequentes O pão de mel sai macio ou crocante? Depende de quanto tempo você deixa fermentar e quanto tempo fica no forno. Com fermentação longa e assado na hora certa, fica fofinho. Se ficar muito tempo no forno ou não fermentar o suficiente, fica crocante ou até duro. Quanto tempo deve ficar fermentando no mínimo? O mínimo seria 6 horas, mas quanto mais, melhor. Abaixo de 6 horas, não recomendo, não se desenvolve a textura adequada. Posso usar outro tipo de adoçante no lugar do mel? Não recomendo para esta receita. O açúcar sozinho não dá a textura correta, o mel é importante para a consistência e o sabor. Se eu não tiver formas de corte especiais, o que posso usar? Você pode cortar com um copo ou faca, não é obrigatório ter formas dedicadas. A cobertura é obrigatória? Não. É apenas para aparência e um toque de doçura. Sem cobertura, o pão de mel se conserva melhor. Valores nutricionais Estimativa por porção (sem cobertura, para 1 pedaço de 24): Calorias: 45-50 kcal Carboidratos: 9-10 g Proteínas: 1 g Gorduras: 0,7 g São valores aproximados, podem variar dependendo de quanta farinha você usa e do tamanho das formas. Armazenamento e reaquecimento O pão de mel se conserva em temperatura ambiente, em uma caixa de metal ou em um saco fechado, por 4-5 dias. Se endurecer muito, você pode deixá-lo em uma caixa com uma fatia de maçã para amolecer um pouco. Não é necessário aquecer, mas pode ser colocado por alguns segundos no micro-ondas para voltar a ficar fofinho. A receita permanece simples e prática, ideal especialmente quando você quer algo clássico, sem muitos ingredientes complicados.

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