Tortas assadas

Esses pastéis são feitos de uma massa simples com fermento, recheados com queijo de ovelha salgado e endro fresco. A massa deve ser deixada para crescer por cerca de 40 minutos, depois é dividida em pedaços, estendida fina e recheada um a um. Antes de assar, cada pastel é pincelado com óleo e colocado na assadeira. O queijo salgado é suficiente para o sabor, e o endro dá ao recheio um aroma fresco. INFORMAÇÕES RÁPIDAS Tempo de preparo: aproximadamente 50-60 minutos, sem contar o tempo necessário para modelar todos os pastéis Tempo de fermentação: aproximadamente 40 minutos Tempo de cozimento: aproximadamente 30-40 minutos para cada assadeira Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos para a primeira assadeira, mais o tempo de preparação e cozimento para os pastéis restantes Porções: o número não é especificado; depende do tamanho dos pedaços de massa Dificuldade: fácil Tipo de receita: pastéis assados, com massa fermentada INGREDIENTES Para a massa 800 g de farinha 50 g de fermento fresco, ou seja, dois cubos de 25 g cada 1 colher de sopa de sal Uma pitada de açúcar Água morna, quanto basta para a farinha Para o recheio 100 g de queijo de ovelha salgado 1 maço de endro fresco 1 ovo Para pincelar Óleo, sem uma quantidade específica na receita original MODO DE PREPARO 1. Preparação da massa Coloque a farinha em uma tigela grande e adicione o sal e o açúcar. Dissolva o fermento em um pouco de água morna e, em seguida, despeje a mistura sobre a farinha. Comece a amassar e adicione gradualmente o restante da água morna, o suficiente para obter uma massa ligada. A quantidade de água pode variar dependendo da farinha, por isso é melhor adicioná-la aos poucos. Sove até que a massa fique homogênea, depois cubra a tigela e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 40 minutos. Não há necessidade de complicar a massa. Ela é sovada um pouco, deixada para crescer e depois pode ser estendida. 2. Preparação do recheio Rale o queijo de ovelha. Lave o endro, sacuda a água e pique com uma faca. Coloque o endro sobre o queijo ralado e misture bem. O recheio deve ser distribuído uniformemente, de modo que cada pastel receba tanto queijo quanto endro. 3. Estendendo a massa Depois que a massa cresceu, quebre um pedaço e estenda-o com um rolo em uma folha fina. Não foi especificado um tamanho exato, mas a folha deve ser estendida o suficiente para que possa ser recheada e dobrada. No centro da folha, espalhe o ovo batido, usando um pincel. Sobre o ovo, coloque o recheio de queijo e endro. Para um pastel, foram usadas aproximadamente duas colheres de recheio. 4. Fechando o pastel Depois de colocar o recheio, traga cada canto da folha para o centro e feche o pastel. Pressione levemente com a mão para que o recheio permaneça dentro. Após o fechamento, estenda novamente o pastel com o rolo. Faça isso com cuidado, sem pressionar excessivamente, especialmente se a folha estiver muito fina ou o recheio chegar quase às bordas. 5. Colocando na assadeira Pincele o pastel com óleo e coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga. Continue da mesma forma com o restante da massa e recheio. Na receita original, os pastéis são colocados à medida que são preparados, sem um tempo separado de descanso após o recheio. 6. Assando Coloque a assadeira no forno e asse os pastéis por cerca de 30-40 minutos em fogo médio a baixo. O tempo pode variar dependendo do forno e da espessura dos pastéis, por isso é útil verificá-los no final do intervalo de cozimento. Quando estiverem prontos, retire a assadeira do forno e continue com a próxima leva, se não couberam todos os pastéis em uma única assadeira. POR QUE FAÇO ESSA RECEITA COM FREQUÊNCIA É uma receita prática quando tenho queijo salgado e endro à mão. A massa tem poucos ingredientes, e o recheio é preparado muito rapidamente. O fato de os pastéis serem assados torna fácil prepará-los em série, sem precisar cozinhá-los um a um. Eles são adequados para uma refeição simples, para levar ou para serem servidos enquanto ainda estão frescos. A quantidade de recheio pode ser dividida de acordo com o tamanho dos pastéis, sem alterar a composição. DICAS A água para o fermento deve estar morna, não quente. Como a receita não especifica a quantidade exata, adicione a água aos poucos, até que a farinha se ligue em uma massa fácil de amassar. O queijo de ovelha é salgado, então não é necessário adicionar sal ao recheio. O sal na massa permanece na quantidade indicada. Se a folha estiver muito fina, trabalhe com mais cuidado ao juntar os cantos e ao estender o pastel após o recheio. A pressão deve ser suficiente para fechá-lo, mas não tão forte a ponto de empurrar o recheio para fora. Para um cozimento mais uniforme, tente fazer os pastéis com uma espessura semelhante. O tempo de 30-40 minutos é indicativo e se aplica aos pastéis preparados na respectiva assadeira. SUBSTITUIÇÕES Na receita básica, usa-se queijo de ovelha salgado. Se você tiver outro queijo, isso pode mudar o sabor e o nível de sal, por isso é bom levar isso em consideração antes de adicionar sal à composição. O endro fresco faz parte do recheio original. Não foi indicada uma quantidade alternativa nem outra erva, então para o sabor da receita, é recomendável mantê-lo. VARIAÇÕES Você pode fazer os pastéis maiores ou menores, dependendo de quanto de massa você rasga para cada pedaço. A quantidade de recheio mencionada na receita é de aproximadamente duas colheres para um pastel. Se você preparar pastéis de tamanhos diferentes, lembre-se de que os mais grossos podem precisar de um tempo de cozimento maior do que as folhas finas. No entanto, não mude a temperatura indicada na receita, que é fogo médio a baixo. IDEIAS DE SERVIÇO Os pastéis podem ser servidos após o cozimento, como um lanche ou como parte de uma refeição simples. Eles também são adequados para levar, especialmente depois de esfriar. O sabor principal vem da combinação de queijo de ovelha e endro, então não precisam de um acompanhamento complicado. Podem ser colocados na mesa como estão. PERGUNTAS FREQUENTES Quanto de água se coloca na massa? A receita não especifica uma quantidade exata. A água é adicionada gradualmente, depois que o fermento foi dissolvido, até que a farinha se transforme em uma massa ligada e fácil de amassar. Quanto tempo deve ser deixada a massa para crescer? A massa deve ser deixada por cerca de 40 minutos em um lugar quente. Esse é o tempo indicado na receita para a fermentação. Pode-se usar queijo sem sal? A receita é feita para queijo de ovelha salgado. Se você usar um queijo menos salgado, o sabor final será diferente. A quantidade de sal na massa permanece a mesma; não foi indicada uma quantidade adicional para o recheio. Quanto recheio se coloca em um pastel? Na receita original, foram usadas aproximadamente duas colheres de mistura de queijo e endro para cada pastel. A quantidade pode variar dependendo do tamanho da folha. Por que a massa é estendida novamente após ser fechada? Após juntar os cantos e pressionar a massa com a mão, ela é estendida novamente com o rolo para obter a forma e a espessura desejadas antes de assar. VALORES NUTRICIONAIS Os valores são estimativas e não podem ser calculados com precisão para uma porção, pois o número final de pastéis, a quantidade de água e a quantidade de óleo utilizada não são especificados. Para toda a composição, sem incluir o óleo e o endro em quantidades significativas, a estimativa é de aproximadamente: 3.300-3.500 kcal Carboidratos: aproximadamente 600-620 g Proteínas: aproximadamente 105-115 g Gorduras: aproximadamente 35-45 g O óleo utilizado para untar aumenta o valor energético e a quantidade de gorduras, dependendo de quanto é utilizado. Para valores por porção, é necessário contar os pastéis obtidos e dividir o total pelo número deles. ARMAZENAMENTO E REAQUECIMENTO Os pastéis podem ser armazenados após esfriar em um recipiente coberto, mas a receita não especifica um tempo exato de armazenamento. Como têm massa fermentada e recheio com queijo, é preferível consumi-los o mais frescos possível. Ao reaquecer, aqueça apenas a quantidade que você vai servir. Os pastéis podem ser colocados novamente no forno até aquecerem. Se forem armazenados por muito tempo, a massa pode perder a textura obtida imediatamente após o cozimento.

Ingredientes

Eu tinha: 800 g de farinha
50 g de fermento (eu tinha dois
cada um pesava 25 g)
água morna (o quanto a farinha precisar)
uma colher de sopa de sal
uma pitada de açúcar. Recheio: 100 g de queijo de ovelha salgado
um maço de endro fresco
um ovo.

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