Empadas de jejum com repolho ou batatas

As tortas recheadas com repolho ou batatas são uma daquelas receitas às quais recorro quando preciso de algo simples, substancial e sem ingredientes complicados. Já experimentei essa massa várias vezes, às vezes com repolho, outras com restos de purê, e nunca tive problemas com ela. Se você tiver um pouco de paciência para a fermentação, o resto é rápido. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo a fermentação) Tempo de preparação efetivo: 30-40 minutos Tempo de cozimento: 15-20 minutos (fritura em lotes) Número de porções: 8-10 tortas, dependendo do tamanho Dificuldade: fácil a média (sovar e modelar requer um pouco de atenção) Tipo de receita: vegana, adequada como lanche ou jantar leve Ingredientes 500 g de farinha 1-2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de azeite de oliva 25 g de fermento fresco ou 1 colher de chá de fermento seco 1 pitada de açúcar 250 ml de água morna óleo para fritar Recheio (escolha um ou divida a massa): 4 colheres de sopa de repolho fermentado picado 4 colheres de sopa de purê de batatas Modo de preparo 1. Em uma tigela grande, coloque a farinha e misture com o sal. 2. Em uma caneca, esfarele o fermento com o açúcar e adicione um pouco da água morna do total de 250 ml. Deixe por 2-3 minutos até espumar. 3. Despeje a mistura de fermento sobre a farinha. Adicione o azeite e o restante da água morna. Comece a sovar. Isso leva cerca de 5-10 minutos, até obter uma massa elástica e não pegajosa. 4. Cubra a massa com um pano limpo e deixe fermentar em um lugar quente por uma hora. 5. Enquanto isso, prepare o recheio. Para o repolho, use o repolho fermentado picado. Para as batatas, use purê restante ou faça rapidamente com batatas cozidas e amassadas. 6. Após a fermentação, quebre pedaços da massa e faça bolinhas do tamanho de um ovo pequeno. 7. Achate cada bolinha e estenda-a com um rolo em forma oval, não muito fina. 8. Coloque uma colher de sopa de recheio em uma metade de cada folha, depois dobre a outra metade sobre o recheio. Aperte as bordas com os dedos para selar bem. 9. Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela mais funda. Frite as tortas dos dois lados, por alguns minutos de cada, até ficarem douradas. Retire-as para toalhas de papel. 10. Sirva-as quentes, ficam melhores assim. Por que faço essa receita com frequência É o tipo de receita despretensiosa, com ingredientes básicos. Posso recheá-las com o que tenho à mão e não preciso esperar a temporada ou ir às compras especialmente. A massa é fácil de trabalhar e também é adequada para veganos. Dicas e variações Dicas Se achar que a massa está muito dura ou muito mole, ajuste com um pouco de água ou farinha, se necessário. Não recheie demais cada torta para que não se abram durante a fritura. Aqueça bem o óleo antes de colocar a primeira torta, caso contrário, elas absorvem muito óleo. O recheio de repolho deve estar espremido para não umedecer a massa. Substituições Você pode usar qualquer óleo para fritar. Se não estiver seguindo uma dieta vegana, o recheio pode ser trocado por queijo, mussarela ou até restos de carne. O fermento fresco pode ser substituído sem problemas por fermento seco, mas use apenas uma colher de chá. Variações A massa também pode ser feita com espinafre ou mistura de cogumelos. Já experimentei com maçãs raladas, mas não fica tão bom quanto a versão salgada. Se não quiser fritá-las, podem ser assadas no forno a temperatura média, mas a textura será diferente. Ideias de servir Elas são boas sozinhas, direto da frigideira. Ao lado de uma salada de legumes crus, para uma refeição rápida. Podem ser mantidas aquecidas cobertas com um pano, mas não por muito tempo, pois ficam úmidas. Perguntas frequentes 1. Preciso usar fermento fresco ou o seco serve? Usei o seco, uma colher de chá é suficiente, não notei grandes diferenças. 2. Posso fazer a massa com água com gás em vez de água normal? Pode, mas não altera muito a textura. Eu usei apenas água simples. 3. Posso congelar as tortas antes ou depois de fritar? Nunca congelei antes de fritar, mas as já fritas podem ser congeladas, embora fiquem mais secas ao descongelar. 4. Qual tipo de farinha é melhor? Usei farinha branca comum. A tipo 650 também serve, mas não recomendaria farinha muito fina, pois a massa fica muito pegajosa. 5. Posso colocar menos óleo na massa? Se você reduzir muito o óleo, a massa ficará mais seca. Duas colheres são suficientes para sabor e elasticidade. Valores nutricionais Estimativamente, uma torta (de 10, com recheio de batata) tem aproximadamente 220-250 kcal, 4 g de proteínas, 40 g de carboidratos, 5-7 g de gordura, dependendo de quanto óleo permanece na torta após a fritura. As versões com queijo têm mais gordura e proteínas. Esses são números aproximados. Armazenamento e reaquecimento As tortas são melhores imediatamente após a fritura. Se sobrar, podem ser armazenadas na geladeira cobertas, por um dia ou dois. Reaqueça rapidamente em uma frigideira ou forno, mas não recomendo o micro-ondas, pois elas ficam moles e perdem a crocância. Se forem armazenadas por mais tempo, a textura muda e não ficam tão boas.

Ingredientes

500 g de farinha 1-2 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de azeite 25 g de fermento fresco ou 1 colher de chá de fermento seco uma pitada de açúcar 250 ml de água morna óleo pa

Preparação

Coloque a farinha em uma tigela e misture com o sal. Esfarele o fermento com o açúcar e um pouco de água morna em uma caneca, depois despeje sobre a farinha e deixe crescer por alguns minutos. Adicione o óleo, a água morna e sove a massa por 5-10 minutos. Cubra a massa com um pano e deixe crescer em um lugar quente por uma hora. Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o óleo. Rasgue pedaços de massa com a mão e forme bolinhas, depois achate-as com a mão e abra as massas ovais. Coloque uma colher de recheio em uma metade da massa, cubra com a outra metade e pressione bem as bordas com os dedos. Frite as massas em óleo quente por alguns minutos de cada lado até dourar. Retire-as sobre toalhas de papel para absorver o óleo, depois sirva preferencialmente quentes. Bom apetite! Fonte Se você não as fizer para o jejum, pode recheá-las com queijo e endro, com queijo e presunto, ou com o que desejar.

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