Empadas Russas com Maçãs e Chocolate

Para preparar esses deliciosos biscoitos com recheio de maçã e chocolate, comece misturando bem o cream cheese, seja optando por queijo cottage simples ou uma mistura de queijo cottage com creme de leite. Use um mixer para obter uma consistência lisa e cremosa. Assim que o creme estiver bem homogeneizado, adicione os ovos, misturando constantemente para incorporá-los perfeitamente. O próximo passo é adicionar o óleo, continuando a misturar para garantir uma integração uniforme dos ingredientes. Depois que o óleo estiver bem incorporado, adicione um copo de açúcar e continue misturando até que ele se dissolva completamente. Agora é hora de adicionar o fermento em pó e a essência de baunilha, misturando mais até que a mistura comece a engrossar um pouco. Finalmente, adicione gradualmente 700 g de farinha peneirada, misturando com uma espátula ou com as mãos, para obter uma massa macia. É importante não adicionar mais farinha do que o necessário, pois você deseja obter uma massa fofa, não crocante. A massa deve ser ligeiramente pegajosa; se estiver muito úmida, adicione um pouco da farinha restante. Depois de obter a massa, coloque-a em uma tigela e cubra com filme plástico, deixando descansar em temperatura ambiente por duas horas. Este passo é essencial, pois permite que o fermento em pó reaja com o cream cheese ou o queijo cottage, contribuindo assim para a textura fofa dos biscoitos. Enquanto isso, prepare o recheio. Descasque as maçãs e retire as sementes, depois corte-as em cubos pequenos. Regue imediatamente com suco de limão para evitar a oxidação. Em uma panela, derreta o restante do açúcar em 100 ml de água, adicionando as maçãs e deixando-as ferver em fogo médio. Mexa ocasionalmente até que as maçãs fiquem macias, mas não se desfaçam. Adicione o amido dissolvido em 50 ml de água fria e continue cozinhando até que a mistura engrosse. Assim que estiver pronta, retire do fogo, adicione canela e deixe o recheio esfriar. Depois que a massa tiver descansado, divida-a em quatro partes iguais e sove cada pedaço em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Abra cada pedaço de massa em uma folha de aproximadamente 5-6 cm de espessura e corte em círculos ou quadrados, dependendo da sua preferência. No centro de cada forma, coloque uma colher de chá de recheio de maçã e meia colher de chá de chocolate ralado. Em seguida, sobreponha as bordas opostas da massa sobre o recheio e sele bem para evitar que o recheio vaze durante o cozimento. Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, com o lado selado para baixo, certificando-se de que estejam espaçados, pois eles crescerão consideravelmente durante o cozimento. Com um pincel, pincele cada biscoito com gema de ovo para uma bela cor dourada. Asse os biscoitos no forno pré-aquecido a uma temperatura moderada até que fiquem dourados e apetitosos. Após assar, retire-os para uma grade e deixe esfriar um pouco. Esses biscoitos são extremamente macios, fofos e aromáticos, sendo perfeitamente adequados para serem servidos quentes ou frios. Aproveite-os com uma xícara de chá ou café, saboreando cada mordida!

Ingredientes

Para aproximadamente 40 peças:
700
750 g de farinha
3 ovos
500 g de queijo Quark ou queijo cottage líquido (ou queijo cottage seco + 150 ml de creme de leite)
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
3 pacotes de fermento em pó (15 g cada)
20 ml de essência de baunilha
1 colher de sopa de amido de milho
1 kg de maçãs
descascadas e picadas
suco de limão
1 colher de chá de canela em pó
chocolate ralado
1 gema de ovo
para pincelar

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