Mousse de amêndoa com molho de caramelo

O mousse de amêndoas com molho de caramelo é preparada em grande parte sem assar. A composição precisa de algumas horas no frio para firmar, e as lascas de amêndoa tostadas conferem uma textura agradável. O caramelo é feito separadamente e é despejado sobre a mousse antes de servir, junto com chocolate ralado e algumas lascas de amêndoa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2-3 horas e o tempo necessário para preparar os ingredientes Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: alguns minutos para derreter o açúcar e torrar as lascas de amêndoa Porções: número não especificado; depende da forma utilizada e do tamanho das porções Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa fria, mousse de amêndoas, caramelo e chocolate Ingredientes Para a mousse 150 g de açúcar 2 colheres de sopa de água 140 ml de creme de leite, aquecido 6 g de gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem 350 ml de creme de leite batido Algumas lascas de amêndoa Para o molho de caramelo 50 g de açúcar 1 colher de sopa de água 60 ml de creme de leite, mencionado na lista inicial de ingredientes Para decorar Chocolate ralado Algumas lascas de amêndoa Para a forma, use um pouco de óleo de nozes ou de amêndoas. Modo de preparo 1. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. É bom que esteja pronta antes de começar a composição da mousse, pois será adicionada enquanto a mistura ainda estiver líquida. 2. Coloque em uma panelinha os 150 g de açúcar e duas colheres de sopa de água. Aqueça a mistura e mexa até que o açúcar derreta. 3. Retire a panelinha do fogo e adicione os 140 ml de creme de leite aquecido previamente. Mexa cuidadosamente até que os ingredientes se combinem. 4. Adicione a gelatina preparada e mexa bem até que ela derreta e se incorpore completamente à mistura. 5. Deixe a mistura esfriar. Não adicione o creme de leite batido enquanto a base estiver quente, pois pode perder seu volume. 6. Enquanto isso, bata os 350 ml de creme de leite. Quando a mistura com açúcar, creme de leite e gelatina esfriar, incorpore o creme de leite batido. 7. Coloque as lascas de amêndoa em uma assadeira forrada com papel manteiga e toste-as levemente no forno. A fonte não especifica a temperatura ou o tempo exato, então devem ser observadas atentamente; retire quando começarem a ganhar um pouco de cor. Deixe esfriar. 8. Adicione as lascas de amêndoa tostadas ao creme esfriado e misture delicadamente. 9. Unte a forma especial para mousse com óleo de nozes ou de amêndoas. Despeje a mistura na forma, coloque a tampa e deixe esfriar por 2-3 horas. 10. Para o caramelo, coloque em uma panelinha os 50 g de açúcar e uma colher de sopa de água. Mantenha no fogo e mexa até que o açúcar caramelize e adquira uma cor marrom. 11. Assim que o caramelo tiver mudado de cor, retire do fogo e deixe esfriar. Não mantenha no fogo por muito tempo depois que ficar marrom, pois pode alterar o sabor e ficar amargo. 12. Depois que a mousse esfriar por 2-3 horas, retire da forma e coloque em um prato ou travessa. 13. Despeje o caramelo resfriado sobre a mousse. Polvilhe com chocolate ralado e algumas lascas de amêndoa. Na lista de ingredientes para o molho, aparece também a quantidade de 60 ml de creme de leite, mas nos passos originais o caramelo é descrito apenas com açúcar e água. Para manter exatamente o método transmitido, os passos de preparo utilizam apenas açúcar e água, sem adicionar um passo extra para o creme de leite. Se você não tiver chocolate ralado, pode derreter o chocolate e depois espalhá-lo finamente sobre uma superfície com a ajuda de uma espátula. Deixe esfriar e, após endurecer, rale com uma faca para obter pedaços finos de chocolate. Por que faço a receita com frequência É uma sobremesa fria que pode ser preparada com antecedência, o que a torna prática quando você quer ter a sobremesa pronta antes da refeição. A mousse tem uma base simples, e as amêndoas tostadas adicionam contraste entre o creme suave e a parte crocante. A decoração pode permanecer muito simples: caramelo, chocolate ralado e algumas lascas de amêndoa. Dicas e variações Dicas Deixe a base de açúcar e creme de leite esfriar antes de adicionar o creme de leite batido. Se estiver muito quente, o creme pode perder o ar e a mousse não ficará tão leve. A gelatina deve ser dissolvida e bem incorporada. Misture até que não restem pedaços não dissolvidos. As lascas de amêndoa tostam rapidamente, então devem ser supervisionadas. Estão suficientemente tostadas quando adquirem uma leve cor, não quando escurecem demais. O caramelo deve ser interrompido assim que atingir uma tonalidade marrom. Alguns momentos a mais no fogo podem dar um gosto amargo. Para retirar a mousse da forma, trabalhe com cuidado, especialmente se a forma tiver uma tampa ou uma borda que se desprende. A mousse deve estar bem resfriada antes de ser desenformada. Substituições O óleo de nozes ou de amêndoas é usado para untar a forma. Se não estiver disponível, a receita não especifica uma alternativa, então a forma pode ser apenas preparada com cuidado para permitir a retirada da mousse sem quebrar. Para a decoração, o chocolate ralado pode ser substituído por chocolate derretido e resfriado, que é então ralado com uma faca, exatamente como na metodologia descrita na receita. Variações Você pode modificar a proporção de lascas de amêndoa na decoração, usando mais ou menos, dependendo da textura desejada. A mousse permanece com a mesma base de açúcar, creme de leite e gelatina. Outra apresentação é usar as lascas de amêndoa tanto na composição quanto por cima, após despejar o caramelo. É recomendado que sejam tostadas antes, para que fiquem crocantes. Ideias de servir Sirva a mousse fria, após o caramelo ter sido despejado por cima. O chocolate ralado e as amêndoas são adicionados no final, para que a decoração permaneça visível e não amoleça na composição. Perguntas frequentes 1. Quanto tempo a mousse deve ficar na geladeira? A mousse precisa de 2-3 horas no frio, de acordo com a receita. Após esse intervalo, pode ser desenformada e decorada. 2. Posso adicionar o creme de leite batido imediatamente após adicionar a gelatina? Não é recomendado. Deixe primeiro a composição esfriar e, em seguida, incorpore o creme de leite batido. Em uma mistura quente, ele pode perder o volume. 3. Como posso saber se as amêndoas estão suficientemente tostadas? As lascas devem adquirir um pouco de cor. Não é necessário que fiquem muito tostadas; se escurecerem demais, podem ter um gosto amargo. 4. Por que o caramelo pode ficar amargo? O caramelo adquire gosto amargo se ficar muito tempo no fogo após ter ficado marrom. Por isso, a panelinha deve ser retirada do fogo assim que o açúcar atingir a cor desejada. 5. Posso preparar a mousse antes do dia em que vou servi-la? Sim, a receita é adequada para preparação antecipada, pois a mousse precisa de algumas horas no frio antes de ser desenformada. O caramelo e a decoração podem ser adicionados após a desenformagem, antes de servir. Valores nutricionais Os valores são estimativos e podem variar dependendo do tipo de creme de leite, a quantidade de chocolate e o número de porções. Para uma divisão em 6 porções, uma porção pode ter aproximadamente: Calorias: 430-500 kcal Proteínas: 4-6 g Gorduras: 25-32 g Carboidratos: 48-58 g Dentre os carboidratos, a maior parte vem do açúcar e do caramelo. O creme de leite e o chocolate contribuem para a ingestão de gorduras, enquanto as amêndoas adicionam uma pequena quantidade de proteínas e gorduras. Armazenamento e reaquecimento A mousse deve ser armazenada na geladeira, coberta, até a hora de servir. É uma sobremesa fria e não deve ser reaquecida. Para uma boa textura, mantenha-a refrigerada até o momento em que for desenformada e decorada. O caramelo pode ser armazenado separadamente até o uso, mas deve ser deixado esfriar antes de ser despejado sobre a mousse. Após a decoração, a sobremesa deve ser mantida na geladeira. O chocolate e as lascas de amêndoa são ideais para serem adicionados o mais próximo possível do momento de servir.

Ingredientes

Para o mousse: 150 g de açúcar
140 ml de creme líquido
6 g de gelatina
350 ml de creme batido
alguns flocos de amêndoa
2 colheres de sopa de água. Para o molho: 50 g de açúcar
60 ml de creme líquido
1 colher de sopa de água. Para decorar: chocolate ralado
alguns flocos de amêndoa.

Mousse de amêndoa com molho de caramelo

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