Fritadas de batata - bolinhos de batata veganos

Nos dias em que faço jejum ou simplesmente quero algo sem carne, costumo preparar com frequência essas bolinhas de batata. Geralmente, uso batatas brancas, pois ficam mais macias. É o tipo de receita que não exige muita preparação especial, apenas alguns ingredientes simples. Se sobrou alguma batata cozida de outra refeição, também as utilizo. Gosto do fato de que ficam macias por dentro e crocantes por fora, se pegarem uma boa crosta. Tempo total: 1 hora Porções: 4-5 Dificuldade: fácil Ingredientes 1 kg de batatas brancas 1 cebola média 2-3 dentes de alho 1 maço pequeno de salsa e/ou endro 200 g de pão ralado 70 g de margarina (ou outra gordura vegetal sólida) 1 colher de chá rasa de sal pimenta moída na hora (a gosto) óleo para fritar (suficiente para cobrir as bolinhas pela metade ou submergi-las) Modo de preparo 1. Lave as batatas e coloque-as para cozinhar com a casca, em água fria com um pouco de sal. Deixe cozinhar por cerca de 30-40 minutos, até que um garfo entre facilmente. 2. Retire as batatas e deixe esfriar o suficiente para que você possa descascá-las sem se queimar. Descasque-as e amasse enquanto ainda estão mornas. Você pode usar um espremedor de batatas, um garfo maior ou um moedor. Para mim, o moedor deixa a mistura mais fina. 3. Pique a cebola e o alho bem pequenos. Eu prefiro moer tudo junto com as batatas, fica mais homogêneo. A erva eu pico no final, com a faca. 4. Coloque as batatas amassadas em uma tigela grande. Adicione a cebola, o alho, a erva, o pão ralado, a margarina cortada em cubinhos ou deixada em temperatura ambiente, sal e pimenta. Misture bem com a mão ou com uma colher de pau. Você deve obter uma mistura pegajosa, mas não líquida. 5. Lave as mãos e forme bolinhas pequenas, do tamanho de uma noz maior. Mãos levemente úmidas ajudam a moldar, para que não grudem muito na pele. 6. Aqueça o óleo em uma frigideira funda. Idealmente, o óleo deve ser suficiente para cobrir as bolinhas pelo menos pela metade. Verifique se está quente colocando um pedaço da mistura – se chiar imediatamente, está bom. 7. Frite as bolinhas em fogo médio-alto, virando-as delicadamente de ambos os lados, até que fiquem bem douradas. Não coloque muitas de uma vez, para não diminuir muito a temperatura do óleo. 8. Retire-as e coloque sobre um papel toalha, para absorver o excesso de óleo. Podem ser servidas quentes ou frias. Por que faço essa receita com frequência Gosto que são fáceis de preparar e utilizam ingredientes comuns, que quase sempre tenho em casa. Se deixá-las esfriar, conservam-se bem na geladeira e podem ser levadas para um lanche ou piquenique. São ótimas também para quando você tem convidados que estão em jejum, ou como um lanche rápido ao lado de uma salada. Dicas - Se quiser que fiquem mais crocantes, não se apresse na fritura – dê tempo para que formem crosta. - Não trabalhe com a mistura muito quente, é mais difícil de manusear. - Se parecerem muito moles, adicione um pouco mais de pão ralado. Se estiverem muito duras, adicione uma ou duas colheres de margarina amolecida ou um pouco de óleo. - Mãos umedecidas ajudam a evitar que a massa grude. - Tente não virá-las com muita frequência, pois podem desmanchar enquanto estão quentes. Substituições - Em vez de pão ralado, você pode usar farinha de aveia ou até mesmo miolo de pão seco triturado no liquidificador. - A margarina pode ser substituída por óleo de girassol, mas a textura será um pouco diferente, menos macia. - Se você não estiver em jejum, a manteiga funciona igualmente bem. Variações - Você pode adicionar cenoura ralada finamente à mistura, para sabor e cor. - Para um sabor diferente, outras ervas também funcionam: tomilho fresco, estragão, mais endro. - Você pode adicionar algumas sementes (de abóbora, girassol) picadas grosseiramente, para textura. - Se quiser uma versão com menos óleo, podem ser feitas no forno, untadas com um pouco de óleo e assadas em papel manteiga a 200°C, por cerca de 20-25 minutos, virando-as na metade do tempo. Ideias de servir - São boas sozinhas, frias, com mostarda ou ketchup caseiro. - Combina com uma salada verde, tomates ou conservas. - Como aperitivo, você pode colocá-las em um prato ao lado de outras bolinhas de jejum ou legumes assados. - Eu também as comi com molho de tomate levemente picante. Perguntas frequentes Podem ser congeladas? Sim, após a fritura, você pode congelá-las, preferencialmente bem frias. Ao descongelar, podem ser reaquecidas por alguns minutos no forno ou na frigideira com muito pouco óleo. Podem ser feitas no forno? Sim, também ficam boas no forno, mas serão menos crocantes. Unte-as com um pouco de óleo, coloque-as em papel manteiga e asse a 200°C, virando-as na metade do tempo. Qual tipo de batata é melhor? As batatas brancas, farináceas, são as mais adequadas – absorvem melhor os sabores e a mistura não fica muito úmida. Posso usar batatas cruas, raladas? Não recomendo, pois a mistura fica muito úmida e não se liga bem. O mais seguro é usar batatas cozidas com casca. Posso reduzir ou omitir a margarina? Você pode, mas as bolinhas ficarão mais secas e podem se desmanchar mais facilmente. Se quiser reduzir a gordura, coloque apenas uma colher de óleo. Valores nutricionais (para uma porção média, aproximadamente 5-6 bolinhas): Calorias: ~350 kcal Proteínas: 6-7 g Carboidratos: 50-55 g Gorduras: 12-14 g Fibras: 5 g O valor calórico depende de quanto óleo absorvem na fritura, mas se você as deixar bem sobre o papel toalha, não absorvem tanto. Conservação e reaquecer Conservam-se bem na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Para reaquecer, coloque-as por alguns minutos na frigideira com um pouco de óleo, ou no forno, em papel manteiga, a 180°C. No micro-ondas elas ficam moles, mas se isso não te incomoda, é uma opção rápida. Não recomendo que as mantenha em temperatura ambiente por mais de algumas horas, pois podem ficar moles e não são tão seguras.

Ingredientes

1 kg de batatas
1 cebola
2-3 dentes de alho
ervas (salsa
endro)
200 g de pão ralado
70 g de margarina
sal
pimenta

Preparação

Lave as batatas e cozinhe-as com a casca. Depois de cozidas, deixe esfriar, descasque-as e amasse; eu usei um moedor de carne para isso, e fiz o mesmo com a cebola, o alho e as ervas. Adicione os outros ingredientes e misture a composição até ficar homogênea. Deve resultar em uma mistura pegajosa. Forme pequenas bolinhas com as mãos úmidas. Coloque-as em óleo bem quente (o óleo não deve cobrir apenas o fundo da frigideira, mas as bolinhas devem estar completamente submersas). Vire-as suavemente dos dois lados. Retire-as para um papel toalha para absorver o excesso de óleo. Podem ser servidas quentes ou frias (pessoalmente, eu as prefiro frias, mas há pessoas que só as comem quentes) acompanhadas de um molho ou uma salada.

Fritadas de batata - bolinhos de batata veganos

Ingredientes

Preparação

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