Coxas de frango com repolho no forno

Coxas de frango com repolho no forno assam escondidas sob mais uma camada de repolho, com rodelas de tomate e endro no meio. O repolho amolece no caldo que se forma na assadeira, e as coxas ficam macias, num molho vermelho ralo que se junta no fundo do refratário. Eu também coloco no prato algumas colheradas do caldo que fica sob o repolho. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 1 hora e 45 minutos. Tempo total: 2 horas e 5 minutos. Porções: 3. Aproximadamente 530 kcal e 38 g de proteínas por porção.

Ingredientes

3 coxas de frango com osso (900 g)
1 repolho branco médio (1000 g)
2 tomates médios (250 g)
15 g de endro fresco
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
200 ml de água
200 ml de polpa de tomate

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Retire as eventuais penas das coxas e seque-as com papel-toalha. Lave os tomates e o endro; corte o repolho em tiras, os tomates em rodelas e pique o endro. 2. Coloque metade do repolho em um refratário. Polvilhe por cima 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. 3. Arrume os tomates sobre o repolho e, em seguida, acrescente 1/4 de colher de chá de sal, 1/8 de colher de chá de pimenta e o endro picado. 4. Tempere as coxas com 1/2 colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta e coloque-as sobre os tomates. Cubra com o restante do repolho e polvilhe por cima 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Despeje 200 ml de água no refratário e cubra com papel-alumínio. 5. Asse por 1 hora e 30 minutos, até o repolho ficar macio e a carne estar cozida até o osso. 6. Retire o papel-alumínio, despeje 200 ml de polpa de tomate sobre o repolho e as coxas e asse por mais 15 minutos, até o molho começar a ferver levemente. 7. Desligue o forno e sirva o prato quente.

Observações

A polpa de tomate pode ser substituída por 200 ml de passata. Eu corto o repolho em tiras mais largas. O repolho branco maduro mantém melhor a forma do que o jovem; se usar repolho de verão, verifique se está macio depois de uma hora. Escolha coxas com osso de tamanho parecido; as muito grandes podem precisar de mais um pouco de tempo. Tomates firmes são fáceis de cortar em rodelas, mas, se estiverem macios, corte-os em pedaços mais grossos. Deixe as sobras esfriarem e coloque-as na geladeira em até duas horas; mantenha-as cobertas por no máximo 3 dias e aqueça-as com 1-2 colheres de sopa de água se parecerem secas. Sirva o prato com polenta quente.