Rolos de tortilla com ricotta e cogumelos

Normalmente, quando preciso de algo rápido para preparar para os convidados, faço rolinhos de tortilla com ricota e cogumelos. É uma receita que posso fazer até algumas horas antes, sem estresse. O recheio é misturado em uma única tigela, e enrolar é rápido. Gosto que não requer assar e nem ingredientes complicados. Informações rápidas Tempo total: 2 horas (incluindo o tempo na geladeira) Tempo efetivo de trabalho: 20 minutos Porções: 12-18 pedaços, dependendo da espessura da fatia Dificuldade: fácil Tipo de receita: aperitivo frio Ingredientes 6 folhas de tortilla (wraps) 250 g de ricota 200 g de queijo telemea 1 lata de cogumelos (400 g) 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída endro fresco picado (a gosto) Modo de preparo 1. Escorra os cogumelos da lata e, em seguida, pique-os finamente. Não é necessário picá-los muito pequenos, mas também não deixe pedaços grandes. 2. Coloque a ricota e o queijo telemea em uma tigela grande. Se o telemea estiver muito duro, você pode desfiá-lo com um garfo antes para facilitar a homogeneização. 3. Adicione os cogumelos picados sobre os queijos. Polvilhe a pimenta e o endro fresco picado. Misture tudo com uma colher ou espátula, até obter uma composição cremosa e relativamente homogênea. O telemea salgado dá sabor, a ricota traz cremosidade e os cogumelos proporcionam textura. 4. Pegue cada folha de tortilla e espalhe uma parte da mistura obtida por toda a superfície. Espalhe uniformemente, sem colocar muita composição nas bordas, para que não saia ao enrolar. 5. Enrole bem cada tortilla e, em seguida, embrulhe-a diretamente em filme plástico. Dobre as extremidades para que não sequem. 6. Coloque os rolinhos na geladeira por no mínimo 1-2 horas. Nesse tempo, eles se tornam mais firmes e mais fáceis de cortar. 7. Quando for servir, retire os rolinhos do filme e corte-os em fatias de espessura adequada (aproximadamente 2-3 cm). Arrume-os em um prato. Por que faço a receita com frequência Eu a utilizo frequentemente porque é rápida de fazer, não requer assar e é adequada quando quero algo frio, pronto para servir. Pode ser preparada com antecedência e conserva bem na geladeira. O recheio pode ser facilmente ajustado ao gosto. Dicas e variações Dicas Se o telemea for muito salgado, prove o recheio antes de adicionar mais sal. Após enrolar, aperte bem o filme plástico para que os rolinhos não se soltem ao cortar. Se tiver tempo, deixe os rolinhos na geladeira por mais de 2 horas para uma forma mais estável. Substituições Você pode usar outro tipo de queijo salgado, como feta, se não tiver telemea. Se não gosta de endro, pode omitir ou substituir por salsinha. Variações Você pode adicionar um pouco de cebola verde picada, se quiser um sabor mais fresco. Para uma textura diferente, use cogumelos frescos levemente refogados e resfriados antes de misturar. Ideias de apresentação Os rolinhos ficam ótimos cortados em fatias pequenas, para pratos de aperitivos. Podem ser servidos simples ou com algumas folhas de endro polvilhadas por cima. Perguntas frequentes 1. Posso usar cogumelos frescos em vez de enlatados? Sim, se tiver tempo, você pode refogar cogumelos frescos, deixá-los esfriar e picá-los. Certifique-se de que não fiquem com líquido, para não umedecer o recheio. 2. Posso congelar os rolinhos? Não recomendo congelar, a textura do queijo e da tortilla não será a mesma após descongelar. 3. Que tipo de telemea é mais adequado? Telemea de vaca ou ovelha funcionam bem, mas não deve ser muito duro ou seco. O cremoso ou semi-duro se mistura mais facilmente. 4. Podem ser preparados com um dia de antecedência? Sim, podem ficar na geladeira durante a noite embrulhados. Fica até mais fácil de cortar no dia seguinte. Valores nutricionais Estimado, para uma fatia (de 1/12 da receita): aproximadamente 90-100 kcal, das quais cerca de 5 g de proteínas, 5 g de gorduras, 7-8 g de carboidratos. O teor de sal pode ser alto, especialmente se o telemea for salgado. Os valores são aproximados, dependendo do tipo exato de queijo e tortilla utilizados. Conservação e reaquecimento Os rolinhos conservam-se bem na geladeira, embrulhados em filme plástico, por até 2 dias. Não é necessário reaquecer, servem frios. Se ficarem mais de dois dias, a tortilla pode ficar mais úmida e a textura não será tão agradável.

Preparação

Misture o queijo telemea, ricota, cogumelos escorridos e picados, e tempere com pimenta e endro a gosto. O creme resultante é espalhado sobre as folhas de tortilha, que são enroladas e envoltas firmemente em filme plástico. Mantenha na geladeira por 1-2 horas para estabilizar a forma do rolo. Sirva como aperitivo.