Truta em papillote

Truta em papilote (no forno, em papel ou alumínio) é um dos pratos que faço quando estou com vontade de uma refeição leve e rápida, sem passar muito tempo na cozinha. É uma receita à qual retorno com bastante frequência, especialmente se tenho peixe fresco à mão e alguns legumes na geladeira. Gosto muito do fato de que também é adequada para um jantar com amigos: cada um recebe seu pacote quente à mesa e todos ficam encantados. Informações rápidas Tempo total: cerca de 50 minutos Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Porções: 2 Dificuldade: média (é necessário filetar o peixe) Tipo de receita: almoço ou jantar, também adequado para convidados Ingredientes 1 truta grande (ou duas menores) 50 g de raiz de aipo 1 pimentão vermelho 1 cenoura 100 g de ervilhas 2 colheres de chá de mostarda Dijon 1 colher de sopa de vinagre de maçã 2 colheres de sopa de azeite de oliva sal, pimenta 1 colher de chá de molho Worcestershire 20 ml de vinho branco 50 g de alcachofras em conserva em óleo 2 cebolinhas 2 dentes de alho pimenta dedo-de-moça (a gosto) broto de alfafa 1 tomate pequeno (em cubos) (opcional) 50 g de queijo feta (não usei) Modo de preparo 1. Lave bem a truta e retire a cabeça. Filete o peixe com cuidado. Se você nunca fez isso, reserve um tempo para remover a espinha e os ossos o mais completamente possível, depois lave os filés novamente e seque-os bem com um papel toalha. 2. Misture rapidamente os ingredientes da marinada: 2 colheres de chá de mostarda Dijon, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal, pimenta, 1 colher de chá de molho Worcestershire e 20 ml de vinho branco. Unte os filés com essa mistura dos dois lados. A marinada também serve para frango, se você quiser trocar o peixe em outra ocasião. 3. Corte o aipo, o pimentão e a cenoura em palitos ou cubos, conforme preferir. Cozinhe os pedaços de aipo por cerca de 10 minutos e depois retire-os e deixe esfriar. Corte o pimentão em palitos. Se as ervilhas forem congeladas, você pode enxaguá-las rapidamente com água fria. 4. Limpe as alcachofras em conserva e corte-as em tiras finas. A cebolinha deve ser cortada em rodelas. O alho deve ser fatiado. 5. Prepare uma assadeira com papel alumínio resistente ao calor ou papel manteiga. Em cada pedaço de papel, coloque uma camada de legumes: primeiro aipo e cenoura, depois pimentão, ervilhas, cebolinha, alcachofra, alho, algumas fatias de pimenta dedo-de-moça e o tomate em cubos. Em cima, coloque o filé de truta marinado. 6. Se sobrou um pouco de vinho da marinada, você pode despejá-lo por cima. Adicione sal e pimenta, se sentir necessidade. 7. Embale cuidadosamente cada porção, de modo que esteja bem selada, sem espaços por onde o líquido ou vapor possam escapar. 8. Leve ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos. 9. Retire os pacotes para os pratos. Sirva diretamente no papel – cada um abre sua porção à mesa. Coloque alguns brotos de alfafa por cima. Se você gostar, pode adicionar feta, embora a receita fique muito boa também sem. 10. Uma versão clássica é servir à mesa um copo de vinho branco suave, especialmente se você usar vinho na marinada. Por que faço essa receita com frequência É fácil de organizar, não preciso ficar na frigideira ou verificar o tempo todo. O preparo é fácil de adaptar ao que tenho na geladeira, e o sabor é fresco e leve. Eu também gosto porque cada um tem sua porção separada e o peixe não seca de jeito nenhum. Dicas e variações Dicas - Use peixe o mais fresco possível, pois o sabor conta. - Seque bem os filés antes de untá-los com a marinada. - Não sobrecarregue demais cada pacote; o peixe e os legumes devem cozinhar uniformemente. - Se você não tem experiência em filetar, pode pedir na loja para prepararem o peixe. - Para um bom selamento, dobre as bordas do papel algumas vezes e aperte as extremidades. Substituições - A truta pode ser substituída por dorada ou salmão em filé, se você quiser outro tipo de peixe branco. - A mostarda Dijon pode ser trocada por mostarda comum, mas o sabor será menos sutil. - Se você não tiver molho Worcestershire, pode omitir, mas adicione algumas gotas de molho de soja para um sabor extra. - As ervilhas podem ser substituídas por vagem cortada ou brócolis em floretes. Variações - Você pode adicionar aspargos cortados, abobrinha ou fatias finas de batata se quiser um acompanhamento mais substancial. - Para um toque extra de sabor, adicione algumas folhas de salsa ou endro dentro do pacote. - Se você quiser uma nota mais picante, aumente a quantidade de pimenta dedo-de-moça ou adicione um pouco de gengibre fresco ralado. Ideias de apresentação - Sirva diretamente no papel, com brotos de alfafa por cima. - Um copo de vinho branco suave é adequado. - Também combina com algumas fatias de pão fresco. Perguntas frequentes 1. Posso usar peixe congelado? Sim, mas descongele completamente e seque bem antes de marinar e cozinhar. 2. O que faço se não tiver papel alumínio ou papel manteiga resistente ao calor? Você também pode usar papel pergaminho. Evite o papel alumínio fino comum. 3. Posso preparar os pacotes algumas horas antes? Sim, você pode montá-los e mantê-los na geladeira por algumas horas, mas cozinhe-os imediatamente antes de servir. 4. Quanto tempo deve ficar no forno se o peixe for menor ou mais fino? Verifique após 20 minutos. Se o filé for fino, pode cozinhar mais rápido. 5. Posso deixar a cabeça do peixe se preferir? Você pode, mas para esta receita e apresentação, recomendo removê-la para uma apresentação mais limpa. Valores nutricionais (estimativas, por porção) Calorias: aproximadamente 300-350 kcal Proteínas: 30-35 g Gorduras: 15-18 g (principalmente do peixe e do azeite de oliva) Carboidratos: 15-20 g (dos legumes) Os valores podem variar dependendo da quantidade de óleo e queijo usados ou se você adicionar mais legumes. A receita é equilibrada, bastante baixa em calorias e tem proteínas de qualidade. Armazenamento e reaquecer A receita não é feita para armazenamento prolongado. Se sobrar, você pode guardar na geladeira por um dia, mas a textura do peixe não será mais a mesma. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, mas no forno, em papel alumínio, 7-8 minutos a 150°C. O melhor sabor é fresco.

Ingredientes

1 pedaço de truta
aipo
1 pimentão vermelho
1 cenoura
100 g de ervilhas
2 colheres de chá de mostarda de Dijon
1 colher de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta
1 colher de chá de molho inglês
20 ml de vinho branco
50 g de alcachofras marinadas em óleo
2 cebolinhas
2 dentes de alho
pimenta
brotos de alfafa
1 tomate
em cubos
*opcional 50 g de queijo feta
não usei.

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