Lombo de porco recheado com presunto caseiro e legumes

Fizemos este lombo de porco recheado em um dia em que só tinha alguns ingredientes à mão – presunto caseiro, uma cenoura e metade de um pimentão. Não era algo planejado, mas quis ver o que aconteceria se os combinasse de forma simples, sem uma receita complicada. O resultado foi consistente, com ingredientes comuns e um sabor claro. Gostei do resultado e fiz novamente dessa forma. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 1 hora (mais 10 minutos para dourar) Porções: 3-4, dependendo do apetite Dificuldade: média Ocasião: prato principal ou entrada fria Ingredientes 600 g de lombo de porco (1 peça) sal, pimenta 150 g de presunto caseiro 1 cenoura média (não muito grande, não muito pequena) 1/2 pimentão amarelo 50 ml de óleo 1 colher de sopa de mostarda alface (para decoração) tomates-cereja (para decoração) Modo de preparo 1. Lave o lombo de porco e seque com um pano absorvente para remover o excesso de água. 2. Corte o lombo ao longo, sem chegar até o fim – não é necessário abri-lo completamente. Abra levemente com as mãos e bata suavemente com um martelo de carne, apenas o suficiente para ficar uma superfície uniforme. 3. Tempere dos dois lados com sal e pimenta. 4. O presunto deve ser cortado em tiras ou fatias finas, o suficiente para cobrir a superfície do lombo. 5. A cenoura deve ser descascada, lavada e cortada em palitos finos. Faça o mesmo com o pimentão amarelo. 6. O lombo aberto é pincelado com um pouco de óleo (com um pincel, se tiver). Em seguida, passe também uma colher de mostarda. 7. Coloque sobre a carne, ao longo, as fatias de presunto, os palitos de cenoura e pimentão. Eu os coloquei de forma simétrica, alternando os legumes com o presunto, para que ficasse visualmente agradável ao cortar. 8. Enrole o lombo firmemente, de modo que todo o recheio fique no meio. Prenda em alguns lugares com palitos de dente. 9. Pincele o rolo novamente com o restante do óleo. 10. Pegue um pedaço de papel alumínio e envolva a rolada. Aperte levemente as extremidades para que tudo fique compacto. 11. Coloque a rolada em uma assadeira. Adicione 200 ml de água na assadeira. 12. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 220°C e deixe coberto por 1 hora. 13. Após uma hora, retire o papel alumínio e deixe a rolada no forno por mais 10 minutos, para dourar levemente. 14. Retire, deixe descansar por alguns minutos e corte em fatias. 15. Arrume em um prato, com folhas de alface e tomates-cereja cortados, se desejar. Por que faço esta receita com frequência É o tipo de prato em que você pode usar o que tem na geladeira, sem muitas complicações. O lombo permanece suculento se não for cozido por muito tempo, e o presunto e os legumes dão sabor e cor. Pode ser servido quente, como prato principal, ou frio, como entrada em uma refeição maior. Dicas e variações Dicas A carne deve ser batida apenas o suficiente para ficar plana, não exagere para não quebrar. Use palitos de dente de madeira, levemente umedecidos antes, para que não queimem no forno. Ao dourar, fique de olho para que o lombo não seque. Deixe descansar por alguns minutos após retirá-lo do forno, para que seja mais fácil de cortar. Substituições O presunto caseiro pode ser trocado por qualquer presunto, presuntinho ou até mesmo bacon magro, fatiado. Você pode usar pimentão vermelho ou verde, se não tiver amarelo. A cenoura pode ser omitida, mas ela dá uma textura crocante e cor. Variações Pode-se adicionar uma folha de salsa ou uma fatia fina de queijo, se você gostar de queijo. Se não quiser cozinhar em papel alumínio, pode usar papel manteiga, mas o alumínio retém melhor o vapor. Pode ser feito com outros tipos de recheio, mas não exagere na quantidade, para que seja fácil de enrolar. Ideias de serviço Cortado em fatias frias, serve como aperitivo em pratos festivos. Como prato principal, com uma salada simples ou batatas cozidas. Pode ser servido em um prato com alface e tomates-cereja, como na receita, para contraste. Perguntas frequentes 1. Posso fazer a rolada antes e cozinhar no dia seguinte? Sim, você pode preparar a rolada, embrulhá-la e mantê-la na geladeira até o momento de assar. 2. O que faço se não tiver papel alumínio? Você pode tentar com papel manteiga, mas o resultado não será tão suculento. O alumínio ajuda a manter o vapor e a cozinhar uniformemente. 3. Pode ser cortado quente ou é melhor frio? Pode ser cortado quente, mas as fatias ficam mais limpas após esfriar um pouco. 4. Também pode ser feito com pernil de porco, não apenas lombo? Pode, mas o lombo é mais macio e não tem muita gordura. Se usar pernil, pode ficar mais seco, então não cozinhe demais. 5. O que faço com o molho da assadeira? Você pode usar o molho para regar as fatias de carne ao servir ou deixá-lo de lado se preferir algo mais simples. Valores nutricionais (estimativa) Para uma porção (de 4): Calorias: aproximadamente 320 kcal Proteínas: 32 g Lipídios: 18 g Carboidratos: 4-5 g Os valores são aproximados, dependendo do tipo de presunto usado e da quantidade de gordura no lombo. Os legumes não aumentam significativamente as calorias. Armazenamento e reaquecimento A rolada se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente fechado. Pode ser fatiada e consumida fria ou aquecida levemente no forno, coberta, para não secar. Se quiser servir fria, deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de cortar.

Preparação

Lave o filé mignon e seque-o com uma toalha absorvente para remover o excesso de água, depois corte-o ao longo (não até o fundo). Bata bem e depois tempere. Corte o presunto em fatias, descasque e lave a cenoura e a pimenta, e corte-as em tiras. Pincele o filé mignon com um pouco de óleo usando um pincel de silicone, depois cubra-o com uma colher de mostarda. Arrume as fatias de presunto simetricamente com a cenoura e a pimenta. Enrole o filé mignon e prenda-o em vários lugares com palitos. Pegue um pedaço de papel alumínio, pincele o filé mignon com o óleo restante, envolva-o no papel alumínio e coloque-o em uma assadeira. Adicione 200 ml de água e coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 220 graus. Deixe por cerca de 1 hora. Antes de retirar do forno, desenrole o papel alumínio e deixe dourar por mais 10 minutos. Sirva em um prato, decorado com salada verde e tomates-cereja. Bom apetite! Também é muito bom como prato principal ou como aperitivo frio.