Bolo de romã com creme de mascarpone

O bolo de romã e creme de mascarpone é feito com três camadas finas de cacau, um creme suave de chocolate branco e mascarpone, além de sementes frescas de romã entre as camadas. As camadas podem ser assadas separadamente em três formas de 17 cm ou em uma única forma, e depois cortadas após o resfriamento. É importante que estejam completamente frias antes da montagem, então você pode assá-las até um dia antes. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; inclui 35-40 minutos para assar, resfriar as camadas e pelo menos 1-2 horas de refrigeração Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de assar: 35-40 minutos Quantidade: um bolo com três camadas de 17 cm Dificuldade: média Tipo de receita: bolo festivo com mascarpone, chocolate branco e romã Ingredientes Para as camadas 6 ovos grandes, categoria L 180 g de açúcar 140 g de farinha de trigo 50 g de cacau com 22% de gordura 1 colher de sopa de óleo 5 g de fermento em pó, opcional 1 pitada de sal Para o creme 750 g de mascarpone 100 g de chocolate branco de qualidade 300 g de creme de leite líquido sem açúcar, frio 2 romãs, das quais serão usados aproximadamente 100 g de sementes Para a calda 1 colher de sopa de açúcar 80 ml de água Modo de preparo 1. Preparação das camadas Comece pré-aquecendo o forno a 180 graus Celsius. Se você usar três formas de 17 cm, forre-as com papel manteiga. Se você tiver uma única forma, pode assar toda a massa em uma única camada e cortá-la em três partes após esfriar. Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela e bata com 60 g de açúcar. A mistura deve aumentar de duas a três vezes de volume e ficar mais clara. Adicione o óleo e bata por mais 1 minuto. Reserve as gemas e cuide das claras. Bata as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma macia. Para que as claras sejam bem batidas, as lâminas do batedor devem estar limpas e desengorduradas. Adicione gradualmente o açúcar restante e continue batendo até que a espuma fique firme, brilhante e o açúcar esteja completamente dissolvido. Incorpore as gemas nas claras com uma espátula. Misture delicadamente, com movimentos circulares, para manter o máximo de volume da espuma. Separadamente, misture a farinha com o cacau em pó e o fermento, se optar por usá-lo. Adicione os ingredientes secos em duas partes à mistura de ovos. Incorpore-os com a espátula, com movimentos suaves, de baixo para cima, até que a massa fique homogênea. Divida a massa nas três formas preparadas e asse as camadas por 35-40 minutos. Verifique uma das camadas inserindo um palito no meio. Se o palito sair limpo, a camada está assada. Retire as camadas do forno e deixe esfriar completamente. É preferível deixá-las até o dia seguinte antes da montagem, especialmente se você assou uma única camada e vai cortá-la em três partes. 2. Preparação do creme Derreta o chocolate branco em banho-maria. Coloque o mascarpone em uma tigela, adicione o chocolate derretido e bata até obter um creme homogêneo. Em outro recipiente, bata o creme de leite líquido frio até que aumente consideravelmente de volume e adquira a consistência de uma espuma. Adicione metade do creme de leite batido ao creme de mascarpone e chocolate e bata até que se combinem. Em seguida, coloque o restante do creme de leite na tigela e incorpore com uma espátula ou colher, fazendo alguns movimentos leves. O creme está pronto quando se torna uniforme. 3. Preparação da calda Coloque a água e o açúcar em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo por 2-3 minutos. Desligue o fogo e deixe a calda esfriar completamente antes de usar. Não é necessário usá-la enquanto está quente, pois isso pode afetar a textura do creme. 4. Montagem do bolo Se você assou uma única camada, corte-a em três partes iguais após esfriar completamente. Coloque a primeira camada no prato de servir. Regue cada camada com 3-4 colheres de calda. Se preferir um bolo mais úmido, você pode usar mais calda. Divida o creme em três partes. Para uma distribuição mais uniforme, você pode colocar o creme em um saco de confeitar com um bico em forma de estrela aberto. Espalhe ou decore a primeira parte do creme sobre a primeira camada. Polvilhe 40 g de sementes de romã, em seguida, adicione novamente uma camada de creme. Coloque a segunda camada e repita a sequência: calda, creme, sementes de romã e mais uma camada de creme. Continue da mesma forma com a última camada. No final, o bolo terá três camadas de biscoito e camadas de creme com sementes de romã entre elas. Coloque o bolo na geladeira até o momento de servir, mas por pelo menos 1-2 horas. Esse tempo permite que o creme se estabilize e as camadas absorvam a calda. Por que faço essa receita com frequência O bolo é ideal quando você quer uma sobremesa preparada com antecedência. As camadas podem ser assadas um dia antes, e a montagem pode ser feita depois. O creme é preparado sem muitos ingredientes, e as sementes de romã adicionam uma textura ligeiramente crocante e um contraste agradável com o creme de mascarpone e chocolate branco. Dicas e variações Dicas As claras devem ser batidas em recipientes e com batedores limpos, sem vestígios de gordura. Caso contrário, a espuma pode ficar mole e a camada não terá a mesma estrutura. Ao incorporar a farinha e o cacau, trabalhe suavemente com a espátula. Misturar vigorosamente pode retirar o ar acumulado nas claras. Deixe as camadas esfriar completamente antes de colocar o creme. Camadas quentes podem amolecer o creme e dificultar a montagem. As sementes de romã são adicionadas entre as camadas de creme, não são misturadas em todo o creme. Dessa forma, permanecem distribuídas no bolo e mantêm sua textura. Substituições A receita original usa mascarpone, chocolate branco e creme de leite líquido sem açúcar, então esses são os ingredientes que dão textura e sabor ao creme. Não são indicadas substituições testadas para eles na fonte. O fermento em pó é opcional na camada. Se você usá-lo, a quantidade é de 5 g. Se optar por não adicioná-lo, siga cuidadosamente o modo de incorporação das claras. Variações A versão mais simples diz respeito ao assar as camadas. Se você tiver três formas de 17 cm, divida a massa e asse as camadas separadamente. Se você tiver uma única forma, asse a massa em uma única camada, deixe esfriar e depois corte em três fatias. Você pode ajustar a quantidade de calda. Para um bolo menos úmido, use 3-4 colheres para cada camada. Se preferir mais ensopado, pode adicionar mais. Ideias para servir Sirva o bolo frio, após ter estado na geladeira por pelo menos 1-2 horas. É ideal para aniversários ou refeições festivas, e as sementes de romã podem ser usadas também para decoração, se sobrar da quantidade preparada. Perguntas frequentes Posso assar as camadas em uma única forma? Sim. Toda a massa pode ser colocada em uma única forma, depois o bolo é deixado esfriar completamente e cortado em três camadas. A receita original recomenda formas de 17 cm para assar separadamente as três camadas. Quanto tempo o bolo deve ficar na geladeira? O bolo deve ser refrigerado por pelo menos 1-2 horas antes de servir. Esse tempo é necessário para que o creme se estabilize e a calda penetre nas camadas. Posso usar as camadas imediatamente após esfriar? Sim, se estiverem completamente frias, mas é preferível deixá-las até o dia seguinte antes da montagem. Camadas bem resfriadas são mais fáceis de cortar e manusear. Quanto calda deve ser colocada em cada camada? A quantidade indicada é de 3-4 colheres para cada camada. Você pode usar mais se preferir uma textura mais ensopada. O fermento em pó é obrigatório? Não. Na receita, os 5 g de fermento em pó são opcionais. A espuma das claras contribui para o volume da camada, por isso deve ser incorporada com cuidado. Valores nutricionais Os valores são estimativas e podem variar dependendo da marca de mascarpone, chocolate, creme e tamanho da porção. O cálculo abaixo é orientativo para uma fatia de 12. Uma fatia tem aproximadamente 530-550 kcal, 10 g de proteínas, 37 g de gorduras e 40-45 g de carboidratos. A estimativa inclui a camada, o creme, a calda e as sementes de romã. O chocolate branco, mascarpone e o creme têm a maior contribuição para o teor de gorduras e calorias, enquanto o açúcar, a farinha e o chocolate contribuem principalmente para os carboidratos. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo coberto na geladeira. A receita não é reaquecida. Retire da geladeira apenas antes de servir, para que possa ser cortado facilmente, mas mantenha-o frio para que o creme de mascarpone e o creme de leite permaneçam estáveis.

Ingredientes

Base: 6 ovos grandes (L)
180 g de açúcar
140 g de farinha de trigo
50 g de cacau (22% de gordura)
1 colher de sopa de óleo
5 g de fermento em pó (opcional)
uma pitada de sal. Creme: 750 g de mascarpone
100 g de chocolate branco de qualidade
300 g de natas líquidas sem açúcar
2 romãs (aproximadamente 100 g de sementes de romã). Xarope: 1 colher de sopa de açúcar
80 ml de água mineral.

Bolo de romã com creme de mascarpone

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