Pão achatado com cogumelos e queijos

Fiz esta massa com cogumelos e queijos várias vezes, especialmente quando estou com vontade de algo salgado e consistente, mas não tenho paciência para massas complicadas. A receita é simples e clara, os ingredientes são fáceis de encontrar. Gosto que o recheio fique suculento sem ser aguado, e a massa é suficientemente elástica para ser esticada diretamente na assadeira, sem precisar me preocupar em esticá-la na mesa. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: pelo menos 30 minutos Porções: 1 assadeira (2-3 pessoas) Dificuldade: fácil Tipo de receita: aperitivo, lanche salgado, almoço rápido Ingredientes 150 ml de água morna 250 g de farinha branca 1/2 cubo de fermento fresco 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 1 colher de sopa de sementes de linhaça 1 colher de sopa de óleo aproximadamente 200 g de cogumelos pleurotus 2 talos de cebolinha 2 colheres de sopa de óleo para refogar 1 ovo 1 colher de sopa de leite frio sal e pimenta a gosto 50 g de queijo, cortado em fatias 20 g de queijo telemea, esfarelado Modo de preparo 1. Limpe e lave os cogumelos e a cebolinha. Corte os cogumelos na grossura que preferir, e a cebolinha em rodelas finas. 2. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira. Coloque os cogumelos, polvilhe com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio até que soltem e depois evaporam todo o líquido. Não apresse essa etapa, senão o recheio ficará aguado. 3. Adicione a cebolinha à frigideira, misture e cozinhe por mais alguns minutos. Retire a frigideira do fogo e deixe tudo esfriar um pouco. 4. Coloque o fermento em uma tigela com o sal e o açúcar. Misture até liquefazer. Adicione a água morna, depois as sementes de linhaça e a farinha gradualmente. Sove até obter uma massa elástica, levemente pegajosa. 5. No final, adicione uma colher de sopa de óleo e sove um pouco mais, apenas o suficiente para que a massa se solte facilmente das mãos. Não insista muito na sova. 6. Preaqueça o forno em temperatura média. Unte a assadeira com um pouco de óleo. 7. Coloque a massa diretamente na assadeira e estique-a com a palma da mão para cobrir o fundo. Não use rolo. Fure-a em alguns lugares com um garfo. 8. Bata o ovo com a colher de leite. Unte a massa com a mistura, usando um pincel ou as costas de uma colher. 9. Coloque por cima a mistura de cogumelos com cebolinha. Polvilhe as fatias de queijo e os pedaços de telemea sobre os cogumelos. 10. Leve a assadeira ao forno e deixe por pelo menos 30 minutos em temperatura média. Retire quando estiver dourada por cima. Por que faço esta receita com frequência Não requer muito esforço ou técnicas especiais, e os ingredientes estão disponíveis durante todo o ano. Ajuda-me quando tenho sobras de queijo ou cogumelos e não quero jogá-los fora. Fica boa tanto quente quanto à temperatura ambiente, especialmente como um lanche rápido ou um almoço despretensioso. Dicas e variações Dicas Se tiver tempo, deixe a massa descansar por 10 minutos antes de esticá-la. Não é obrigatório, mas fica um pouco mais fofa. Os cogumelos pleurotus funcionam bem, mas não os corte muito pequenos; caso contrário, desaparecem ao cozinhar. Para untar com ovo e leite, você pode usar apenas o ovo se não tiver leite. Substituições A farinha branca pode ser parcialmente substituída por farinha integral, mas a textura ficará mais densa. O queijo pode ser substituído por qualquer queijo duro que derreta facilmente. A telemea pode ser omitida ou substituída por outro tipo de queijo salgado que você tenha à mão. As sementes de linhaça podem ser eliminadas, mas adicionam uma textura extra. Variações Adicione outras ervas (dill, salsinha) ao recheio para um sabor diferente. Para uma versão mais rica, você pode adicionar alguns tomates secos, cortados em pedaços pequenos. Em vez de cogumelos pleurotus, você também pode usar champignon, mas a textura será diferente. Ideias de apresentação É fácil de comer quente, diretamente da assadeira ou cortada em fatias. Combina também com uma salada simples, se você quiser uma refeição rápida. As sobras podem ser levadas como lanche para viagem, não se desfazem durante o transporte. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de cogumelos? Sim, você pode usar champignon, mas o pleurotus tem uma melhor textura aqui. Outros cogumelos firmes também funcionam bem, se forem cozidos para soltar a água. 2. Preciso deixar a massa descansar? Não é obrigatório, mas se você deixar descansar por 10-15 minutos após a sova, ela ficará um pouco mais fofa. Se estiver com pressa, pode continuar direto. 3. Posso omitir o ovo para untar? Sim, você pode untar apenas com leite ou um pouco de água, mas a crosta ficará menos brilhante. O ovo ajuda a dourar e dá brilho, mas não é essencial para o sabor. 4. Posso adicionar mais recheio? Você pode colocar mais cogumelos, mas tenha cuidado para que a mistura não fique muito úmida. O excesso de água amolece a massa durante o cozimento. 5. Posso congelar a pita? Não recomendo. A massa com fermento e o recheio úmido mudam de textura após congelar/descongelar. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção desta pita tem cerca de 250-300 kcal, dependendo da espessura da massa e da quantidade de queijo que você usar. Macros (para uma fatia de três): cerca de 10 g de proteínas, 10 g de gorduras, 35 g de carboidratos. Esses são números aproximados, dependendo do tamanho da porção e da marca dos ingredientes. Armazenamento e reaquecimento A pita permanece boa à temperatura ambiente até o dia seguinte, coberta. Não seca rapidamente. Se sobrar por mais tempo, guarde-a na geladeira. Reaquecida no forno ou na frigideira em fogo baixo, volta bem, mas não é tão boa no micro-ondas – fica mole. Não recomendo guardar por mais de 2 dias, devido ao recheio.

Ingredientes

150 ml de água morna
250 g de farinha branca
1/2 cubo de fermento
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar granulado
1 colher de sopa de sementes de linhaça
1 colher de sopa de óleo
cogumelos pleurotus
cerca de 200 g
2 cebolinhas
2 colheres de sopa de óleo para refogar
1 ovo + 1 colher de sopa de leite frio
sal e pimenta a gosto
50 g de queijo fatiado
20 g de queijo telemea esfarelado.

Pão achatado com cogumelos e queijos

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